Написать комментарий
Соус спайси
В Японии густой и острый соус спайси применяют для заправки салатов, горячих роллов и суши. Классический рецепт включает азиатский густой майонез, перец чили, соевый соус, чеснок и икру летучей рыбы. В европейском варианте икру летучей рыбы можно заменить икрой мойвы без значительных потерь вкуса.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- майонез жирностью 67% – 100 г;
- соленая икра мойвы – 50 г;
- чеснок – 2 зубка;
- кунжутное масло – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- острый соус чили – 1-2 ч. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Заменить соус чили можно половиной чайной ложки мелко нарубленного острого перца (свежего или высушенного). Если вместо соленой икры мойвы (или другой рыбы с мелкими и упругими икринками) используется свежая икра, то ее нужно слегка присолить и подождать 20 минут, после чего применить в рецепте.
- В небольшой мисочке соединить майонез и соевый соус.
- Перемешать смесь до однородности. Лучше всего это делать силиконовой лапаткой – она без остатка соберет размешиваемые продукты со стенок посуды и тщательно разомнет их. Чтобы смягчить остроту следующих ингредиентов, влить кунжутное масло.
- Добавить соус чили или острый перец. Снова все растереть.
- Выдавить через пресс или натереть с помощью самой мелкой терки чеснок в общий состав. Размешать его так, чтобы масса стала гладкой, и чесночная кашица не слиплась комочком в одном месте.
- Теперь осталось добавить последний ингредиент – рыбную икру. Она не только повлияет на вкус и цвет соуса, но и изменит его структуру.
- Снова все хорошенько перемешать. Икринки должны отойти одна от другой, а сама основа стать шелковисто-однородной и густой. Во рту икринки будут приятно хрустеть и лопаться, а используемые добавки создадут интересное сочетание азиатского аромата и остроты.
Готовый соус спайси можно чайной ложкой нанести на верхушку роллов и запечь в духовке или использовать его для обычных суши. Часто такой соус подают с рисом и даже с запеченной картошкой. Попробуйте, это очень вкусно!
