избранном
средняя —
Сколько варить картофель: в мундире, для салата и очищенный
Приготовление
Подберите клубни одного размера, чтобы они сварились одновременно. Для салатов лучше сорта с плотной мякотью, которые не развариваются, для пюре рассыпчатые.
Вымойте картофель щёткой. Позеленевшие и проросшие клубни для варки в мундире не берите: под зелёной кожурой и в ростках накапливается соланин.
Сложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой на 2-3 см выше клубней. В холодной воде он прогревается постепенно и ровно: в тестах кулинарной редакции Cook's Country такой картофель получался однородным по текстуре.
Посолите воду: 1/2 ст. л. соли на 1 л. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего, крышку оставьте приоткрытой.
Варите после закипания: молодой картофель около 15 минут, средние клубни 20-25 минут, крупные и старые 25-35 минут.
Проверьте готовность ножом или шпажкой: они должны входить в середину клубня легко. Для салата снимайте картофель на пару минут раньше, когда нож входит с небольшим усилием: клубни останутся плотными и не раскрошатся при нарезке.
Слейте воду. Для салата дайте картофелю полностью остыть и только потом чистите и режьте: тёплый картофель крошится. Чтобы кожура снималась легче, клубни можно на 1-2 минуты залить холодной водой.
Очистите картофель и нарежьте кубиками для оливье или винегрета. Или подайте горячим прямо в мундире, с маслом, солью и укропом.
Советы и хитрости
- 1
Не давайте воде бурно кипеть: клубни бьются друг о друга, кожура лопается, а верхний слой разваривается раньше, чем прогреется середина.
- 2
В мундире картофель сохраняет больше витамина C и калия: по данным USDA, в 100 г остаётся 13 мг витамина C против 7,4 мг у сваренного очищенным.
- 3
Очищенному картофелю помогает держать форму немного кислоты: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Это кулинарный приём для салатов и жарки после варки.
- 4
Варёный картофель для оливье удобно готовить накануне: за ночь в холодильнике он становится плотнее и режется ровными кубиками.
Сколько варить картофель: таблица
Время считают от закипания воды, огонь средний. Точное время зависит от сорта и возраста клубней, поэтому готовность проверяют ножом.
| Как варим | Время после закипания |
|---|---|
| Молодой целиком, в кожуре | около 15 мин |
| В мундире средние клубни | 20-25 мин |
| В мундире крупные или старые клубни | 25-35 мин |
| Очищенный целиком средние клубни | 20-25 мин |
| Очищенный кусками по 3-4 см | 15-20 мин |
| Кубиками для гарнира | 10-12 мин |
| В супе кубиками, в кипящем бульоне | 7-10 мин |
| В скороварке под давлением | кубики 4-5 мин, мелкий 8-10, крупный 12-15 мин |
| В мультиварке на пару четвертинками, 500 г | 20 мин |
Картофель в мундире для оливье и винегрета
Для салатов картофель варят в кожуре: он не набирает лишнюю воду и после остывания режется ровными кубиками. Снимайте его с огня чуть раньше полной готовности, остужайте полностью и только потом чистите.
- На оливье обычно нужно 3-4 средних клубня: оливье с колбасой и солёными огурцами, оливье с курицей, оливье с мясом.
- Для винегрета картофель режут такими же кубиками, как свёклу и морковь: винегрет с квашеной капустой.
- Для салата под шубой картофель натирают на крупной тёрке: селёдка под шубой.
Заправленные майонезом салаты с варёными яйцами, такие как оливье, хранят в холодильнике не дольше 6 часов, заправленный винегрет не дольше 12 часов: это ориентиры Роспотребнадзора для +2…+6 °C. Поэтому овощи можно сварить накануне, а заправлять салат перед подачей. Время для остальных овощей: сколько варить морковь и сколько варить свёклу.
Очищенный картофель: на гарнир и для пюре
- Нарежьте клубни одинаковыми кусками: разные по размеру сварятся неравномерно.
- Залейте холодной водой, посолите после закипания и варите куски по 3-4 см 15-20 минут, целые клубни 20-25 минут.
- Слейте воду и на 2-3 минуты верните кастрюлю на выключенную плиту без крышки: лишняя влага испарится.
- Для пюре варите картофель до полной мягкости, когда нож входит совсем без усилия: картофельное пюре с грибами. Остатки пюре идут на картофельные оладьи.
Какой картофель выбрать и чего не делать
- Сорт под блюдо. Для салатов и супов берут плотные сорта, которые держат форму, для пюре рассыпчатые. На упаковке часто так и пишут: «для варки», «для пюре», «для жарки».
- Один размер. Мелкие и крупные клубни в одной кастрюле сварятся неодинаково: либо сортируйте, либо режьте крупные пополам.
- Не в кипяток. В кипящей воде верхний слой успевает развариться, пока прогревается середина.
- Не оставляйте в воде. Сваренный картофель сразу сливают: в горячей воде он продолжает размягчаться и становится водянистым.
- Не режьте горячим для салата. Тёплые клубни крошатся, кубики получаются неровными.
Картофель в скороварке, мультиварке и микроволновке
- Скороварка. По таблице Instant Pot: кубики 4-5 минут под давлением, мелкие целые клубни 8-10 минут, крупные 12-15 минут.
- Мультиварка. На пару картофель, разрезанный на четыре части (500 г), готов за 20 минут. Режимы и время для варки в воде: сколько варить картошку в мультиварке.
- Микроволновка. Быстрый способ для 2-3 клубней: картофель в мундире в микроволновке.
Зелёный и проросший картофель: можно ли варить
На свету в картофеле накапливаются гликоалкалоиды, главный из них соланин. Больше всего их в кожуре, позеленевших участках и ростках. По данным продовольственного ведомства Финляндии, очистка убирает около 60% гликоалкалоидов, а позеленевшие клубни и ростки в пищу не рекомендуются. Признаки отравления: горький привкус, жжение во рту, боль в животе, тошнота.
- Слегка позеленевший клубень чистят толстым слоем и вырезают глазки, в мундире его не варят.
- Сильно позеленевший, горький или сморщенный проросший картофель выбрасывают.
- Храните картофель в темноте и прохладе: на свету он зеленеет даже в квартире.
Как хранить варёный картофель
Остывший картофель уберите в холодильник не позже чем через 2 часа. В закрытом контейнере он хранится 3-4 дня по данным Министерства сельского хозяйства США, шотландское агентство по пищевым стандартам советует съедать остатки за 2 дня. В мундире картофель меньше заветривается, чем очищенный.
У остывшего картофеля есть плюс: часть крахмала становится устойчивой к перевариванию. В обзоре, на который ссылаются исследователи, в горячем картофеле в среднем 2,3 г такого крахмала на 100 г, а в сваренном и охлаждённом 5,6 г.
Калорийность варёного картофеля
В 100 г картофеля, сваренного в мундире, 87 ккал, 20 г углеводов, 1,9 г белка, 379 мг калия и 13 мг витамина C. У сваренного без кожуры 86 ккал, 328 мг калия и 7,4 мг витамина C. Это данные USDA.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить картошку в мундире? +
Средние клубни 20-25 минут после закипания, молодой картофель около 15 минут, крупные и старые 25-35 минут. Готовый картофель нож протыкает легко.
Сколько варить картошку для оливье? +
В мундире 20-25 минут, на пару минут меньше полной готовности, чтобы клубни остались плотными. Затем картофель полностью остужают, чистят и режут кубиками.
Сколько варить очищенную картошку? +
Кусками по 3-4 см 15-20 минут после закипания, целыми клубнями 20-25 минут, кубиками 10-12 минут.
Сколько варить молодую картошку? +
Около 15 минут после закипания, целиком и в кожуре. Мелкие клубни проверяйте уже через 10-12 минут.
В какую воду класть картофель: холодную или кипящую? +
В холодную. Картофель прогревается постепенно и получается ровным по текстуре, а общее время варки в тестах Cook's Country оказалось даже меньше, чем при закладке в кипяток.
Когда солить картофель при варке? +
В начале или сразу после закипания: 1/2 ст. л. соли на 1 л воды. Соль успевает пройти внутрь клубня.
Почему картофель разваривается? +
Рассыпчатый сорт, бурное кипение или лишние минуты на огне. Для салатов берите плотные сорта, варите на среднем огне и проверяйте ножом.
Можно ли варить позеленевший картофель? +
В мундире нельзя. Слегка позеленевший клубень чистят толстым слоем, сильно позеленевший и горький выбрасывают: в зелёной кожуре и ростках много соланина.
Сколько хранится варёный картофель? +
В холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня. Заправленный оливье хранят не дольше 6 часов.
Сколько варить картошку в скороварке? +
Кубики 4-5 минут под давлением, мелкие целые клубни 8-10 минут, крупные 12-15 минут.
Сколько калорий в варёной картошке? +
87 ккал на 100 г картофеля, сваренного в мундире, и 86 ккал у сваренного без кожуры, по данным USDA.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
