избранном
средняя 4.8
Как сварить рис для салата рассыпчатым: сколько варить и пропорции
Приготовление
Промойте рис в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной: так смывается крахмальная пыль с поверхности зёрен.
Вскипятите в кастрюле 1 л воды, посолите и всыпьте рис. Один раз перемешайте, чтобы зёрна не прилипли ко дну. Воды берут много, как для макарон: лишнюю потом сливают.
Когда вода снова закипит, убавьте огонь до среднего и варите длиннозёрный рис 15-18 минут, пропаренный 20-25 минут, без крышки и не перемешивая. За 2-3 минуты до конца попробуйте несколько зёрен: они должны быть мягкими, но целыми, без твёрдой сердцевины.
Откиньте рис на сито или дуршлаг и промойте холодной водой: она остановит варку и смоет крахмал с поверхности, поэтому зёрна не слипнутся. Дайте воде стечь 5-10 минут.
Советы и хитрости
- 1
Для салата берите длиннозёрный, пропаренный рис или басмати: их зёрна остаются отдельными. Круглый рис мягче и слипается сильнее, он подойдёт, если салат выкладывают кольцом и он должен держать форму.
- 2
Не перемешивайте рис во время варки: ложка ломает размягчённые зёрна, и из них выходит крахмал.
- 3
Слегка недоварить рис для салата лучше, чем разварить: разваренные зёрна в заправке превращаются в кашу.
- 4
Для крабового салата рис варят только с солью, без специй: вкус салату дают крабовые палочки, кукуруза и заправка. Такой рис подойдёт для классического крабового салата и крабового салата с рисом и шампиньонами.
Сколько варить рис для салата: таблица
Время считают от момента, когда вода закипела после того, как в неё всыпали рис. Рис варят в большом количестве подсоленной воды без крышки, затем откидывают на сито.
| Рис | Время после закипания |
|---|---|
| Длиннозёрный белый лучший выбор для салата | 15-18 мин |
| Пропаренный самый рассыпчатый | 20-25 мин |
| Басмати длинные лёгкие зёрна | 10-12 мин |
| Жасмин мягче и липче | 12-15 мин |
| Круглый слипается, держит форму | 15-20 мин |
| Рис в пакетиках время на упаковке | 15-20 мин |
Японский рис для суши-салатов и роллов варят по-другому, с меньшим количеством воды: подробно в статье «Сколько варить рис для суши». Время для гарнира, бурого и дикого риса есть в статье «Как варить рис».
Как сварить рис для салата под крышкой, без слива воды
Если не хочется сливать воду, рис варят по впитыванию, как гарнир. Пропорции по объёму из пособия Университета штата Юта (USU Extension):
- длиннозёрный: 1 стакан риса на 1¾ стакана воды, 18-20 минут на слабом огне под крышкой;
- круглый и среднезёрный: 1 стакан на 1½ стакана воды, 25-30 минут;
- пропаренный: 1 стакан на 2 стакана воды, 25-30 минут.
После варки оставьте рис под крышкой ещё на 5-10 минут, затем разрыхлите вилкой и разложите остывать. Промывать такой рис не нужно.
У варки в большой воде есть ещё один плюс: в исследовании учёных FDA она снизила содержание неорганического мышьяка в белом длиннозёрном рисе на 40%, а в пропаренном на 60%. Обратная сторона: вместе с водой уходит часть витаминов группы B и железа, особенно из обогащённого риса.
Какой рис выбрать для салата
- Длиннозёрный. Зёрна примерно в 4 раза длиннее, чем шире. После варки они отдельные и рассыпчатые.
- Пропаренный. Его обрабатывают паром ещё до шлифовки, поэтому зёрна твёрже и почти не слипаются. Производители рекомендуют его как раз для салатов с заправкой.
- Басмати. Длинные ароматные зёрна, рассыпчатые после варки.
- Жасмин. Тоже длиннозёрный, но мягкий и клейкий: для салата подходит хуже.
- Круглый. Пухлые мягкие зёрна, которые слипаются. Его выбирают для салатов, которые выкладывают формой.
Нужно ли промывать рис
Перед варкой рис обычно промывают, пока вода не станет почти прозрачной: так смывается крахмальная пыль. Но в лабораторном сравнении промывка в целом заметно не изменила ни твёрдость, ни липкость варёного риса, разница была только у некоторых сортов. Поэтому важнее выбрать подходящий сорт и не переварить рис.
Промывка холодной водой после варки нужна именно для салата: она быстро остужает рис и смывает с зёрен крахмал. На содержание мышьяка промывка почти не влияет.
Как остудить рис и сколько его хранить
В сыром рисе бывают споры бактерии Bacillus cereus, которые переживают варку. Если варёный рис долго остаётся тёплым, они прорастают и выделяют токсин, который не разрушается при повторном нагреве. Поэтому британское агентство FSA советует остудить рис в идеале в течение часа, хранить его в холодильнике и съесть в течение суток, а разогревать не больше одного раза.
Чтобы рис остыл быстрее, промойте его холодной водой и разложите слоем не толще 7 см. Американские службы допускают хранение варёного риса 3-4 дня, но для салата надёжнее правило суток.
Рис для крабового салата
Для классического крабового салата с кукурузой на 250 г крабовых палочек нужно около 100 г варёного риса, это примерно 35-40 г сухого. Рис кладут только холодным. Так же готовят рис для салата с крабовыми палочками и плавленым сыром и салата с крабовыми палочками, огурцом и кукурузой.
Заправляйте салат перед подачей. По рекомендациям Роспотребнадзора салаты с варёными яйцами и консервированными овощами после заправки хранят не больше 6 часов при +2…+6 °C. Незаправленные продукты можно держать в холодильнике отдельно и смешать перед подачей.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить рис для салата? +
Длиннозёрный рис 15-18 минут после закипания, пропаренный 20-25 минут, басмати 10-12 минут. Затем рис откидывают на сито, промывают холодной водой и остужают.
Сколько варить рис для крабового салата? +
Так же: длиннозёрный 15-18 минут, пропаренный 20-25 минут. На классический салат с 250 г крабовых палочек хватит 35-40 г сухого риса, после варки это около 100 г.
Сколько воды нужно на 100 г риса? +
Для варки со сливом около 1 л: рис должен свободно плавать. Если варить под крышкой без слива, длиннозёрному рису нужно 1¾ объёма воды на 1 объём риса.
Нужно ли промывать рис после варки для салата? +
Да, холодной водой: так рис быстрее остывает, а с зёрен смывается крахмал. Для горячего гарнира рис после варки не промывают.
Какой рис лучше для салата? +
Длиннозёрный, пропаренный или басмати: зёрна остаются отдельными. Круглый рис слипается, его берут для салатов, которые выкладывают формой.
Сколько получается варёного риса из 100 г сухого? +
Около 280 г: при варке рис впитывает воду и становится тяжелее почти в 3 раза.
Можно ли сварить рис для салата заранее? +
Можно, если остудить его в течение часа и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Британское агентство FSA советует съесть варёный рис в течение суток.
Сколько хранится салат с рисом и майонезом? +
Салаты с варёными яйцами или консервированными овощами после заправки хранят не больше 6 часов при +2…+6 °C. Поэтому заправляйте салат перед подачей.
Почему рис для салата слипся? +
Чаще всего из-за сорта: круглый рис и жасмин клейкие. Ещё причины: рис переварили, перемешивали во время варки или не промыли холодной водой после варки.
Сколько калорий в варёном рисе? +
130 ккал на 100 г варёного белого риса, у пропаренного 123 ккал, по данным USDA. Подробнее в таблице калорийности риса.
Сколько варить рис на гарнир? +
Белый длиннозёрный рис варят 15-18 минут после закипания под крышкой на минимальном огне, затем 10 минут он доходит без огня; воды 1,5-2 стакана на стакан риса. Время для басмати, бурого, дикого и других сортов собрано в таблице: как варить рис.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
