Написать комментарий
Нешлифованный рис с овощами
Нешлифованный рис с овощами я готовлю, когда хочется полезного и при этом вкусного обеда или ужина. Этот вид риса полезнее обычного белого: зёрна очищены от шелухи, но не отполированы, поэтому сохраняют оболочку со всеми витаминами группы В и клетчаткой. Сочетание этой полезной крупы с яркими овощами создаёт отличный гарнир или полноценное постное блюдо, которое насыщает надолго.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- нешлифованный рис – 2 ст. л.;
- брокколи – 50 г;
- зелёный горошек – 2 ст. л.;
- кукуруза – 2 ст. л.;
- тыква – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- приправа для плова – по вкусу;
- масло растительное – 50 мл;
- масло сливочное – 30 г (по желанию);
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Нешлифованный рис (2 ст. л., около 40 г) промываю в нескольких водах до прозрачности – это удаляет лишний крахмал и пыль. Заливаю рис холодной водой в пропорции 1:5 (на 40 г риса – 200 мл воды), так как нешлифованный рис впитывает больше жидкости, чем обычный. Добавляю щепотку соли и ставлю на средний огонь. После закипания убавляю огонь до минимума и варю около 25 минут под крышкой – нешлифованный рис готовится в 1,5–2 раза дольше белого, но сохраняет больше пользы.
- Пока рис варится, подготавливаю овощи: тыкву (50 г) очищаю от кожуры и семян, нарезаю кубиками размером около 1 см – более крупные куски не успеют приготовиться за время обжарки. Морковь (1 шт., около 80 г) очищаю и также нарезаю кубиками того же размера для равномерного приготовления. Оранжевый цвет тыквы и моркови создаёт красивый контраст с зелёными овощами и делает блюдо аппетитным.
- В глубокой сковороде или воке разогреваю 50 мл растительного масла на сильном огне до появления лёгкого дымка – около 1–2 минут. Выкладываю морковь и тыкву и обжариваю на сильном огне около 1 минуты, постоянно помешивая – быстрая обжарка на высокой температуре сохраняет витамины и придаёт овощам лёгкую карамелизацию. Овощи должны оставаться слегка хрустящими внутри.
- Добавляю зелёный горошек (2 ст. л., около 30 г) и кукурузу (2 ст. л., около 30 г) – можно использовать свежие, замороженные или консервированные. Замороженные овощи добавляю прямо из морозилки – они быстро разморозятся на горячей сковороде. Консервированные предварительно сливаю и промываю от жидкости. Перемешиваю и продолжаю обжаривать ещё 1–2 минуты.
- Брокколи (50 г) промываю и разделяю на небольшие соцветия размером 2–3 см – более крупные будут готовиться дольше остальных овощей. Стебли брокколи не выбрасываю: очищаю от жёсткой кожицы и нарезаю кружочками – они такие же вкусные и полезные, как соцветия. Добавляю брокколи к овощам, аккуратно перемешиваю лопаткой.
- Солю овощную смесь по вкусу (примерно ½ ч. л.) и добавляю выдавленный через пресс чеснок (1 зубчик). Чеснок добавляю ближе к концу, чтобы он не подгорел и сохранил аромат. Перемешиваю и обжариваю ещё 30 секунд – за это время чеснок отдаст свой аромат маслу и овощам.
- Добавляю приправу для плова (примерно ½ ч. л.) или любимую смесь специй: зиру, куркуму, паприку, сушёный базилик. Специи лучше раскрываются при нагревании, поэтому добавляю их к горячим овощам. Общее время приготовления овощей – не более 10 минут, иначе они станут слишком мягкими и потеряют витамины и яркий цвет.
- Проверяю готовность риса: он должен быть мягким, но сохранять лёгкий «орехоый» вкус и небольшую упругость – это нормально для нешлифованного риса. Сливаю оставшуюся воду через сито и добавляю рис к овощам на сковороду. Аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх, чтобы рис равномерно распределился между овощами и пропитался ароматным маслом.
- При желании добавляю 30 г сливочного масла для более нежного и сливочного вкуса – масло растает и обволакивает каждое зёрнышко. Для постного варианта сливочное масло пропускаю. Перемешиваю, накрываю крышкой и томлю на минимальном огне ещё 5 минут – за это время все вкусы объединятся, а рис впитает аромат овощей и специй.
- Полезный нешлифованный рис с овощами готов! Раскладываю по тарелкам, украшаю свежей зеленью (петрушка, укроп или зелёный лук). Подаю как самостоятельное постное блюдо, лёгкий обед или полезный гарнир к рыбе, курице или мясу.
Советы
- Нешлифованный рис варится дольше обычного (25–30 минут) – закладывайте на это время при планировании готовки.
- Овощи можно менять по сезону: летом – кабачки, стручковую фасоль и свежий горошек; зимой – замороженные овощные смеси.
- Для постного варианта исключите сливочное масло – блюдо останется таким же вкусным.
- Добавьте соевый соус (1–2 ст. л.) вместо соли для азиатского вкуса и более тёмного цвета риса.
- Для более сытного варианта добавьте отварную куриную грудку, креветки или яичницу-болтунью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычный белый рис?
Да, время варки сократится до 15–18 минут, и воды потребуется меньше (пропорция 1:2). Нешлифованный рис полезнее – он содержит больше клетчатки, витаминов группы В и микроэлементов, а также имеет более насыщенный ореховый вкус.
Чем заменить брокколи?
Подойдёт цветная капуста (готовится так же), стручковая фасоль (3–4 минуты обжарки), спаржа (2–3 минуты) или шпинат (добавить в самом конце на 1 минуту). Любые овощи, которые готовятся быстро и сохраняют хруст.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды (1–2 ст. л.) под крышкой или в микроволновке 2–3 минуты. При разогреве овощи станут чуть мягче, но вкус сохранится.
Почему рис получился жёстким?
Нешлифованный рис требует больше времени и воды для варки. Если он остался жёстким, добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и варите ещё 5–10 минут. В следующий раз увеличьте время варки или предварительно замочите рис на 30 минут.
