10 Комментарии
Плов со свининой в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Плов со свининой в мультиварке я готовлю как быструю альтернативу классическому узбекскому плову в казане. Из моего опыта: главный секрет рассыпчатого плова – обязательно использовать длиннозёрный рис басмати или жасмин, а не обычный краснодарский круглозёрный. Краснодарский содержит слишком много крахмала и превращается в кашу при долгом тушении. Басмати держит форму и даёт фирменную рассыпчатость плова.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя адаптация узбекской классики для мультиварки. Калорийность 174 ккал на 100 г делает плов относительно лёгким для сытного блюда. Мультиварка полностью автоматизирует процесс – не нужно следить за водой и температурой, как при готовке в казане.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиной ошеек – 500 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- приправа для плова – 1,5 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- рис длиннозёрный – 1 ст.;
- вода – 1,5 ст.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – по вкусу.
Приготовление плова в мультиварке пошагово
- Нарезаю свиной ошеек кусочками одинакового размера 1×1 см. Ошеек – идеальная часть свинины для плова: в меру жирная, нежная, с хорошими прожилками. Слишком постная вырезка даст сухой плов. Наливаю масло в чашу мультиварки, включаю режим «Жарка» и обжариваю мясо до румяной корочки 10 минут, периодически помешивая.
- Посыпаю обжаренное мясо готовой приправой для плова или классической смесью (зира, кориандр, барбарис, куркума). Обжариваю ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат в горячем масле. Это индийский приём «bloom the spices» – без него специи останутся сырыми и пресными.
- Добавляю нарезанный кубиками репчатый лук. Жарю 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Лук даст плову характерную сладость и глубину вкуса. Кубики 5-7 мм оптимальны – мелкие растворятся в плове, крупные останутся жёсткими.
- Нарезаю морковь тонкой длинной соломкой (не натираю!) и добавляю к мясу с луком. Обжариваю ещё 5 минут до мягкости моркови. Именно соломка – правильная узбекская нарезка моркови для плова. Тёртая морковь даст плову «кашевидность», а соломка сохраняет текстуру. Выключаю режим жарки.
- Промываю рис басмати под проточной водой до полной прозрачности – 5-6 раз. Промывка убирает крахмал, и рис остаётся рассыпчатым. Выкладываю промытый рис поверх мяса с овощами равномерным слоем, слегка разравниваю. Глубоко вдавливаю в слой цельные зубчики чеснока в шелухе – целая головка даст «изюм» готового плова.
- Вливаю воду строго в пропорции 1:1,5 (1 стакан риса на 1,5 стакана воды) тонкой струйкой по ложке, чтобы не размешать слои. Вода должна покрывать рис на 1 см. Добавляю соль по вкусу, если приправа для плова без соли. Соблюдение точной пропорции воды – ключ к рассыпчатости.
- Закрываю крышку мультиварки и включаю режим «Плов» на 40 минут. Если режима «Плов» нет, используйте «Каша» или «Крупа». После звукового сигнала открываю крышку, аккуратно перемешиваю плов вилкой снизу вверх и оставляю под крышкой ещё на 15 минут для «упаривания». Эта пауза – секрет ресторанного плова.
- Плов со свининой готов! Рассыпчатый, ароматный, с золотистой корочкой снизу (если повезло с мультиваркой – её называют «казан-зыра», считается самой вкусной частью). Подаю горячим в большой тарелке. Украшаю свежей зеленью (кинза, петрушка) и подаю с овощным салатом «аччик-чучук».
Советы и хитрости
Совет 1. Для постного мяса (свиная вырезка, куриное филе) добавьте больше растительного масла – 5-6 столовых ложек. Плов без жира получается сухим.
Совет 2. Соотношение риса к воде строго 1:1,5 для рассыпчатости. Больше воды – плов превратится в кашу, меньше – рис останется сырым.
Совет 3. Чеснок в плове оставляйте в шелухе – это защищает его от пригорания и даёт более мягкий аромат. По похожему принципу делаю плов с курицей.
Совет 4. Дайте плову настояться под крышкой 15 минут после готовки – это упаривание даёт фирменную рассыпчатость и объединяет вкусы всех компонентов.
Часто задаваемые вопросы
Какой режим использовать в мультиварке для плова?
Оптимально режим «Плов» – он специально настроен на нужную температуру и время. Если такого режима нет, используйте «Каша» или «Гречка» на 40 минут, или «Мультиповар» при 100 °C 35-40 минут. После готовки обязательно оставьте в режиме «Подогрев» на 15 минут для упаривания. Каждая мультиварка немного отличается – ориентируйтесь на внешний вид плова: рис должен впитать всю воду, но не быть разваренным.
Можно ли приготовить плов с другим мясом?
Да, плов универсален по мясу: классическая баранина (узбекский вариант, самый аутентичный), говядина (более постный и плотный), курица (самый диетический и быстрый, сократите жарку до 7 минут), телятина (нежнее говядины). Свинина не традиционна для узбекской кухни по религиозным причинам, но отлично работает в домашнем плове благодаря сочности. Можно смешать два вида мяса – например, баранину и говядину 50/50 – классический узбекский вариант.
Сколько хранится готовый плов?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней без потери качества. На второй и третий день вкус становится ещё насыщеннее – специи и мясо пропитывают рис полностью. Разогревайте в сковороде с парой ложек воды под крышкой 5 минут или в микроволновке 2-3 минуты. Замораживать можно до 1 месяца в герметичной таре – перед использованием разморозьте и разогрейте. Плов не теряет вкус при правильном разогреве.
Что можно подать к плову на стол?
Классический узбекский «аччик-чучук» – салат из помидоров, огурцов, лука и кинзы с зелёной редькой. Маринованные овощи (огурцы, помидоры, маринованная капуста). Лепёшки или пресный хлеб – в Средней Азии плов едят с лепёшками. Зелёный чай без сахара – классический узбекский напиток для переваривания жирного плова. Для праздничной подачи – с гранатовыми зёрнами сверху для украшения и лёгкой кислинки.
