Написать комментарий
Котлеты на пару в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Котлеты на пару в мультиварке я готовлю впрок – сразу большую порцию из свиного фарша с картофелем. Из моего опыта: главный секрет сочности паровых котлет – обязательно добавлять в фарш тёртый картофель. Картофельный крахмал удерживает влагу при приготовлении на пару, и котлеты получаются невероятно нежными. Без картофеля паровые котлеты часто получаются суховатыми и «постными» на вкус.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика для полезного диетического стола. Калорийность 220 ккал на 100 г относительно высокая из-за свинины, но блюдо подходит для семейного ужина. Обжарка перед приготовлением на пару даёт золотистую корочку – «лучшее из двух миров». Отруби в панировке – современный ЗОЖ-акцент.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фарш свиной – 800 г;
- картофель – 2-3 крупных;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- яйцо – 1-2 шт.;
- хлеб серый – 1/4 буханки;
- отруби (или панировочные сухари) – 1 горсть;
- масло растительное – 1/4 ст.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление котлет на пару пошагово
- Очищаю картофель (2-3 крупных клубня), лук (2 шт.) и чеснок (1 небольшая головка) от кожуры. Пропускаю все овощи через мясорубку с мелкой решёткой – они измельчатся в однородную массу. Картофель и чеснок вместе – «секретный» приём для нежности и аромата паровых котлет.
- Перекладываю свиной фарш (800 г) в большую миску. Используйте фарш из шеи или лопатки – они содержат умеренное количество жира для сочности. Слишком постный фарш (из вырезки) даст сухие котлеты даже с картофелем, слишком жирный (грудинка) – слишком «маслянистые».
- Соединяю мясной фарш с овощным пюре из мясорубки в большой миске. Добавляю 1-2 яйца (2 – для 800 г фарша оптимально) и размоченный в воде и отжатый серый хлеб без корок (1/4 буханки). Солю, перчу по вкусу, можно добавить сушёный базилик или прованские травы для аромата. Тщательно вымешиваю руками 3-5 минут до однородности.
- Формирую котлеты мокрыми руками размером с небольшое яблоко (5-6 см), обмакиваю в отруби со всех сторон для «шубы». Отруби – полезная альтернатива панировочным сухарям: дают клетчатку и характерный «деревенский» акцент. Можно заменить обычными панировочными сухарями.
- Включаю мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка», наливаю растительное масло (1/4 стакана – примерно 60 мл). Обжариваю сформированные котлеты по 10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Обжарка создаёт характерную «мясную» корочку и запечатывает сок внутри.
- Выстилаю пищевой фольгой специальную ёмкость для пара мультиварки – так соки из котлет соберутся внизу, а не стекут на дно чаши. Перекладываю обжаренные котлеты в пароварку одним слоем, не утрамбовывая. Если котлет много – готовлю в две партии.
- Переключаю мультиварку на режим «Пар», наливаю в чашу 1 литр воды для образования пара. Готовлю 10 минут под закрытой крышкой. Пар проникает внутрь котлет, доваривает их до полной готовности и делает нежными. Контроль готовности – прокол вилкой: сок должен быть прозрачным.
- Котлеты на пару в мультиварке готовы! Подаю с картофельным пюре, гречневой кашей, отварным рисом или домашними соленьями (маринованные огурцы, квашеная капуста). Остальные котлеты сразу складываю в контейнер и отправляю в морозилку – отличная заготовка для быстрых ужинов на неделю вперёд.
Советы и хитрости
Совет 1. Картофель в фарше делает паровые котлеты значительно сочнее – не пропускайте этот ингредиент, он ключевой для нежности.
Совет 2. Отруби можно заменить обычными панировочными сухарями или кукурузной мукой – все работают аналогично.
Совет 3. Заготавливайте сразу большую порцию и замораживайте – хватит на несколько будничных ужинов. По похожему принципу делаю детские котлеты.
Совет 4. Базилик, орегано или прованские травы придают мясному фаршу изысканный «ресторанный» вкус – экспериментируйте.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить без предварительной обжарки?
Да, сразу готовьте на пару 25-30 минут без обжаривания – получится самый диетический вариант для детского или диетического стола. Такие котлеты более нежные, но без золотистой корочки и характерного «жареного» аромата. Калорийность снизится на 30-40 ккал на 100 г за счёт отсутствия масла при жарке. Это идеальный вариант для людей с заболеваниями ЖКТ и панкреатитом. Время готовки увеличивается с 30 до 40 минут.
Чем можно заменить свиной фарш?
Подойдёт смешанный свино-говяжий фарш 50/50 (классический русский вариант), куриный (диетический, нежный), говяжий (более плотный и нежирный), индюшиный (самый диетический). Каждый фарш даст свой характер котлетам: свиной – самый сочный, куриный – нежный, говяжий – плотный. Для детского питания рекомендую куриный или индюшиный фарш – легче усваивается. Можно смешивать два-три вида мяса для более интересного вкуса.
Как правильно хранить готовые котлеты?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней без потери качества. Разогревайте в микроволновке 1-2 минуты или на пару в мультиварке 5 минут. В морозилке готовые котлеты – до 2 месяцев в герметичных пакетах. Перед разогревом не размораживайте – сразу в сковороду с парой ложек воды под крышкой или в микроволновку. Замораживание и разогрев практически не ухудшают качество.
С чем лучше всего подавать паровые котлеты?
Классические гарниры: картофельное пюре, гречневая каша с грибным соусом, отварной рис басмати, тушёные овощи (морковь с луком, брокколи, цветная капуста). Из свежих – салат из помидоров с огурцами или летний салат с зеленью. Для диетического стола – с овощами на пару. Из соусов – сметанный с укропом и чесноком, томатный, грибной. К паровым котлетам подойдёт лёгкое красное вино или просто минеральная вода.
