Написать комментарий
Соус «Тартар» в домашних условиях
Разнообразие способов приготовления этой густой кисло-сладкой приправы позволяет экспериментировать и выбрать самый подходящий рецепт. Но, все же, когда готовится соус Тартар в домашних условиях, желательно отталкиваться от классического варианта.
Хотя название соуса наводит на мысль, что это татарское блюдо, к тому же использование маринованных огурцов зачастую присуще упомянутой кухне, однако соус Тартар - это типично французское изобретение. Очередное доказательство этому то, что основой соуса является всем известный майонез.
Конечно, майонез продается в любом населенном пункте. Но, чтобы Тартар получился поистине домашним, лучше основу для него приготовить самостоятельно.
Ингредиенты
яйцо С 1 - 1 шт;- растительное масло без запаха (подсолнечное, оливковое) - 100 мл;
- соль мелкая - 1 ч. ложка;
- сахар белый - 1 ч. ложка;
- уксус яблочный (винный) - 1 ст. ложка;
- горчица густая - 1 ст. ложка;
- петрушка, укроп - 10-12 г;
- маринованные корнишоны (недоросшие маленькие огурчики) - 3 шт;
- оливки - 10-12 шт.
Приготовление
1. Начать стоит с подготовки основы для Тартара. В узкую и высокую дежу для взбивания поместить яйцо, соль, горчицу, сахар. Перебить все блендером.
2. Начать тонкой струей подливать масло (особенно в самом начале взбивания добавляемые порции должны быть очень маленькими).
3. С каждой секундой масса будет все больше светлеть и густеть. Но следует учесть тот момент, что 1 яйцо может удержать на себе только 100 мл растительного масла. Если жира будет больше, эмульсия, которой по сути и является майонез, расслоится.
4. Чтобы нивелировать ощущение жира, которое создает масло, в майонез добавляют кислоту (в классическом варианте - это уксусу). Снова все перебить блендером.
5. В итоге густая основа для соуса Тартар готова.
6. Далее снять с корнишонов овощечисткой или экономкой тонкий слой кожицы, чтобы вкус получился более нежным.
7. Измельчить огурчики.
8. Подобным образом порубить оливки.
9. У петрушки оборвать листики, т.к. стебли довольно жесткие для этого блюда.
10. Измельчить листики петрушки вместе с укропом.
11. Подготовленные корнишоны, оливки, микс зелени сложить в мисочку.
12. Добавить сюда 2-2,5 ст. ложки густого майонеза.
13. Все перемешать и - соус готов.
Применяется соус Тартар в домашних условиях так же, как и в самых изысканных ресторанах - с вареной или жареной рыбой. Но еще дома, перед телевизором, можно его намазать прямо на хлеб или хрустящий хлебец – будет вкусно!
Попробуйте, приятного аппетита!
