Написать комментарий
Рис на гарнир на курином бульоне – пошаговый рецепт в домашних условиях
Рис на гарнир на курином бульоне я готовлю, когда хочу подать к мясу что-то более интересное, чем варёный рис на воде. Из моего опыта: бульон полностью меняет вкус крупы – она становится ароматной, чуть жирной и ни в одном кафе такой не подают. Главный секрет – обязательно поджарить рис в масле перед заливкой бульоном, тогда зёрна не слипаются и остаются рассыпчатыми.
Гарнир получается сытным, но при этом некалорийным – всего 124 ккал на 100 г. Виноград даёт неожиданную сладкую нотку, а смесь специй превращает обычный плов почти в пилав. Это блюдо я подаю и к будничному ужину, и к праздничному столу.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для риса:
- рис длиннозернистый – 1 стакан;
- куриный бульон – 2 стакана;
- белый виноград – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- перец чили – 1/4 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сушёные томаты – 1/2 ч. л.;
- паприка – 1/2 ч. л.;
- базилик – щепотка;
- розмарин – щепотка;
- чабер – щепотка;
- смесь перцев – щепотка;
- соль – по вкусу.
Для бульона:
- куриный суповой набор – 100 г;
- вода – 3 стакана;
- лист лавра – 2 шт.;
- душистый и чёрный перец – по 2 горошины;
- соль – 2 ч. л.
Приготовление риса на курином бульоне пошагово
- Измельчаю курицу на небольшие кусочки. Бульон готовлю из любых частей с костями – именно кость даёт наваристость и желирующие вещества. Из филе бульон получится пресным и водянистым. Идеально подходят спинки, шеи и крылышки.
- Заливаю куриный суповой набор водой, добавляю специи и соль. Отправляю вариться на 30 минут на медленном огне – бурное кипение делает бульон мутным. Первую пену снимаю шумовкой обязательно, иначе она потом осядет хлопьями и испортит вид готового блюда.
- Тем временем измельчаю очищенный лук, чеснок и чили мелким кубиком 3-4 мм. Чем мельче овощи – тем глубже они отдадут вкус маслу при пассеровке. Чили советую сначала очистить от семян – они дают ненужную горечь, а острота останется в перегородках.
- Пассерую компоненты вместе с белым виноградом без косточек на растительном масле до лёгкой золотистости. Виноград разрезаю пополам – так он отдаст сок и слегка карамелизуется. Огонь держу средний: на сильном лук горит, на слабом – варится в собственном соку и не даёт нужного аромата.
- Всыпаю специи и рис. Поджариваю рисовые зёрна 2-3 минуты до лёгкого румяного окраса – это самый важный этап. Каждое зёрнышко покрывается плёнкой масла и при варке остаётся отдельным, не слипается в комок. Этому фокусу меня научил повар-узбек.
- Готовый бульон процеживаю от пены и фрагментов курицы через мелкое сито или марлю. Если этого не сделать, в готовом гарнире попадутся жёсткие кусочки и косточки – а это испортит впечатление от блюда.
- Заливаю куриным бульоном рис с овощами – строго в пропорции 1:2 (стакан риса на 2 стакана бульона). Тушу под крышкой 18-20 минут на самом маленьком огне до мягкости рисовых зёрен, затем довожу гарнир до вкуса солью. Крышку не открываю до конца – уйдёт пар и рис будет жёстким снизу.
- Выкладываю рис на блюдо для подачи. Перед подачей даю настояться под крышкой ещё 5-7 минут – рис «доходит», вкусы перемешиваются и аромат специй раскрывается полностью.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте длиннозернистый рис басмати или жасмин – он гарантированно получается рассыпчатым. Краснодарский круглозёрный для этого рецепта не подходит, он слипнется.
Совет 2. Бульон готовьте заранее и храните в холодильнике до 3 дней или в морозилке до месяца – так гарнир будет готов за 25 минут.
Совет 3. Виноград можно заменить золотистым изюмом – замочите его на 10 минут в тёплой воде, чтобы стал мягким и сочным. По похожей технологии я готовлю плов с бараниной.
Совет 4. Подавайте к запечённой курице, говядине или рыбе – ароматный рис заиграет рядом с любым основным блюдом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать готовый магазинный бульон?
Да, подойдёт пакетированный куриный бульон или бульонный кубик, разведённый в воде по инструкции. Но домашний наваристый бульон даёт совершенно другой вкус – зёрна впитывают желирующие вещества и становятся бархатистыми. Если используете кубик, обязательно уменьшите количество соли вдвое, иначе гарнир будет пересолен.
Зачем обжаривать рис перед варкой?
Обжарка придаёт рису ореховый привкус и помогает сохранить рассыпчатость. Каждое зерно покрывается плёнкой масла, и крахмал не вымывается в воду – именно поэтому готовое блюдо не превращается в кашу. Этот приём используется во всех видах плова и пилава, и пропускать его не стоит.
С чем подавать такой рис как гарнир?
Отлично сочетается с курицей терияки, свининой в кисло-сладком соусе, говядиной по-строгановски или запечённой рыбой – дорадо, лососем. Также можно подать как самостоятельное блюдо с овощным салатом и кусочком сыра фета. На завтрак ароматный рис вкусно есть с яичницей-глазуньей.
