у читателей
средняя 4.9
Как варить куриные сердечки – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые продукты. Сердечки тщательно промываю под проточной водой и перебираю – с ними часто встречаются другие субпродукты, готовить их вместе не стоит, время приготовления у разных субпродуктов разное.
Разрезаю куриные сердечки пополам и удаляю сосуды. По желанию можно удалить жировую ткань и сгустки крови. Я жировую ткань не удаляла – с ней бульон получается более наваристый.
Перекладываю субпродукт в кастрюлю и наливаю столько воды, чтобы она покрывала сердечки примерно на 1-2 сантиметра. Ставлю на максимальный огонь и довожу до кипения.
После закипания делаю огонь ниже среднего, чтобы жидкость слегка бурлила. В процессе варки будет образовываться пенка – снимаю её шумовкой или ложкой.
После того как сняла пену – добавляю 2-3 лавровых листа и 4 горошины душистого перца. Варю под крышкой примерно 20 минут. Затем добавляю половину чайной ложки соли и перемешиваю. Варю ещё около 10 минут.
Проверяю готовность сердечек, протыкая их вилкой. Если они легко протыкаются – они готовы.
Снимаю кастрюлю с огня и оставляю до полного остывания. Варёные куриные сердечки извлекаю из жидкости и использую по назначению. Бульон может служить хорошей основой для супа.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПЕНКУ СНИМАЙТЕ – даст прозрачный бульон. «Свернувшийся» белок мутит бульон, мешает использовать его в супах.
- 2
СОЛЬ В СЕРЕДИНЕ ВАРКИ – не сразу. Соль «вытянет» сок из сердечек в начале, мясо будет сухое.
- 3
ЖИРОВАЯ ТКАНЬ – не обязательно удалять. С ней бульон наваристее, для салатов лучше очистить.
- 4
ОСТУЖАЙТЕ В БУЛЬОНЕ – так сердечки остаются сочными. Тот же принцип работает в других видах варки субпродуктов.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить куриные сердечки? +
Время варки зависит от размера и способа приготовления. В среднем – 30-45 минут в подсолёной воде на небольшом огне. Если планируете жарить или запекать сердечки – достаточно отварить 10 минут. Сначала кипение, потом варка под крышкой. Для салатов – полная варка 30-40 минут. Для жульена – 20 минут. Для рагу – 30 минут с дальнейшим тушением. Замороженные сердечки – размораживайте перед варкой 4-6 часов в холодильнике. Свежие или охлаждённые предпочтительнее.
Как понять, что сердечки готовы? +
Проткните одно из них вилкой или ножом. Если они легко протыкаются и выделяется бесцветная жидкость – сердечки готовы. Если сок с красноватым оттенком – нужно варить ещё немного. Готовое сердечко плотное, но не «резиновое». Размер уменьшается на 20-30 % от исходного. Цвет на разрезе – серо-розовый. Твёрдые сердечки – недоварены, «расплывающиеся» – переварены. Идеальная текстура – упругая, нежная, легко режется ножом.
Сколько хранятся варёные сердечки? +
В холодильнике в бульоне в закрытой посуде – 3 дня. Без бульона в закрытом контейнере – 2 дня. В морозилке – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для салатов – нарежьте после полного остывания. Для супов – храните в бульоне (даст наваристость). Бульон от варки отлично подходит для супов или соусов – не выливайте! Готовьте на 2-3 трапезы – удобный «полуфабрикат» для будней. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем сочетаются сердечки? +
Использование: салат «Курочка ряба», солянка, рагу, котлеты, начинка для пирогов, плов, жульен, шашлычки. Со сметанным соусом + грибы – «по-домашнему». С пастой и сыром – итальянская подача. С рисом и овощами – азиатский стиль. На бутерброды – мелко нарезанные с майонезом. Для «холодных закусок» – с зеленью и горчицей. Универсальный субпродукт. К красному сухому вину или пиву. Для «диетического» рациона – тушёные с овощами без масла.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
