Написать комментарий
Гороховый суп в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Гороховый суп в мультиварке-скороварке я варю как ароматное согревающее первое блюдо со свиными рёбрами и копчёностями всего за 40 минут. Из моего опыта: главный секрет идеально разваренного горошка – обязательно использовать колотый горох (половинки), а не целый. Половинки готовятся в 2 раза быстрее цельного гороха и не требуют замачивания на ночь – мультиварка-скороварка раскрывает их структуру за 40 минут под давлением.
Этот пошаговый рецепт – моя зимняя классика для холодных дней и сытных семейных обедов. Калорийность всего 77 ккал на 100 г делает суп относительно лёгким при всей сытности. Подаю с гренками или сухариками из чёрного хлеба, обжаренными в чесночном масле – классическое русское дополнение к гороховому супу.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиные рёбра – 600 г;
- горох сухой колотый – 2 ст.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лук зелёный – 4 пера;
- куриная голень копчёная – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление горохового супа пошагово
- Подготавливаю копчёную куриную голень для аромата – она даст характерный «копчёный» оттенок бульону. Можно использовать любые копчёные продукты: рёбрышки, грудинку, бекон, сосиски. Копчёности – «секретный» ингредиент богатого аромата горохового супа, без них суп будет менее насыщенным по вкусу.
- Разрезаю свиные рёбра (600 г) острым ножом на порционные кусочки между костями. Замачиваю рёбра в холодной воде на 10 минут для удаления крови и осколков костей, затем тщательно промываю под проточной водой. Чистые рёбра дадут прозрачный бульон без накипи – важно для красивого супа.
- Подготавливаю специи для супа: лавровый лист (2 шт.), перец горошком (5-7 шт.), соль по вкусу. Целые специи дают более деликатный аромат, чем молотые. Лавровый лист добавляется в конце варки (молотый – горчит при долгой варке), перец горошком – с самого начала для постепенного раскрытия аромата.
- Чищу морковь (1 шт.) от кожуры и нарезаю мелким кубиком 1×1 см – такой размер идеален для супа: морковь успевает свариться вместе с другими овощами и не теряет форму. Слишком мелкая нарезка превратит морковь в кашу при долгой варке под давлением.
- Чищу картофель (3 шт.) и нарезаю крупным кубиком 2×2 см – крупная нарезка нужна для долгой варки в скороварке, чтобы картофель не разварился в пюре. Слишком мелкие кусочки превратятся в крахмалистую массу и испортят прозрачность супа.
- Тщательно промываю колотый горох в нескольких водах до прозрачности воды – удаляю муку, пыль и мелкие примеси. Замачивать колотый горох не нужно – половинки варятся быстро (40 минут в скороварке) даже без замачивания. Цельный горох обязательно замочите на ночь – иначе будет вариться 2-3 часа.
- Нарезаю репчатый лук (1 шт.) средним кубиком 5-7 мм. Не нарезаю слишком мелко – мультиварка-скороварка «съест» мелкий лук полностью, и он не будет ощущаться в супе. Средний кубик сохранит форму и даст приятную текстуру в готовом блюде наряду с другими овощами.
- Слегка обжариваю лук на сковороде с растительным маслом 3-5 минут до полупрозрачности и лёгкой золотистости – это придаст супу красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус. Без обжарки суп будет «бледным» по цвету и вкусу. Также можно добавить морковь к луку для классической «зажарки».
- Кладу свиные рёбра и копчёную голень в чашу мультиварки-скороварки, заливаю водой (3 л). Включаю режим «Варка» или «Суп», довожу до кипения (5 минут) и тщательно снимаю шумовкой пену – это белки и примеси, которые делают бульон мутным. Добавляю промытый горох, нарезанные овощи (морковь, картофель), обжаренный лук, перец горошком. Закрываю крышку, переключаю на режим «Под давлением» и варю 40 минут. После сигнала даю настояться 10 минут под крышкой, добавляю лавровый лист и соль по вкусу.
- Мелко нарезаю свежий зелёный лук (4 пера) колечками 2-3 мм – для финального декора и свежей вкусовой ноты. Зелень добавляется только в готовый суп прямо в тарелках, чтобы сохранить максимум витаминов и аромата. При варке зелень теряет цвет и запах.
- Разливаю готовый суп по тарелкам, в каждую добавляю свежий зелёный лук. Гороховый суп в мультиварке-скороварке готов! Подаю с домашними гренками или сухариками из чёрного хлеба для хрустящего контраста к нежному гороху. На второй день суп ещё вкуснее – горох дополнительно разваривается и даёт густоту.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте колотый горох (половинки) – развариваются в 2 раза быстрее цельного и не требуют замачивания на ночь.
Совет 2. Копчёности (грудинка, рёбра, голень) добавляют характерный «копчёный» аромат – без них суп будет менее насыщенным по вкусу.
Совет 3. В обычной мультиварке без скороварки готовьте на режиме «Суп» 1,5-2 часа, в кастрюле – столько же на медленном огне. По похожему принципу варю гороховый суп классический.
Совет 4. Подавайте с домашними гренками или сухариками из чёрного бородинского хлеба, обжаренными в чесночном масле – классическое дополнение.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить без мультиварки?
Да, варите гороховый суп в обычной кастрюле на плите 1,5-2 часа. Сначала отварите рёбра до полуготовности (40-60 минут), затем добавьте предварительно замоченный горох и варите 40-60 минут до его разваривания. В конце добавьте картофель, морковь и лук, варите 15-20 минут. Принципиально только замочить цельный горох на ночь (8-10 часов) – иначе будет вариться 3-4 часа. С колотым горохом замачивание не нужно. Мультиварка-скороварка экономит время и даёт более «густой» концентрированный вкус.
Нужно ли замачивать горох перед варкой?
Зависит от типа гороха: колотые половинки замачивать НЕ нужно – варятся быстро, особенно в скороварке. Цельный горох ОБЯЗАТЕЛЬНО замачивайте на 8-10 часов (на ночь) в холодной воде – иначе будет вариться 3-4 часа. Замачивание также сокращает время варки в 2 раза, удаляет вещества, вызывающие вздутие живота. Если забыли замочить цельный горох – используйте «быстрое замачивание»: залейте кипятком и оставьте на 1 час под крышкой. Это компромиссный вариант, ускоряющий варку.
Сколько хранится готовый суп?
Готовый гороховый суп хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день суп ещё вкуснее – горох дополнительно разваривается, вкусы окончательно соединяются, бульон становится «гуще». Перед подачей разогревайте на плите или в микроволновке. Можно заморозить на 2 месяца – перед едой разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. При длительном хранении горох может «пустить» жидкость – перед едой перемешайте и при необходимости долейте бульон.
С чем подавать гороховый суп?
Классически с домашними гренками или сухариками из чёрного бородинского хлеба, обжаренными в чесночном масле – хрустящий контраст к нежному супу. Также подойдут пирожки с мясом или капустой, ватрушки, домашняя выпечка. Из напитков – квас, компот из сухофруктов, томатный сок. На постный стол – с постным хлебом и квашеной капустой как закуской. Зимой – с горчицей, хреном, маринованным луком как пикантным дополнением. Идеален для семейного обеда в холодное время года – сытный, согревающий, питательный.
