Написать комментарий
Хмели-сунели в домашних условиях – грузинская приправа
Хмели-сунели – грузинская приправа, которую я добавляю во многие блюда кавказской кухни. В переводе с грузинского это означает «сухая приправа» или «специя». Хмели-сунели прекрасно дополняет суп харчо, сациви, чахохбили, аджику, бастурму и другие блюда.
Не всегда в магазине можно приобрести качественную приправу, но её очень просто приготовить в домашних условиях. Существуют разные варианты хмели-сунели с разным количеством пряных трав – приправа может состоять из 6, 7 и даже 12 специй. Но не все специи подходят к различным блюдам, поэтому существует базовый рецепт, и он состоит из трёх основных компонентов.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- уцхо сунели – 1 ч. л.;
- молотый кориандр (семена кинзы) – ½ ч. л.;
- имеретинский шафран (цветы бархатцы) – ½ ч. л.
Все специи должны быть сухими и хорошо измельчёнными.
Приготовление
- 1 часть уцхо сунели;
- 0,5 части кориандра;
- 0,5 части имеретинского шафрана.
Советы и хитрости
Хранение: готовую приправу храните в герметичной стеклянной или керамической банке в тёмном месте. Срок хранения домашней хмели-сунели – до 6 месяцев. Со временем эфирные масла выветриваются, поэтому не стоит готовить слишком большой объём впрок.
Расширенный состав: к базовым трём специям можно добавить сушёный базилик, майоран, укроп, петрушку, красный перец, сельдерей и лавровый лист – каждый в количестве 0,25 части от основной мерки.
Где купить редкие специи: уцхо сунели и имеретинский шафран не всегда есть в обычных магазинах. Ищите их на рынках, в специализированных лавках пряностей или заказывайте онлайн у проверенных продавцов грузинских специй.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить уцхо сунели, если не удалось найти?
Ближайшая замена – фенугрек (пажитник сенной), но вкус будет отличаться: фенугрек более горький и резкий. В крайнем случае можно использовать молотые грецкие орехи (¼ ч. л.) – они дадут похожий ореховый оттенок, хотя это, конечно, компромисс.
Можно ли заменить имеретинский шафран обычным шафраном или куркумой?
Обычный шафран (крокус) – совершенно другая специя с другим вкусом и ценой. Куркума ближе по цвету, но не по аромату. Лучшая замена – именно сушёные цветы бархатцев (тагетес). Если их нет, можно добавить щепотку куркумы для цвета, но аромат будет другим.
В какие блюда добавлять хмели-сунели?
Базовая хмели-сунели подходит практически для всех блюд грузинской кухни: супов (харчо, чихиртма), мясных блюд (чахохбили, сациви, шкмерули), соусов (ткемали, аджика), овощных рагу (аджапсандали) и маринадов для шашлыка. Добавляйте за 2–3 минуты до готовности, чтобы аромат не выветрился.
Смотри также: Чахохбили из курицы по-грузински, Аджика из помидоров – острая и ароматная, Сколько грамм в ложке – таблица мер
Видео приготовления
