1 Комментарий
Компот из ревеня и яблок – пошаговый рецепт в домашних условиях
Компот из ревеня и яблок я варю каждое лето в начале сезона, когда ревень молодой и нежный. Из моего опыта: главный секрет максимальной пользы и отсутствия горечи – обязательно использовать именно молодой ревень из начала сезона (май-начало июня). В молодом ревене в 3-4 раза меньше щавелевой кислоты, которая и даёт характерную неприятную горечь во взрослом ревене позднего сезона.
Этот пошаговый рецепт – моя летняя классика освежающего напитка. Калорийность всего 17 ккал на 100 г делает компот идеальным для жаркого лета и диетического стола. Красные яблоки дают красивый розовый цвет напитку, а горсть клубники делает его ещё ярче. Подаю охлаждённым с кубиками льда в летнюю жару.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- ревень – 1 пучок (300 г);
- яблоки – 2-3 шт.;
- сахар – 2-4 ст. л.;
- клубника – несколько штук;
- вода – 2 л.
Приготовление компота из ревеня пошагово
- Мою стебли ревеня под холодной водой. Молодой ревень из начала сезона не очищаю от кожицы – она ещё тонкая и нежная. У взрослого ревеня более позднего сезона обязательно снимаю кожицу, срезая её как у сельдерея. Нарезаю стебли поперечными кусочками длиной 1,5 см – такой размер оптимален для равномерной варки.
- Беру краснобокие яблоки (ред делишес, гала, эрли голден) – они придадут компоту красивый розовый оттенок. Вырезаю сердцевину с семенами, нарезаю тонкими ломтиками 5 мм толщиной. Высыпаю нарезанные яблоки и ревень в большую кастрюлю объёмом 3-4 литра – нужен запас для варки.
- Заливаю все ингредиенты холодной водой (2 литра) и добавляю сахар по вкусу (2 столовые ложки для несладкого варианта, 4 – для сладкого). Для более яркого рубинового цвета и богатого ягодного аромата добавляю горсть свежей или замороженной клубники. Довожу до кипения на среднем огне, затем варю при слабом кипении 10 минут. Снимаю с огня, даю настояться под крышкой 30 минут и полностью охлаждаю.
- Компот из ревеня и яблок готов! Процеживаю через сито для чистоты напитка (или подаю с ягодами и кусочками фруктов – на выбор). Подаю охлаждённым с кубиками льда и веточкой мяты – идеальный летний напиток для жаркого дня. Особенно вкусен в первые дачные дни лета.
Советы и хитрости
Совет 1. Варите компот весной или в начале лета – в молодом ревене в 3-4 раза меньше щавелевой кислоты, которая даёт неприятную горечь в готовом напитке.
Совет 2. Не кладите много сахара – напиток должен освежать, а не быть приторным. Ревень и так сладковат в сочетании с яблоками.
Совет 3. Замените сахар мёдом в охлаждённом компоте для более полезной версии. По похожему принципу варю компот из яблок.
Совет 4. Для ярко-рубинового цвета добавьте горсть клубники, малины или вишни – ягоды отдадут цвет и аромат.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли законсервировать компот из ревеня на зиму?
Да, разлейте горячий компот в стерилизованные банки объёмом 2-3 литра и сразу закатайте металлическими крышками. Переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранится в прохладном тёмном месте до 1 года. Для более надёжной консервации добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты на 3 литра компота – это усилит консервирующий эффект натуральных кислот. Зимой напомнит о летней свежести.
Чем можно заменить ревень в рецепте?
Подойдёт щавель (более кислый вкус, используйте в 2 раза меньше), свежие стебли мангольда (более мягкий вкус), крыжовник (ягодный кислый акцент), свежий лимон с цедрой (цитрусовый вариант). Каждая замена даст свой характер напитку. Без кислого компонента получится обычный яблочный компот – тоже вкусно, но без характерного «весеннего» акцента ревеня. Ревень – уникальный продукт, трудно заменить полноценно.
Сколько хранится готовый компот?
В холодильнике в плотно закрытой бутылке или графине – до 3 дней без потери качества. На второй день вкус становится более насыщенным благодаря настаиванию фруктов. Консервированный компот хранится в банках до 1 года в прохладном месте. Замораживать свежий компот можно в формочках для льда – получатся «компотные кубики» для добавления в воду или чай. Открытую закатанную банку держите в холодильнике до 7 дней.
Полезен ли компот из ревеня?
Да, ревень содержит витамины группы B, витамин C, минералы (калий, магний, кальций, железо), пищевые волокна. Помогает пищеварению, улучшает обмен веществ, обладает лёгким слабительным эффектом (полезно при запорах). Компот сохраняет часть витаминов даже после варки. Однако ревень содержит щавелевую кислоту, поэтому не рекомендуется при заболеваниях почек, подагре, мочекаменной болезни. Детям до 3 лет давайте ограниченно.
