Написать комментарий
Плов с фрикадельками в мультиварке-скороварке – быстрый, ароматный
Плов с фрикадельками в мультиварке-скороварке я готовлю каждый раз, когда нужен вкусный и ароматный плов за минимальное время. Главное преимущество скороварки – она готовит под давлением, поэтому весь процесс занимает не больше 45 минут, а рис получается рассыпчатым и идеально пропитанным мясным соком. Вместо крупных кусков мяса использую небольшие фрикадельки из фарша с луком и специями – они готовятся быстрее и равномерно распределяются в плове. Рис укладываю слоями с овощами и фрикадельками, добавляю чеснок и специи для плова.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фарш (свиной, говяжий или бараний) – 500 г
- рис круглозерный – 2 стакана (400 г)
- морковь – 2 шт. (около 150 г)
- лук репчатый – 2 шт. (около 120 г)
- чеснок – 1/2 головки
- вода – 2,5 стакана (500 мл)
- масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
- приправа для плова (зира, куркума, барбарис) – 1 ст. л.
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
Приготовление плова с фрикадельками пошагово
- Начинаю с подготовки овощей. Репчатый лук очищаю от шелухи и мелко шинкую. Для плова беру достаточно много овощей – они дают сочность и аромат.
- Меньшую часть лука (примерно 1/3) добавляю в мясной фарш для фрикаделек. Остальной нашинкованный лук откладываю – он пойдет в зажарку для плова.
- Фарш солю по вкусу и добавляю черный молотый перец для аромата. Тщательно перемешиваю все ингредиенты руками до однородности.
- Перемешанный фарш слегка отбиваю о миску для плотности, затем формирую небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Смачиваю руки водой или маслом, чтобы фарш не прилипал. Выкладываю готовые шарики на тарелку.
- Морковь очищаю от кожуры, промываю под проточной водой и нарезаю тонкой соломкой. Для вкусного плова кладу побольше моркови – она дает сладость и красивый цвет.
- В чашу мультиварки-скороварки наливаю растительное масло (2 ст. л.), высыпаю оставшийся нашинкованный лук. Слегка обжариваю на режиме «Жарка», добавляю морковь и тушу вместе с луком. Зажаривать сильно не нужно – достаточно, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
- Добавляю к овощам приправу для плова (1 ст. л.). Если нет готовой приправы, использую отдельные специи: зиру, куркуму, сушеный барбарис и базилик. Перемешиваю, чтобы специи раскрыли аромат.
- Рис (2 стакана) тщательно промываю под холодной водой до прозрачности – это важно для рассыпчатого плова.
- Высыпаю половину промытого риса в чашу скороварки прямо на овощи. Не перемешиваю – плов готовится слоями.
- На слой риса выкладываю все подготовленные фрикадельки в один слой, равномерно распределяя по поверхности.
- Высыпаю оставшуюся половину риса, полностью покрывая фрикадельки. Так они окажутся в середине плова и хорошо пропарятся.
- Половину головки чеснока разделяю на зубчики, не очищая от шелухи – только промываю под водой. Втыкаю зубчики чеснока в рис – при готовке они отдадут аромат, а потом их можно съесть или убрать.
- Воду (2,5 стакана) нагреваю до горячего состояния, добавляю соль по вкусу. Аккуратно вливаю воду в чашу скороварки по краю, стараясь не размыть слои.
- Закрываю крышку мультиварки-скороварки, выставляю режим «Плов» или «Рис» под давлением на 18–20 минут. В обычной мультиварке без давления время увеличиваю до 40 минут.
- После сигнала о готовности не открываю крышку сразу – даю плову постоять под давлением еще 10 минут. Затем аккуратно перемешиваю плов, стараясь не разломать фрикадельки, и раскладываю по тарелкам. Подаю горячим.
Советы и хитрости
Совет 1. Рис обязательно промываю до прозрачной воды – это удаляет лишний крахмал и делает плов рассыпчатым, а не кашеобразным.
Совет 2. Фрикадельки делаю небольшими (размером с грецкий орех) – так они успевают полностью приготовиться за время варки риса и равномерно распределяются в блюде.
Совет 3. После готовности не открываю крышку сразу – 10 минут отдыха под давлением делают рис еще более рассыпчатым и ароматным.
Совет 4. Чеснок кладу неочищенным – шелуха защищает зубчики от разваривания, и они отдают мягкий аромат, а не резкий чесночный вкус.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить в обычной мультиварке без давления?
Да, принцип тот же, но время приготовления увеличится до 40–50 минут на режиме «Плов» или «Тушение». Воды может понадобиться чуть больше – 3 стакана вместо 2,5.
Какой рис лучше использовать?
Для плова традиционно беру круглозерный или среднезерный рис – он хорошо впитывает ароматы. Длиннозерный (басмати, жасмин) тоже подойдет, но время приготовления сократится на 3–5 минут.
Можно ли использовать куриный фарш?
Да, куриный фарш подойдет – плов получится более диетическим. Добавьте в фарш немного растительного масла (1 ст. л.), чтобы фрикадельки не были сухими.
Почему рис получился слипшимся?
Скорее всего, рис недостаточно промыли или добавили слишком много воды. Также причина может быть в том, что перемешивали плов во время готовки – этого делать не нужно.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, можно добавить болгарский перец, помидоры или нут. Перец нарезаю соломкой и добавляю вместе с морковью. Помидоры – в конце обжарки овощей. Нут предварительно замачиваю на ночь.
