Написать комментарий
Винегрет в мультиварке-скороварке – классический салат за полчаса
Винегрет в мультиварке-скороварке я готовлю, когда хочу быстро приготовить любимый зимний салат без долгого ожидания у плиты. Это один из самых полезных и низкокалорийных салатов русской кухни – без майонеза, из свежих овощей и с лёгкой заправкой растительным маслом. В обычной кастрюле свёкла варится больше часа, а в скороварке всего 25 минут, сохраняя при этом все витамины и яркий цвет. Готовый винегрет – отличное блюдо для тех, кто следит за фигурой или соблюдает пост.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свёкла – 2 шт. небольшие (около 300 г);
- морковь – 1 шт. (около 120 г);
- картофель – 4 шт. (около 400 г);
- зелёный горошек консервированный – 5 ст. л. (около 100 г);
- огурец солёный – 3 шт. (около 150 г);
- лук репчатый – 1 шт. небольшой (около 50 г);
- соль – 3 г;
- масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление винегрета в мультиварке-скороварке пошагово
- Внимательно осматриваю свёклу перед приготовлением – корнеплоды должны быть без повреждений, трещин и мягких участков, сочными и упругими при надавливании. Выбираю круглые корнеплоды среднего размера (диаметром около 8–10 см), слегка приплюснутые с обеих сторон – такая форма указывает на столовый сорт со сладким вкусом. Очищаю от земли жёсткой щёткой под проточной водой, но кожицу не срезаю.
- Вымытую свёклу (300 г) помещаю в чашу мультиварки-скороварки. Заливаю кипятком так, чтобы вода полностью покрыла корнеплоды – это важно для равномерной варки. Закрываю крышку до щелчка и включаю режим «Суп» или «Варка под давлением» на 25 минут. После звукового сигнала жду самопроизвольного выхода пара через клапан (около 10 минут), затем осторожно открываю крышку и достаю свёклу остывать.
- Пока свёкла остывает, подготавливаю картофель и морковь. Тщательно мою овощи щёткой под проточной водой, удаляя остатки земли из глазков картофеля. Кожицу не срезаю – овощи в мундире сохраняют больше витаминов и не разваливаются при варке. Выливаю свекольную воду из чаши (она окрасит другие овощи), ополаскиваю чашу и выкладываю картофель с морковью.
- Заливаю картофель и морковь кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Закрываю крышку и включаю режим «Суп» на 10 минут – этого достаточно для полной готовности под давлением. После звукового сигнала сбрасываю пар вручную, осторожно открыв клапан (отверните лицо – пар очень горячий). Достаю овощи шумовкой и выкладываю остывать рядом со свёклой.
- Когда свёкла полностью остынет (примерно 20–30 минут), очищаю её от кожицы овощечисткой или ножом – кожица легко снимается с хорошо проваренной свёклы. Нарезаю небольшими кубиками размером около 1 см – это оптимальный размер для винегрета. Перекладываю свёклу в отдельную миску, добавляю 1 ч. л. растительного масла и перемешиваю – масляная плёнка не даст свёкле окрасить остальные овощи.
- Остывший картофель очищаю от кожуры ножом или руками – после варки в мундире кожица снимается очень легко. Проверяю готовность: картофель должен быть мягким внутри, но не разваливаться при нарезке. Нарезаю кубиками такого же размера, как свёклу (около 1 см) – одинаковый размер всех ингредиентов делает салат красивым и удобным для еды.
- Солёные огурцы (150 г) достаю из рассола и промакиваю бумажным полотенцем от лишней влаги – слишком много жидкости разбавит заправку. Нарезаю кубиками такого же размера, как остальные овощи. Если огурцы очень солёные, можно предварительно вымочить их в холодной воде 10–15 минут.
- Перекладываю нарезанные огурцы в большой салатник объёмом не менее 2 литров – в нём удобно будет перемешивать все ингредиенты. Совет: если не планируете подавать салат сразу, держите огурцы отдельно и добавляйте перед подачей – так салат дольше сохранит свежесть.
- Остывшую морковь очищаю от кожуры овощечисткой и нарезаю кубиками такого же размера, как остальные овощи (около 1 см). Морковь добавляет салату яркий оранжевый цвет и естественную сладость, которая балансирует кислоту огурцов.
- Очищаю небольшую луковицу (50 г) от шелухи. Для винегрета лучше использовать синий (красный) лук – он менее горький и имеет более мягкий вкус. Шинкую лук тонкими полосками или мелкими кубиками – крупные куски лука будут слишком выделяться во вкусе. Если используете обычный репчатый лук, обдайте его кипятком на 1 минуту для удаления горечи.
- Открываю банку с зелёным горошком, сливаю жидкость через сито. Отмеряю 5 ст. л. горошка (около 100 г) и высыпаю в салатник к остальным овощам. Горошек добавляет салату нежную текстуру и дополнительный белок. Можно заменить консервированной или отварной фасолью.
- Добавляю в салатник нарезанный картофель, морковь, лук и смазанную маслом свёклу. Солю по вкусу (около 3 г), добавляю оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и тщательно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Выкладываю винегрет горкой в сервировочную тарелку. Винегрет в мультиварке-скороварке готов! Подаю как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Советы и хитрости
Совет 1. Добавьте 100 г квашеной капусты для более традиционного вкуса – она придаёт салату приятную кислинку и хруст. Капусту слегка отожмите от рассола перед добавлением.
Совет 2. Свёклу обязательно смазывайте маслом отдельно до смешивания с другими овощами – так картофель и морковь останутся яркими и не окрасятся в бордовый цвет.
Совет 3. Если нет мультиварки-скороварки, используйте обычную мультиварку в режиме «Варка» – увеличьте время приготовления свёклы до 50–60 минут, картофеля и моркови до 25–30 минут.
Совет 4. Винегрет становится вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 30–60 минут перед подачей – овощи пропитаются маслом и соком друг друга.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить все овощи вместе в скороварке?
Технически можно, но свёкла окрасит картофель и морковь в бордовый цвет. Для красивой подачи лучше варить свёклу отдельно или использовать специальную корзину-пароварку для разделения овощей.
Чем заменить зелёный горошек в винегрете?
Подойдёт консервированная красная или белая фасоль, отварная фасоль из сухих зёрен. Некоторые добавляют солёные грибы или каперсы – вкус будет более пикантным и интересным.
Сколько хранится готовый винегрет?
В холодильнике в закрытой ёмкости винегрет хранится до 2 дней. Салат с квашеной капустой или солёными огурцами быстрее теряет свежесть – лучше съесть в течение суток. Не храните винегрет в металлической посуде.
Почему свёкла не проварилась за 25 минут?
Возможно, корнеплоды были слишком крупными (диаметром более 12 см) или старыми. Для крупной свёклы увеличьте время до 35–40 минут. Проверяйте готовность, проткнув свёклу ножом – он должен входить легко, без сопротивления.
