у читателей
средняя 5.0
Домашняя Фанта из кабачкового сока с апельсином и лимоном – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю молодые свежие кабачки (1,2 кг) – ОСНОВА «Фанты». Покупаю упругие плоды без тёмных пятен и помятостей в сезон (июль-сентябрь). Из 1,2 кг сырых кабачков получится около 600 мл кабачкового сока – «база» концентрированного напитка.
Тщательно мою кабачки под проточной водой. У МОЛОДЫХ кабачков КОЖИЦУ НЕ СНИМАЮ – она тонкая и нежная, легко выжимается с соком. У старых кабачков с толстой кожурой и крупными семенами – обязательно очистите кожицу и удалите семена с рыхлой сердцевиной.
Срезаю плодоножки и хвостики кабачков. Разрезаю каждый кабачок пополам, нарезаю половинки крупными кусочками 3-5 см – удобно для соковыжималки. Для соковыжималки центрифужного типа кусочки можно сделать ещё крупнее.
Отжимаю сок через соковыжималку (центрифужная или шнековая). У меня получается около 600 мл кабачкового сока – яркий зелёно-белый цвет, нейтральный мягкий вкус. Этот сок – «база» для домашней Фанты, цитрусы дадут «фантовый» аромат и цвет.
Параллельно готовлю цитрусовую часть. Тщательно мою апельсин и лимон с кухонной губкой и горячей водой – удалит восковой налёт с магазинных цитрусовых. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: на МЕЛКОЙ тёрке снимаю с апельсина ОРАНЖЕВУЮ часть цедры. Стараюсь не задеть БЕЛУЮ часть кожуры (альбедо) – горькая, испортит вкус напитка.
Также аккуратно снимаю мелкой тёркой ЖЁЛТУЮ цедру с лимона – без белой части. Смешиваю в отдельной маленькой миске цедру апельсина с цедрой лимона. Получается ароматная смесь с интенсивным цитрусовым запахом – «секрет» «фантового» аромата напитка.
Очищенные апельсин и лимон разрезаю пополам и отжимаю сок ручной соковыжималкой. Получится около 100-150 мл смеси соков – дополнительный «цитрусовый» вкус для напитка. Сок процеживаю через сито для удаления косточек и мякоти.
В большую кастрюлю с толстым дном перекладываю весь кабачковый сок (600 мл) и добавляю весь сахар (90 г). Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой для растворения сахара.
После закипания кабачкового сока с сахаром добавляю приготовленный апельсиново-лимонный сок (100-150 мл). Тщательно перемешиваю – цвет смеси изменится с зелёно-белого на яркий жёлто-оранжевый, как настоящая «Фанта».
В закипевшую смесь соков высыпаю натёртую цитрусовую цедру (смесь апельсиновой и лимонной). Помешиваю – цедра «отдаст» эфирные масла в горячий сок, аромат станет интенсивно «фантовым». Снимаю шумовкой образующуюся пену – даст мутность готовому напитку.
Провариваю сок с цедрой 3-4 минуты на медленном огне – не дольше! Длительная варка «убьёт» характерный цитрусовый аромат и витамины. Готовый напиток – ярко-жёлто-оранжевый, ароматный, прозрачный.
Параллельно подготавливаю стеклянные банки для консервации. Тщательно мою банки 0,7 л (1 шт.) или 0,5 л (2 шт.) тёплой водой с порошком сухой горчицы – «секрет» бабушкиной стерилизации, лучше любого моющего средства. Ополаскиваю проточной водой и стерилизую над паром чайника 5 минут или в духовке при 100°C 10 минут.
Кипячу металлические крышки в отдельной маленькой кастрюле в течение 5 минут – ОБЯЗАТЕЛЬНО для герметичной долгосрочной закатки. Использую новые крышки без следов ржавчины. Закаточный ключ или винтовые крышки «твист-офф» подготавливаю заранее – закатка должна происходить быстро, пока банки и напиток горячие.
Горячий напиток (вместе с цедрой – можно процедить через сито для прозрачности) наливаю в стерилизованные банки до самого верха. Сразу герметично закрываю банки кипячёными крышками закаточным ключом или закручиваю «твист-офф».
Переворачиваю банки вверх дном для проверки герметичности – по краям не должно быть подтеканий. Укутываю плотным пледом или одеялом «в шубу» на 12 часов до полного остывания – «дополнительная стерилизация» паром собственного напитка. Храню в прохладном тёмном месте до 1 года.
Свежий концентрат ещё НЕ имеет ярко выраженного «фантового» аромата – но настоявшись в банках с цедрой 1-2 недели, приобретёт характерный цитрусовый вкус и аромат настоящей «Фанты». Перед употреблением обязательно РАЗБАВЛЯЙТЕ напиток простой газированной водой 1:1 (концентрированный «фантовый» сироп). Домашняя Фанта из кабачкового сока с апельсином и лимоном готова!
Советы и хитрости
- 1
ОБЯЗАТЕЛЬНО снимайте цедру с цитрусовых перед отжимом сока – «секрет» интенсивного фантового аромата.
- 2
Снимайте только ЯРКО-ОКРАШЕННУЮ часть цедры, без белой – альбедо горькая, испортит вкус.
- 3
Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей – даст больше сока. По похожему принципу делаю кабачковый сок на зиму.
- 4
Перед употреблением разбавляйте водой 1:1 – это концентрированный сироп, не готовый напиток.
Часто задаваемые вопросы
Зачем добавлять кабачковый сок в Фанту? +
Кабачковый сок – «секретная» полезная база домашней «Фанты». Преимущества: 1) Полезные витамины и минералы (А, С, группы В, калий, магний); 2) Низкая калорийность (12 ккал на 100 г); 3) Нейтральный «прозрачный» вкус – не «забивает» цитрусовый аромат, в отличие от яблочного или виноградного сока; 4) Бюджетный сезонный продукт – «куда девать» большой урожай кабачков с дачи; 5) Прозрачный сок не «мутнит» готовый напиток. Без кабачкового сока пришлось бы делать «Фанту» только из цитрусов – было бы слишком кисло и дорого. Кабачковый сок – «нейтральная» база, на которую «накладывается» цитрусовый аромат.
Чем заменить кабачковый сок в этом рецепте? +
Подойдут варианты: тыквенный сок (более «осенний» вариант с витамином А), огуречный сок (более «зелёный» с тонким ароматом), яблочный сок прозрачный (более «фруктовый» с сладкой ноткой), грушевый сок (нежный летний), морковно-яблочный сок 50/50 (для «детской» полезной фанты), чисто вода с увеличением сахара до 150 г (бюджетный «лимонад»). Каждая замена даст свой характер. Кабачковый сок – «классика» бюджетной советской консервации из «куда деть кабачки с дачи». Тыквенный – аналог для тех, кто не любит кабачки.
Сколько хранится домашняя Фанта? +
Правильно простерилизованные и закатанные банки хранятся в прохладном тёмном месте (5-15°C, погреб или кладовая) до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике под крышкой до 7 дней (после открытия вкус ослабнет). Признаки порчи: вздутая крышка (брожение), мутный сок, неприятный запах – такие банки выбрасывайте. На балконе квартиры (без морозов) – тоже до 1 года. Для лучшего вкуса откройте через 1-2 недели после консервации – цедра максимально «отдаст» аромат в напиток. Идеально готовить «впрок» в августе – к зиме напиток полностью «созреет».
С чем подавать домашнюю Фанту? +
Идеальный летний прохладительный напиток для семьи. Разбавляйте концентрат газированной минеральной водой 1:1 в высоких стаканах со льдом и ломтиком лимона или апельсина – подача «как из ресторана». Из закусок – с пиццей (классика американских кафе), с домашним шашлыком, с гамбургерами и наггетсами (фастфуд-меню), с салатом «Цезарь», с куриными крылышками. Для детского праздника – с тортом и пирожными как «детский лимонад без вредных добавок». На пикник или дачный обед – в большом графине со льдом и фруктами. Зимой – подогрейте до тёплого с корицей и гвоздикой как «безалкогольный пунш».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
