Написать комментарий
Как варить пельмени в кастрюле – пошаговый рецепт в домашних условиях
Как варить пельмени в кастрюле я делаю по бабушкиному способу с лавровым листом и большим количеством воды. Из моего опыта: главный секрет того, что пельмени не развариваются и не слипаются – обязательно использовать большую кастрюлю с большим количеством воды (минимум 3 литра на 1 кг пельменей) и строго следить за временем после всплытия. Маленькая кастрюля даёт концентрацию крахмала, и пельмени слипаются в ком сразу при закладке.
Этот пошаговый рецепт – моя проверенная инструкция для идеальных пельменей. Калорийность 275 ккал на 100 г делает пельмени сытным самостоятельным блюдом. Подаю со сметаной, сливочным маслом, бульоном или классическим уксусом и горчицей – на выбор.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- пельмени замороженные – 500 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.
Приготовление пельменей в кастрюле пошагово
- крупные замороженные – 10 минут после повторного закипания;
- мелкие замороженные – 7 минут;
- свежие крупные домашние – 8 минут;
- свежие мелкие домашние – 6 минут.
Советы и хитрости
Совет 1. Не размораживайте пельмени перед варкой – они слипнутся в ком и развалятся при закладке в воду. Только из морозилки прямо в кипяток.
Совет 2. Используйте обязательно большую кастрюлю – пельмени увеличиваются в объёме в 1,5 раза при варке и нуждаются в просторе.
Совет 3. Добавьте бульонный кубик в воду для более ароматного бульона – особенно вкусно с куриным или говяжьим. По похожему принципу делаю варёные вареники.
Совет 4. Подавайте пельмени сразу после варки – остывшие они слипаются между собой и теряют аппетитный вид при подаче.
Часто задаваемые вопросы
Почему пельмени разварились и тесто отвалилось от мяса?
Главные причины: слишком долго варили после всплытия (более 7-8 минут), варили на сильном огне с бурным кипением (тесто рвётся), использовали недостаточно воды для большого количества пельменей (концентрация крахмала «убивает» тесто), пельмени долго лежали в холодильнике после разморозки (тесто стало слабым). Соблюдайте правило: 1 литр воды на 200 г пельменей, средний огонь, 5 минут после всплытия максимум. Качество пельменей тоже важно – дешёвые рыхлые тесто разваливается быстрее.
Можно ли варить пельмени в бульоне вместо воды?
Да, бульон придаст пельменям дополнительный мясной или куриный вкус и сделает их ещё вкуснее. Используйте процеженный куриный, говяжий или овощной бульон. Время варки и пропорции остаются теми же. Бульон также можно подать как первое блюдо – пельмени с бульоном – классическая русская подача. Можно использовать бульонный кубик, разведённый в воде – это бюджетный аналог настоящего бульона. Не используйте слишком солёный бульон – пельмени уже содержат соль.
Как понять, что пельмени готовы и пора их доставать?
Главный признак – пельмени всплывают на поверхность и плавают сверху. После всплытия дайте им повариться ещё 3-5 минут для гарантированной готовности мясной начинки внутри. Готовые пельмени равномерно увеличены в размере, их тесто стало полупрозрачным, через который просвечивает фарш. При прокалывании ножом мясной сок должен выходить прозрачным, без розового. Если тесто всё ещё белое и непрозрачное – варите ещё 1-2 минуты.
Сколько хранятся отварные пельмени?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 2 дней. На второй день разогрейте на сковороде с маслом до золотистой корочки – получится ещё одно блюдо «жареные пельмени». В микроволновке прогрев дольше 1 минуты сделает тесто резиновым. Свежие отварные пельмени всегда вкуснее – варите ровно столько, сколько съедите за один раз. Сырые пельмени в морозилке хранятся до 3-4 месяцев в герметичном пакете.
