у читателей
средняя 5.0
Тефтели из куриного фарша с рисом в томатном соусе – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Куриный фарш (300 г) использую качественный – покупной без сои или сделанный дома (перекрутите 300 г куриной грудки или бёдер через мясорубку с крупной сеткой). Куриные бёдра дают более «сочный» фарш, грудка – более «диетический».
Подготавливаю рис. Беру ½ стакана круглозёрного риса (90 г) – «правильный» сорт для тефтелей с хорошим связыванием. Длиннозёрный рис не подходит – не «склеит» массу. Промываю рис в нескольких водах до прозрачности воды – удалит лишний крахмал и пыль.
Промытый рис заливаю 1 стаканом воды (250 мл) и отвариваю на небольшом огне 7 минут. КРИТИЧНО: рис должен быть ПОЛУГОТОВЫМ – при разрезе зерна видно «белое сердечко» в центре, мякоть мягкая снаружи но плотная внутри. Слишком отваренный рис «расползётся» в тефтелях, сырой – даст «хрустящие» крупинки в готовом блюде.
Откидываю полуготовый рис на дуршлаг и даю стечь воде. Полностью охлаждаю до тёплого состояния (5-10 минут) – горячий рис «сварит» сырой яичный белок при смешивании с фаршем.
Параллельно подготавливаю овощи. Лук репчатый (2 шт., 150 г) очищаю и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Морковь (1 шт., 100 г) очищаю и натираю на крупной тёрке. Овощи будут использованы и в фарше, и в томатном соусе.
На сковороде с растительным маслом (1 ст. л. из общих 3) обжариваю лук с морковью на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым, морковь – мягкой. Обжаренные овощи дадут «насыщенный» вкус и аромат тефтелям и соусу.
КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: разделяю обжаренные овощи на 2 ЧАСТИ. ОДНУ ЧАСТЬ перекладываю в миску с фаршем – даст вкус начинке. ВТОРАЯ ЧАСТЬ остаётся на сковороде – будет основой для томатного соуса. Не объединяйте овощи в одной массе.
Готовлю томатную подливку. К оставшимся обжаренным овощам в сковороде добавляю томатную пасту (2 ст. л. = 60 г, густую качественную без консервантов). Перемешиваю и тушу 1 минуту – томатная паста «расплавится» в горячих овощах.
Развожу томатную смесь 0,5 л чистой воды (или мясного бульона для более насыщенного вкуса). Тщательно перемешиваю венчиком до однородности соуса. Пробую на вкус – по необходимости добавляю немного сахара (½ ч. л.) и соли. Сахар балансирует кислоту томата.
Полученную томатную подливку оставляю на сковороде, тушу 1-2 минуты на среднем огне до закипания. Соус готов для заливки тефтелей. Снимаю сковороду с огня и отставляю в сторону.
В большую миску для замеса соединяю остывший полуготовый рис, куриный фарш и одну часть обжаренных овощей. Добавляю сырое яйцо (1 шт.) – «склеивающий» ингредиент. Солю (½ ч. л. = 5 г) и перчу (1 щепотка) по вкусу. Тщательно вымешиваю руками 3-5 минут до однородности и пластичности.
Готовый фарш для тефтелей – мягкий, держит форму при сжатии в кулак, хорошо «склеен». Если масса слишком жидкая – добавьте 1 ст. л. муки или панировочных сухарей. Если слишком сухая – добавьте 2 ст. л. холодной воды или молока. Идеальная консистенция – «формуется в шарик» без растекания.
Влажными руками формирую тефтели в виде слегка приплюснутых «котлет» или круглых шариков диаметром 5 см (около 50 г каждая). Из 300 г фарша + 90 г риса получится 12 штук тефтелей. Этого хватит на 6 порций (по 2 тефтели на порцию).
На сковороде разогреваю оставшееся растительное масло (2 ст. л.). Сформированные тефтели обваливаю в муке (40 г = 2 ст. л.) для золотистой корочки и обжариваю с обеих сторон 2-3 минуты на среднем огне до румяности. Обжарка «запечатывает» соки внутри тефтели.
Аккуратно перекладываю обжаренные тефтели в чашу мультиварки-скороварки в один слой – не накладывайте друг на друга, иначе слипнутся. Если тефтелей много – готовьте партиями по 6-8 штук.
Заливаю тефтели в чаше мультиварки приготовленным томатным соусом так, чтобы он покрывал тефтели на ⅔ высоты. Добавляю лавровый лист (1 шт.) и горошины чёрного перца (6 шт.). Закрываю крышку мультиварки и КЛАПАН ДАВЛЕНИЯ (для скороварочного режима). Включаю режим «Тушение» на 20 минут.
После сигнала о готовности ОБЯЗАТЕЛЬНО спускаю пар через клапан 5-10 минут (мгновенное открытие крышки опасно ожогом). Когда давление упало (поплавок внизу), осторожно открываю крышку. Тефтели из куриного фарша с рисом в томатном соусе готовы! Подаю горячими по 2 штуки на порцию вместе с подливкой и щедро посыпаю свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.
Советы и хитрости
- 1
Рис варите ТОЛЬКО до полуготовности (7 минут) – «секрет» нежных тефтелей. Сырой даст хрустящие крупинки, отварной – «расползется».
- 2
Обжаренные овощи РАЗДЕЛИТЕ на 2 части – одна в фарш, другая в соус. Не объединяйте.
- 3
Обваливайте тефтели в муке перед обжаркой – даст золотистую корочку и «запечатает» соки. По похожему принципу делаю мясные фрикадельки в подливке.
- 4
Обжарьте тефтели перед тушением – «запечатает» соки внутри, тефтели не «расползутся» в соусе.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить тефтели в обычной кастрюле без мультиварки? +
Да, классический способ работает не хуже. Подготовьте тефтели и томатный соус по рецепту. Аккуратно выложите обжаренные тефтели в кастрюлю с толстым дном или сотейник в один слой. Залейте томатным соусом, добавьте специи. Накройте крышкой и тушите на МЕДЛЕННОМ огне 40 МИНУТ (вдвое дольше мультиварки из-за отсутствия повышенного давления). Периодически проверяйте – соус не должен «выпариваться» полностью, при необходимости долейте 100 мл воды. Готовые тефтели в кастрюле получатся такие же нежные, но процесс займёт больше времени. Преимущество кастрюли – виден процесс, можно регулировать густоту соуса.
Чем заменить куриный фарш? +
Подойдут варианты: индюшачий фарш (более диетический, нежнее), смесь курицы и говядины 50/50 (более насыщенный мясной вкус), смесь свинины и говядины 50/50 (классика советских тефтелей, более «жирный»), бараний фарш (для «восточного» аромата с куркумой), рыбный фарш из судака или щуки (диетические рыбные тефтели). Для постного варианта – с грибами шампиньонами (300 г) и чечевицей зелёной отварной (200 г) для «мясной» текстуры. Куриный фарш – «классика» советской детской кухни из-за нежности, диетичности и быстрого приготовления. Для премиум-варианта – фарш из телятины с курицей 50/50.
Сколько хранятся готовые тефтели? +
Готовые тефтели с подливкой хранятся в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой ёмкости. На 2-3 день вкус ещё насыщеннее – тефтели максимально пропитаются томатным соусом и специями. Перед подачей разогревайте в кастрюле или сковороде с подливкой на медленном огне 5 минут или в микроволновке 3 минуты под колпаком. Можно заморозить порционно на 2 месяца в герметичных контейнерах с подливкой – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8 часов и прогрейте. Сырые сформированные тефтели можно заморозить на 2 месяца отдельно от соуса.
С чем подавать тефтели на стол? +
Идеально с любым нейтральным гарниром, который впитает ароматную подливку: картофельное пюре с маслом (классика советской кухни), отварной рис басмати или жасмин, гречневая каша рассыпчатая, паста (фетучини, спагетти), макароны, перловая каша, картофель отварной с зеленью. Из салатов – свежие овощи (огурцы, помидоры, зелень), квашеная капуста, маринованные огурчики. Из соусов – дополнительная сметана, чесночный соус, кетчуп. Из напитков – компот, морс, квас, светлое пиво (мужской ужин), белое сухое вино (рислинг, шардоне). На семейный ужин в будний вечер с детьми. В детское меню – с картофельным пюре и овощами.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
