у читателей
средняя 3.0
Сколько варить пельмени в кастрюле: время для всех видов
Приготовление
Наливаю воду в большую просторную кастрюлю – минимум 3 литра на 1 кг пельменей, у меня для 500 г получается 1,5 литра. Большое количество воды критично: при варке пельмени увеличиваются в объёме в 1,5 раза, и в маленькой кастрюле они слипаются в ком. Это правило работает для любых отварных мучных изделий.
Довожу воду до бурного кипения на сильном огне с закрытой крышкой – так быстрее. Ждите именно активного бурления, а не первых пузырьков. Закладка пельменей в недокипячённую воду даёт им время «размокнуть» в холодной воде, и тесто потом расползётся.
Добавляю в кипящую воду соль, лавровый лист и перец горошком. Эти простые специи делают бульон ароматным и придают пельменям домашний характер. Можно дополнить душистым перцем (3 шт.) или гвоздикой (1 бутон) для более насыщенного аромата – по желанию.
Опускаю замороженные пельмени в кипящую воду по одному или небольшими порциями, сразу перемешиваю длинной ложкой 30 секунд. Перемешивание сразу после закладки – критически важно: оно не даёт пельменям прилипнуть друг к другу и ко дну кастрюли в первые секунды.
После повторного закипания воды уменьшаю огонь до среднего, чтобы пельмени не лопались от бурного кипения. Засекаю время по таймеру строго в зависимости от типа пельменей:
Периодически (каждые 2-3 минуты) аккуратно помешиваю пельмени, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну. Помешивание должно быть мягким и круговым – резкие движения ломают тесто и выпускают мясной сок наружу.
Готовые пельмени всплывают на поверхность – это главный признак готовности. После всплытия варю ещё 3-5 минут для гарантированной готовности начинки внутри. Не доставайте сразу при всплытии – мясо ещё не полностью готово.
Вылавливаю готовые пельмени шумовкой и сразу раскладываю по тарелкам, чтобы они не успели слипнуться. Бульон не выливайте – подайте отдельно в кружке как горячее питьё или добавьте в бульон для пельменей с бульоном.
Пельмени готовы! Подаю с густой сметаной, кусочком сливочного масла, ароматным куриным бульоном или классическим столовым уксусом с горчицей – на выбор. Посыпаю свежемолотым чёрным перцем и зеленью укропа для финального штриха.
Советы и хитрости
- 1
Не размораживайте пельмени перед варкой – они слипнутся в ком и развалятся при закладке в воду. Только из морозилки прямо в кипяток.
- 2
Используйте обязательно большую кастрюлю – пельмени увеличиваются в объёме в 1,5 раза при варке и нуждаются в просторе.
- 3
Добавьте бульонный кубик в воду для более ароматного бульона – особенно вкусно с куриным или говяжьим. По похожему принципу делаю варёные вареники.
- 4
Подавайте пельмени сразу после варки – остывшие они слипаются между собой и теряют аппетитный вид при подаче.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить пельмени? +
Время варки зависит от вида и способа приготовления:
| Что варим | Время |
|---|---|
| Крупные замороженные (после повторного закипания) | 10 минут |
| Мелкие замороженные (после повторного закипания) | 7 минут |
| Свежие крупные домашние (после повторного закипания) | 8 минут |
| Свежие мелкие домашние (после повторного закипания) | 6 минут |
| Дополнительно после всплытия | 3-5 минут |
Почему пельмени разварились и тесто отвалилось от мяса? +
Главные причины: слишком долго варили после всплытия (более 7-8 минут), варили на сильном огне с бурным кипением (тесто рвётся), использовали недостаточно воды для большого количества пельменей (концентрация крахмала «убивает» тесто), пельмени долго лежали в холодильнике после разморозки (тесто стало слабым). Соблюдайте правило: 1 литр воды на 200 г пельменей, средний огонь, 5 минут после всплытия максимум. Качество пельменей тоже важно – дешёвые рыхлые тесто разваливается быстрее.
Можно ли варить пельмени в бульоне вместо воды? +
Да, бульон придаст пельменям дополнительный мясной или куриный вкус и сделает их ещё вкуснее. Используйте процеженный куриный, говяжий или овощной бульон. Время варки и пропорции остаются теми же. Бульон также можно подать как первое блюдо – пельмени с бульоном – классическая русская подача. Можно использовать бульонный кубик, разведённый в воде – это бюджетный аналог настоящего бульона. Не используйте слишком солёный бульон – пельмени уже содержат соль.
Как понять, что пельмени готовы и пора их доставать? +
Главный признак – пельмени всплывают на поверхность и плавают сверху. После всплытия дайте им повариться ещё 3-5 минут для гарантированной готовности мясной начинки внутри. Готовые пельмени равномерно увеличены в размере, их тесто стало полупрозрачным, через который просвечивает фарш. При прокалывании ножом мясной сок должен выходить прозрачным, без розового. Если тесто всё ещё белое и непрозрачное – варите ещё 1-2 минуты.
Сколько хранятся отварные пельмени? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 2 дней. На второй день разогрейте на сковороде с маслом до золотистой корочки – получится ещё одно блюдо «жареные пельмени». В микроволновке прогрев дольше 1 минуты сделает тесто резиновым. Свежие отварные пельмени всегда вкуснее – варите ровно столько, сколько съедите за один раз. Сырые пельмени в морозилке хранятся до 3-4 месяцев в герметичном пакете.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
