избранном
средняя 4.7
Сколько варить куриное филе, чтобы было сочным: 20-30 минут
Приготовление
Подготовьте продукты. Сырое филе не промывайте под краном: брызги разносят бактерии по раковине и столу. Достаточно промокнуть его бумажным полотенцем и срезать плёнки и жир.
Вскипятите воду: её должно быть столько, чтобы она покрывала филе на 2 см. Посолите, около 1 ч. л. на литр.
Опустите филе в кипяток. Когда вода снова закипит, убавьте огонь до слабого, чтобы поверхность только подрагивала, и снимите пену шумовкой.
Добавьте душистый перец и лавровый лист, накройте крышкой и варите целое филе 20-30 минут, кусочки 10-15 минут. Время зависит от толщины, а не от веса.
Проверьте готовность: в самой толстой части должно быть 74 °C. Без термометра разрежьте филе: внутри оно белое и непрозрачное, без розового стекловидного центра, сок прозрачный.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте филе в бульоне на 10-15 минут: так поверхность не заветрится. Потом выньте мясо, а остывший бульон и филе уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после варки.
Советы и хитрости
- 1
Главное для сочности слабый огонь. Филе, опущенное в кипяток, отдаёт в бульон меньше вкуса, но «запечатать» сок кипяток не может: мясо пересыхает от бурного кипения и лишнего времени.
- 2
Ориентируйтесь на толщину: кусок толщиной 2-3 см готов примерно за 20 минут, 4 см за 25-30 минут. Надёжнее всего кухонный термометр, он стоит дешевле испорченного филе.
- 3
Режьте филе после того, как оно немного остынет: горячее мясо теряет больше сока и крошится. Для салата удобнее разбирать его на волокна руками.
- 4
Бульон после филе получается лёгким: его можно использовать для супа или соуса. Время для грудки на кости, мультиварки, пароварки и микроволновки есть в статье «Как варить куриную грудку», для целой курицы и частей тушки в статье «Сколько варить курицу».
Сколько варить куриное филе: таблица
| Что варим | Время после закипания |
|---|---|
| Филе целиком 200-300 г, толщина 2-4 см | 20-30 мин |
| Кусочки 2-3 см | 10-15 мин |
| Соломка, мелкие кусочки для супа и детей | 7-10 мин |
| Для салата целиком, потом остудить в бульоне | 20-30 мин |
| Для супа кусочками | 10-15 мин |
| Замороженное целиком без разморозки | в 1,5 раза дольше, 30-45 мин |
| В мультиварке режим «Суп» или «Варка», после закипания | 20-30 мин |
| На пару целое филе | 25-30 мин |
Во всех случаях ориентир один: 74 °C в самой толстой части. Это минимальная безопасная температура для курицы по рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA).
Способ с выключенной плитой
Этот способ подходит, когда нужно очень нежное филе для салата. Опустите филе в кипящую подсоленную воду, после повторного закипания варите 5 минут, затем накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте на 20-25 минут. Мясо доходит в горячей воде без кипения. Обязательно проверьте середину самого толстого куска термометром: если там меньше 74 °C, верните кастрюлю на огонь на 5 минут.
Для салата, супа и детского меню
- Для салата: варите филе целиком 20-30 минут и остудите в бульоне 10-15 минут. Так мясо получается мягким и легко разбирается на волокна.
- Для супа: нарежьте филе кусочками и варите 10-15 минут, затем добавляйте картофель и остальные продукты по их времени.
- Детям: филе варят так же, до полной готовности, без бульонных кубиков. Для малышей мясо пробивают блендером с небольшим количеством бульона.
- Из морозилки: целое филе лучше разморозить в холодильнике за ночь. Кусочки можно варить сразу, время увеличится в 1,5 раза.
Почему филе получается сухим
- Бурное кипение: мышечные волокна сжимаются и выдавливают сок.
- Лишнее время: после 74 °C каждые 10 минут на огне сушат мясо.
- Мясо сразу после варки режут горячим или оставляют без крышки на столе.
- Тонкие куски варят столько же, сколько целое филе.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить куриное филе после закипания? +
Целое филе 20-30 минут, кусочки 2-3 см 10-15 минут, мелкую соломку 7-10 минут. Готовность проверяют по 74 °C в центре или по прозрачному соку.
Сколько варить куриное филе кусочками? +
Кусочки 2-3 см варят 10-15 минут после закипания. Разрежьте самый крупный: внутри он должен быть белым и непрозрачным.
Сколько варить филе для салата? +
Целиком 20-30 минут, затем оставьте в бульоне на 10-15 минут. Режьте или разбирайте на волокна, когда мясо немного остынет.
Сколько варить куриное филе ребёнку? +
Столько же, сколько взрослым: целое филе 20-30 минут, кусочки 10-15, до 74 °C в центре. Варить дольше не нужно: безопасность даёт температура, а не лишнее время.
Сколько варить замороженное филе? +
Целое филе из морозилки варится примерно в 1,5 раза дольше, 30-45 минут, и прогревается неравномерно. Лучше разморозить его в холодильнике за ночь.
Когда солить филе при варке? +
Можно сразу, в воде: соль не делает филе жёстким. Около 1 ч. л. на литр воды.
Нужно ли класть филе в кипяток? +
Для мяса на салат и второе удобнее кипяток: в бульон уходит меньше вкуса. Для бульона филе кладут в холодную воду. На сочность сильнее влияют слабый огонь и точное время.
Почему отварное филе жёсткое? +
Чаще всего его переварили или варили на сильном огне. Держите воду на слабом кипении и снимайте филе, как только в центре 74 °C.
Сколько хранится отварное куриное филе? +
В закрытом контейнере в холодильнике 2-3 дня: USDA допускает до 4 дней, британское Агентство по пищевым стандартам (FSA) советует уложиться в 2 дня. В морозилке до 3 месяцев.
Сколько калорий в отварном курином филе? +
Около 150 ккал на 100 г: по данным USDA тушёная куриная грудка без кожи даёт 151 ккал. В варёном филе калорий почти столько же, сколько в сыром той же массы, просто воды меньше.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
