у читателей
средняя 3.0
Компот из замороженной клубники
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления компота из замороженной клубники. Клубнику не нужно заранее доставать из морозильной камеры – ягоды должны оставаться до момента опускания их в кипяток морожеными и твёрдыми. Лимонную кислоту можно заменить столовой ложкой свежевыжатого сока лайма или лимона.
Наливаю в кастрюлю воду – до краёв должно оставаться место (примерно 5 сантиметров). Всыпаю сахар и размешиваю – запас места нужен, чтобы при кипении компот не «сбежал».
На среднем огне довожу раствор до кипения – именно средний огонь, не сильный, чтобы сахар успел полностью раствориться.
Через 3 минуты опускаю в кипяток всю клубнику. Кастрюлю прикрываю крышкой. После закипания даю ягодам покипеть 4-5 минут – именно мороженую кладу в кипяток, чтобы ягоды сохранили форму и не превратились в кашу.
Затем добавляю лимонную кислоту, которая не только создаст приятную кислинку, но и сохранит цвет напитка ярким, не даст ему потускнеть. Всё перемешиваю – это «секрет» яркого розово-красного цвета компота.
Плиту отключаю, а компот накрываю крышкой и даю ему постоять 15 минут. Если это холодное время года, выношу кастрюлю на балкон, чтобы напиток быстрее охладился до комнатной температуры. Если же на улице тепло, жду, пока температура компота не сравняется с комнатной (крышку при этом убираю).
Далее переливаю клубничный напиток в кувшин и отправляю в холодильник до полного охлаждения. При желании компот можно развести кипячёной водой – тогда вкус его будет не таким насыщенным и сладким.При подаче разливаю охлаждённый компот из замороженной клубники в высокие стаканы, добавляю несколько листочков мяты, которые придадут большую свежесть напитку. В жаркую погоду дополнительную прохладу добавят несколько кубиков льда, опущенные в стаканы. Таким способом можно варить компот не только из замороженной клубники, но и из других ягод.
Советы и хитрости
- 1
МОРОЖЕНУЮ В КИПЯТОК – «секрет» формы ягод. Если положить мороженую клубнику в холодную или тёплую воду и дать ей оттаять перед закипанием, ягоды разварятся в кашу за время варки. Резкий перепад температур (мороженая → кипяток) запечатывает ягоды снаружи, и они сохраняют форму до самого конца варки. Это «секрет» от кондитеров – тот же принцип в клюквенном морсе из замороженной клюквы.
- 2
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» яркого цвета. Без лимонной кислоты компот при остывании теряет насыщенный розово-красный цвет и становится «бледно-розовым», менее аппетитным на вид. Лимонная кислота фиксирует природный пигмент антоциан клубники и не даёт ему окисляться – цвет остаётся ярким и насыщенным даже на следующий день в холодильнике.
- 3
НАСТАИВАНИЕ 15 МИНУТ – «секрет» насыщенного вкуса. Сразу после кипения компот «глухой» по вкусу – ягоды не успели полностью отдать аромат жидкости. 15 минут под крышкой при выключенном огне дают ягодам полностью «выпустить» вкус и аромат – компот становится насыщенным и ярким.
- 4
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТЕХНИКА – «секрет» сезонных вариаций. Та же базовая техника работает с любыми замороженными ягодами – вишня, малина, чёрная смородина, ежевика, клюква, черника. По принципу клубничного компота можно делать «миксовые» варианты – две-три разные ягоды для сложного многослойного вкуса. Освойте базовую технику и варьируйте по сезону или настроению.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить замороженную клубнику свежей? +
Да, технология практически идентична. Свежая клубника закладывается в кипяток так же, варится 5-7 минут (на 1-2 минуты дольше, потому что не подморожена). По вкусу свежий компот будет более «свежим» с лёгким «зелёным» оттенком, замороженный – более насыщенным «варенным». Из 300 г свежей клубники получится примерно тот же объём компота. Преимущество замороженной – доступность круглый год, недостаток – чуть менее «свежий» аромат. На 100% можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды без существенной разницы в результате.
Сколько хранится домашний компот? +
В холодильнике в герметичном кувшине или банке – до 4 дней без потери вкуса. На второй день вкус становится насыщеннее – ягоды полностью отдали ароматы жидкости. После 4 дней может начать брожение – с появлением пузырьков и кислого вкуса лучше выбросить. Замораживать готовый компот можно в виде кубиков льда (для коктейлей) или в небольших контейнерах – хранится до 3 месяцев. Размораживать в холодильнике 6-8 часов или сразу использовать как «фруктовый лёд» в горячий чай.
Можно ли варить компот в мультиварке? +
Да, очень удобный способ. Заливаю воду в чашу мультиварки, добавляю сахар и замороженные ягоды, выставляю режим «Тушение» или «Суп» на 30-40 минут. После окончания программы добавляю лимонную кислоту, оставляю на режиме «Подогрев» на 1-2 часа для настаивания. Преимущество – мультиварка сама контролирует процесс, не нужно следить за «убеганием» компота. Недостаток – цвет может быть слегка менее ярким, чем при классической варке.
С чем подавать клубничный компот? +
Универсальный домашний напиток. К детскому ужину: с печеньем, сырниками, оладьями, блинчиками. К взрослому застолью: к торту, чизкейку, тирамису, мороженому. На завтрак: с овсянкой, гранолой, тостами. На пикник: в бутылку с собой как альтернативу газировке. На праздничный стол: в красивом графине с долькой лимона и листочком мяты. В жаркий летний день: со льдом и ломтиком лайма – освежающий «домашний коктейль» без алкоголя. Можно использовать как основу для летних коктейлей с шампанским или сидром.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
