у читателей
средняя —
Квас хлебный домашний
Приготовление
Нарезаю ржаной хлеб ломтиками толщиной около сантиметра и подсушиваю в духовке при 180 градусах до румяной корочки, примерно 15-20 минут. Слежу, чтобы сухари подрумянились, но не подгорели до черноты, иначе появится горечь.
Складываю готовые сухари в чистую трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю.
Кипячу воду и даю ей немного остыть, затем заливаю сухари горячей водой так, чтобы они полностью покрылись. Накрываю посуду полотенцем и оставляю настаиваться на 3-4 часа, пока настой не остынет до тёплого и не вберёт хлебный аромат.
Процеживаю настой через сито или марлю в чистую банку, сухари слегка отжимаю и убираю.
Добавляю в тёплый настой (не горячее 35-40 градусов, чтобы рука терпела) сахар и хорошо размешиваю до полного растворения.
Развожу дрожжи в половине стакана тёплого настоя, даю им постоять минут пять до лёгкой пены и вливаю обратно в банку. Важно, чтобы настой был именно тёплым, а не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Бросаю в банку горсть немытого изюма: он даст квасу естественную газацию и приятные пузырьки.
Накрываю банку марлей или неплотной крышкой, чтобы квас дышал, и оставляю бродить при комнатной температуре на 1-2 дня. Уже через сутки появятся пена и кисло-хлебный запах. Пробую на вкус: как только квас становится в меру кислым и игристым, считаю его готовым.
Процеживаю квас через марлю или мелкое сито в чистую посуду. Хлебную гущу можно не выбрасывать, а оставить как закваску для следующей заливки.
Разливаю квас по чистым пластиковым бутылкам, в каждую кидаю по паре изюминок и плотно закрываю.
Убираю бутылки в холодильник минимум на 4-6 часов: на холоде квас дображивает, набирает газ и становится прохладным и освежающим. Если оставляю бутылки в тепле для более сильной газации, проверяю их на ощупь и убираю в холод, как только они станут тугими, чтобы не сорвало пробки.
Подаю охлаждённым, открываю бутылки осторожно над раковиной. Храню готовый квас в холодильнике и выпиваю в течение 3-4 дней, пока он самый вкусный.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
