Написать комментарий
Яблочное варенье в мультиварке – пошаговый рецепт на зиму
Яблочное варенье я заготавливаю в мультиварке как самый удобный способ закатки – не нужно стоять у плиты и помешивать, режим «Тушение» сам обеспечивает равномерное томление кусочков в собственном соку. Получается янтарное варенье с мягкими, но не разваренными дольками, ароматом корицы и лёгкой кислинкой цитрусового порошка. Для закатки годятся любые яблоки – сладкие, кислые, даже «паданка»: пропорции сахара и лимонной кислоты регулируются под выбранный сорт.
Мой рецепт – «домашнее яблочное варенье в мультиварке» с корицей и сушёным цитрусовым порошком. Время 1 час, выход 1 пол-литровая банка, калорийность 75 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яблоки – 0,5 кг;
- сахар белый – 180 г;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- корица – 0,5 ч. ложки;
- сушёный порошок цитрусовых – 0,5 ч. ложки.
Приготовление яблочного варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления яблочного варенья в мультиварке. Вес яблок указан уже в очищенном виде и без сердцевины. Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться соком 1/2 лимона – результат идентичный, кислотность маринада сохранится на нужном уровне для безопасной консервации.
- С плодов снимаю тонкую шкурку – очень удобно для этого использовать овощечистку «экономку», она снимает только тонкий верхний слой и не уносит ароматную мякоть. Шкурка может дать нежелательный жёсткий привкус готовому варенью.
- Далее яблоки нарезаю средними кусочками, вырезая сердцевину – чтобы она вместе с семечками не попала в подготавливаемую массу. Семечки дают характерную горчинку и плохо пробиваются при варке.
- Яблочную нарезку складываю в чашу мультиварки – ровным слоем по дну, чтобы кусочки равномерно прогрелись и пустили сок без необходимости добавления воды.
- Сверху засыпаю сахар – он начнёт работать сразу: вытягивать сок из яблок и одновременно растворяться в нём, образуя естественный сироп прямо в процессе нагрева.
- Добавляю корицу и цитрусовый порошок – ничего не перемешиваю, специи распределятся сами по мере таяния сахара. Сухие ароматные приправы дают тот самый «зимний» аромат с яркими нотами.
- Защёлкиваю крышку аппарата и выставляю программу, остановившись на режиме «Тушение», тип продукта – «Овощи». Автоматически устанавливается время 1 час. Такая программа есть у мультиварки «Тефаль». Другие фирмы работают в аналогичном режиме, возможно, там нужно будет время выставить вручную. На некоторых моделях нет кнопки «Тушение», тогда подойдёт режим «Суп», а продолжительность кипения останется та же – 1 час.
- Через 40 минут открываю крышку и добавляю лимонную кислоту. Варенье перемешиваю, защёлкиваю крышку и продолжаю тушение – кислота добавляется именно сейчас, чтобы не разрушалась витаминами при длительной варке. За это время стерилизую банки с крышками.
- По окончании выделенного времени раздаётся звуковой сигнал – значит, варенье готово. Кусочки яблок размягчились и пропитались сиропом, оставшись целыми. Варенье получилось нежидким и не слишком густым – при варке не добавлялось ни капли воды, всё на собственном соку.
- До самого верха заполняю горячей массой банку – минимум воздушной прослойки означает максимальную сохранность заготовки на всю зиму.
- Закручиваю крышку и проверяю качество закрутки, перевернув банку вверх дном. Если всё в порядке и из-под обода не подтекает, возвращаю её в исходное положение и оставляю остывать на столе при комнатной температуре под одеялом.
Получилось яблочное варенье в мультиварке ароматным – с привкусом корицы и кислинкой цитрусовых. После остывания янтарная масса становится более плотной и загустевает. Такой десерт годится не только для чаепития – им можно фаршировать пирожки и блинчики.
Советы и хитрости
Совет 1. БЕЗ ВОДЫ – «секрет» концентрации вкуса. Многие добавляют воду, чтобы избежать пригорания – мультиварка решает эту проблему за счёт равномерного нагрева со всех сторон. Яблоки сами дают достаточно сока с сахаром, и варенье получается насыщенным, а не водянистым. Тот же подход работает в яблочном варенье дольками – закатка только на собственном соку.
Совет 2. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА В ФИНАЛЕ – «секрет» сохранения витамина С. Длительная варка с кислотой разрушает значительную часть аскорбиновой кислоты. Добавление лимонной кислоты за 20 минут до конца варки позволяет витамину сохраниться, а готовое варенье приобретает классический баланс «сладко-кисло».
Совет 3. ВЫБОР СОРТА – «секрет» текстуры. Для варенья дольками нужны плотные осенние и зимние сорта: «Антоновка», «Семеренко», «Симиренко», «Гала», «Айдаред». Они держат форму и не превращаются в кашу. Летние мягкие сорта типа «Белого налива» развариваются и подходят больше для густого яблочного повидла на зиму.
Совет 4. ПЕРЕВОРОТ БАНКИ – «секрет» проверки шва и пастеризации крышки. После закатки сразу переворачиваю банку вверх дном – горячее варенье изнутри стерилизует крышку, а если из-под обода течёт, шов ненадёжен и заготовку нужно перекатать. Под одеялом для медленного остывания – дополнительная пастеризация.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки подходят для варенья дольками?
Лучше всего держат форму осенние и зимние сорта с плотной мякотью: «Антоновка», «Семеренко», «Симиренко», «Гала», «Айдаред», «Голден». Они не превращаются в пюре при варке, и готовое варенье получается с красивыми просвечивающими дольками в янтарном сиропе. Летние сорта типа «Белого налива» или «Папировки» развариваются полностью – они больше подходят для повидла или джема. Кислые сорта дают яркий вкус, но потребуют чуть больше сахара.
Сколько хранится яблочное варенье?
В прохладной кладовке при температуре 8-15°C – до двух лет без потери качества. В обычном кухонном шкафу при комнатной температуре – до 12-14 месяцев. После открытия банки – до трёх недель в холодильнике под крышкой при условии, что для зачерпывания используется чистая сухая ложка. Признаки порчи: вздутая крышка, плёнка плесени на поверхности, кислый или забродивший запах – такую банку лучше выбросить. Нормальная кристаллизация сахара со временем – не порча.
Что делать, если варенье засахарилось?
Это нормальный процесс – через несколько месяцев хранения сахар может начать кристаллизоваться, особенно если его положили чуть больше нормы. Засахаренное варенье полностью съедобно и не утратило вкуса. Чтобы вернуть его в жидкое состояние, банку ставлю на водяную баню и прогреваю до полного растворения кристаллов, помешивая. Можно добавить немного воды и проварить 5 минут на плите. После этого закатка хранится ещё около полугода.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но с оговорками – сахар в варенье работает не только подсластителем, но и консервантом. Уменьшение его количества требует компенсации в виде дополнительного агара-агара или пектина для густоты, либо более тщательной стерилизации. Минимальная безопасная пропорция – 60% сахара от массы яблок, ниже этого порога заготовка может забродить. Для людей с ограничениями по сахару подходит вариант на стевии или эритрите с обязательной горячей закаткой и хранением в холодильнике.
