Написать комментарий
Как варить куриное филе в кастрюле – пошаговый рецепт в домашних условиях
Отварное куриное филе я варю, когда нужна база для множества блюд – салатов, супов, бутербродов, детского питания. Отварное мясо курицы нередко встречается в составе различных блюд. Чтобы после варки оно оставалось сочным и мягким – нужно знать некоторые нюансы. Именно техника варки определяет: будет ли филе «резиновым» или нежным и сочным. Секрет в том, чтобы закладывать филе в кипящую подсолёную воду (не в холодную), варить на среднем огне и не передержать – всего 25 минут достаточно.
Мой рецепт – «базовая техника» для сочного филе. Время 30 минут, выходит 2 порции, калорийность 140 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриное филе – 500 г;
- соль – 1 ч. л;
- душистый перец – 3 шт;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление филе пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты.
- Ставлю кастрюлю с водой на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала филе при варке. Довожу до кипения и добавляю чайную ложку соли. Перемешиваю.
- Отправляю в кастрюлю филе. Как только вода закипит – выставляю огонь ниже среднего. Если появилась пенка – снимаю её шумовкой или ложкой.
- Добавляю душистый перец и лавровый лист. Накрываю крышкой и варю примерно ещё 25 минут.
- Готовность проверяю ножом или вилкой – если мясо легко протыкается, оно готово.
- Снимаю кастрюлю с огня. После остывания извлекаю мясо из бульона и перекладываю на тарелку.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАКЛАДЫВАЙТЕ В КИПЯЩУЮ ВОДУ – в холодной филе «отдаст» весь сок бульону, станет «ватным». Кипяток «запечатает» поверхность.
Совет 2. СОЛЬ СРАЗУ – до закладки филе. Подсолёная вода ускоряет варку и сохраняет внутренний сок мяса.
Совет 3. 25 МИНУТ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ – оптимум для филе в 500 г. Передержите 5 минут – мясо станет сухим и «волокнистым».
Совет 4. ОСТУЖАЙТЕ В БУЛЬОНЕ – филе «доходит» в нём и остаётся сочным. Тот же принцип работает в других блюдах из отварной курицы.
Часто задаваемые вопросы
Какое филе выбрать?
Идеально – охлаждённое свежее филе от домашней или фермерской курицы: мягкое, упругое, без «ароматики» и слизи. Магазинное – проверьте срок годности (не больше 3 дней с даты упаковки), цвет бледно-розовый, запах нейтральный. Замороженное – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Ситно», «Индилайт» – надёжные. Для диеты/ПП – ищите «куры свободного выгула» или «без антибиотиков». Размер филе – стандартные 200-250 г. Если покупаете целую грудку – разделите на 2 половинки.
Как правильно остудить филе?
Идеально – оставьте филе в бульоне при комнатной температуре 20-30 минут, пока бульон не остынет. Так мясо «доходит» в собственной жидкости и остаётся максимально сочным. Не вытаскивайте сразу горячим – внутренний сок «испарится» на воздухе. Для быстрого охлаждения – накройте филе плёнкой или пергаментом, поместите в холодильник на 10-15 минут. Не охлаждайте в ледяной воде – мясо станет «деревянным». Разделывать филе лучше охлаждённым – оно не крошится и не распадается на волокна при нарезке.
Сколько хранится отварное филе?
В холодильнике в контейнере – 3 дня. На следующий день вкус «уйдёт» в бульон – подавайте с соусом или в салатах. В морозилке – до 2 месяцев в плёнке, но текстура после разморозки менее сочная. Бульон – «бонус», храните отдельно 2-3 дня или заморозьте в форме для льда на 1 месяц. Размораживайте филе в холодильнике 8-12 часов. Для «свежести» – сбрызните филе бульоном перед подачей. Нарезанное филе – храните не более 24 часов, быстро сохнет.
Что приготовить с отварным филе?
Классика: салат «Оливье», «Мимоза», «Цезарь», «Курочка ряба». Холодные закуски: заливное, паштет, рулеты. Супы: суп-лапша, солянка, борщ с курицей. Бутерброды: с сыром, помидором, огурцом, зеленью. Горячие блюда: куриные котлеты из фарша с отварным мясом, жульен, пицца. Детское питание: пюре из курицы, суп с мелкой вермишелью. Для ПП – с овощами гриль или на пару. Бульон используйте для супов, ризотто, соусов. Нарезанное филе + заправка = «быстрый» обед с рисом или пастой.
Видео приготовления
