Написать комментарий
Соус «Чимичурри» классический – пошаговый рецепт в домашних условиях
Соус «Чимичурри» (chimichurri) классический я делаю всякий раз, когда готовлю стейки, шашлык или мясо-гриль. Из моего опыта: главный секрет аутентичного аргентинского вкуса – обязательно дать соусу настояться 15-20 минут перед подачей. Свежесмешанный соус резкий и «травянистый», а через 15 минут зелень отдаёт масла, чеснок раскрывается, и получается тот самый классический «чимичурри» из аргентинских стейк-хаусов.
Готовится буквально за 5 минут активной работы – проще соуса не бывает. Подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам-гриль, как маринад. Калорийность 385 ккал на 100 г – это много, но из-за концентрированного вкуса используется по чайной ложке на блюдо. Подаю в маленьких пиалах рядом со стейками.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- петрушка – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок свежий – 2 зубчика;
- лимонный сок – 2 ч. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- мёд – 1 ч. л.;
- перец болгарский красный – 0,5 шт.;
- чёрный перец – щепотка;
- соль – по вкусу.
Приготовление соуса «Чимичурри» пошагово
- Свежую петрушку и кинзу тщательно промываю под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами – мокрая зелень разбавит масло водой. Измельчаю зелень на мелкие фрагменты острым ножом или ножницами.
- Помещаю всю зелень в чашу блендера. Добавляю чеснок (предварительно нарезанный пластинками для лучшего измельчения), мёд, лимонный сок, винный уксус и часть масла. Взбиваю до однородности 30-60 секунд, но не превращайте в кашицу – должна сохраниться текстура зелени, видимая на свет.
- Нарезаю красный болгарский перец очень мелкими кубиками 3-4 мм – он не пюрируется, а добавляется кусочками для красивой текстуры. Это маленькая «изюминка» соуса.
- Соединяю взбитую заправку, оставшееся оливковое масло и рубленый красный перец в стеклянной баночке. Солю по вкусу, перчу. Даю соусу настояться 15 минут при комнатной температуре – это ключевой момент для раскрытия аромата – и подаю.
Советы и хитрости
Совет 1. Дайте соусу настояться 15-20 минут – так ароматы зелени и чеснока полностью раскроются и соус станет «классическим аргентинским».
Совет 2. Подавайте к стейкам, шашлыку, рыбе на гриле, овощам, морепродуктам – универсальный соус для всего, что приготовлено на огне.
Совет 3. Храните в холодильнике не более 3 дней – свежая зелень быстро теряет вкус и аромат. Похожий принцип работает в соусе песто.
Совет 4. Для остроты добавьте щепотку молотого перца чили или измельчённый острый перец – аутентичный аргентинский «чимичурри пикантный».
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить кинзу в соусе?
Если не любите кинзу или у вас аллергия – используйте только петрушку (двойная порция), добавьте свежий базилик или эстрагон. Без кинзы аутентичность будет неполной, но соус всё равно вкусный. Можно использовать смесь петрушки с укропом для русского варианта или с орегано и тимьяном для итальянского. Никогда не заменяйте сухой зеленью – соус потеряет всю свою «свежесть» и характер. Свежая зелень – основа этого соуса.
Можно ли заморозить готовый соус?
Нет, после разморозки текстура и вкус сильно страдают: зелень темнеет и становится водянистой, чеснок теряет аромат, масло расслаивается. Готовьте свежий каждый раз – занимает всего 5 минут. Если очень нужно сделать запас, заморозьте отдельные ингредиенты: рубленую зелень в формочках для льда с маслом (срок 2 месяца), измельчённый чеснок отдельно. Размораживайте и собирайте соус заново. Свежий соус всегда вкуснее замороженного.
Подходит ли соус «Чимичурри» для маринада мяса?
Да, отлично работает как маринад – особенно для говядины, свинины, курицы. Замаринуйте мясо на 2-4 часа в холодильнике (для крупных кусков – на ночь), и стейк или шашлык приобретёт характерный аргентинский вкус. После маринования стряхните излишки соуса (он может пригореть на гриле) и подавайте свежеприготовленный «чимичурри» уже к готовому мясу. Это двойное использование делает блюдо особенно ароматным.
