у читателей
средняя 4.8
Как варить чечевицу – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
зелёная (самая плотная, для гарнира и салатов) – 30 минут;
-
красная (разваривается, для супов и пюре) – 15-20 минут;
-
коричневая (средняя по плотности) – 25 минут;
-
чёрная «белуга» (элитная, держит форму) – 20-25 минут.
Советы и хитрости
-
1
Зелёная чечевица лучше всего держит форму – используйте её для салатов и гарниров, где важна текстура отдельных зёрен.
-
2
Красная чечевица быстро разваривается – идеальна для супов-пюре, хумуса и детского питания.
-
3
Не солите в начале варки – соль делает бобовые твёрдыми. По похожему принципу варю отварную фасоль.
-
4
Добавьте лавровый лист, чеснок, кусочек имбиря или специи (кориандр, зира) для яркого аромата готового блюда.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой? +
Нет, чечевица не требует замачивания в отличие от красной фасоли, гороха или нута. Это её главное преимущество – готовится сразу после промывки. Замачивание на 1-2 часа может сократить время варки на 5-10 минут, но существенной разницы в результате не даст. Если планируете длительное хранение или блюда для чувствительного пищеварения – замачивание поможет вымыть часть фитиновой кислоты и сделать чечевицу более усвояемой. Красную чечевицу можно не замачивать никогда.
Почему чечевица получилась жёсткой и не сварилась? +
Главная причина – посолили в начале варки. Соль блокирует оболочку бобов и они не впитывают воду. Также причиной может быть очень старая чечевица (более года) – такая уже не сварится как следует, выбросьте и купите свежую. Жёсткая вода с большим содержанием минералов тоже может сделать бобы твёрдыми – используйте фильтрованную или бутилированную. Некоторые сорта чечевицы (пюи) от природы более плотные – им нужно больше времени.
Сколько хранится отварная чечевица? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 5 дней без потери качества. На второй день чечевица становится ещё вкуснее – пропитывается собственным «бульоном». В морозилке в герметичных порционных контейнерах – до 3 месяцев без потери вкуса и текстуры. Удобно замораживать небольшими порциями для добавления в супы. Отварную чечевицу можно использовать в салатах, смешивать с рисом, готовить из неё котлеты с овощами.
С чем лучше всего подавать чечевицу? +
Классически как гарнир к мясу (свинина, говядина, баранина) и рыбе (лосось, дорадо). В средиземноморской кухне – с овощами-гриль, оливковым маслом, чесноком и лимонным соком. В индийской – со специями (кориандр, куркума, имбирь) как «дал». В русской – с обжаренным луком и салом. Салат из чечевицы с козьим сыром и свёклой – современная ресторанная подача. Чечевичный суп-пюре с тмином и сливками – классика европейской кухни.
- Всего отзывов: 2
Будьте первым, оставь свой комментарий!
