Соус Тартар в домашних условиях

Разнообразие способов приготовления этой густой кисло-сладкой приправы позволяет экспериментировать и выбрать самый подходящий рецепт. Но, все же, когда готовится соус Тартар в домашних условиях, желательно отталкиваться от классического варианта.

Хотя название соуса наводит на мысль, что это татарское блюдо, к тому же использование маринованных огурцов зачастую присуще упомянутой кухне, однако соус Тартар – это типично французское изобретение. Очередное доказательство этому то, что основой соуса является всем известный майонез.

Конечно, майонез продается в любом населенном пункте. Но, чтобы Тартар получился поистине домашним, лучше основу для него приготовить самостоятельно.

Выход: 1 порция (250 г).

Время на приготовление: 15 минут.

Калорийность: 262 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• яйцо – 1 шт;
• растительное масло без запаха (подсолнечное, оливковое) – 100 мл;
• соль мелкая – 1 ч. ложка;
• сахар белый – 1 ч. ложка;
• уксус яблочный (винный) – 1 ст. ложка;
• горчица густая – 1 ст. ложка;
• петрушка, укроп – 10-12 г;
• маринованные корнишоны (недоросшие маленькие огурчики) – 3 шт;
• оливки – 10-12 шт.

Приготовление

1. Начать стоит с подготовки основы для Тартара. В узкую и высокую дежу для взбивания поместить яйцо, соль, горчицу, сахар. Перебить все блендером.

2. Начать тонкой струей подливать масло (особенно в самом начале взбивания добавляемые порции должны быть очень маленькими).

3. С каждой секундой масса будет все больше светлеть и густеть. Но следует учесть тот момент, что 1 яйцо может удержать на себе только 100 мл растительного масла. Если жира будет больше, эмульсия, которой по сути и является майонез, расслоится.

4. Чтобы нивелировать ощущение жира, которое создает масло, в майонез добавляют кислоту (в классическом варианте - это уксусу). Снова все перебить блендером.

5. В итоге густая основа для соуса Тартар готова.

6. Далее снять с корнишонов овощечисткой или экономкой тонкий слой кожицы, чтобы вкус получился более нежным.

7. Измельчить огурчики.

8. Подобным образом порубить оливки.

9. У петрушки оборвать листики, т.к. стебли довольно жесткие для этого блюда.

10. Измельчить листики петрушки вместе с укропом.

11. Подготовленные корнишоны, оливки, микс зелени сложить в мисочку.

12. Добавить сюда 2-2,5 ст. ложки густого майонеза.

13. Все перемешать. Соус готов.

Применяется соус Тартар в домашних условиях так же, как и в самых изысканных ресторанах – с вареной или жареной рыбой. Но еще дома, перед телевизором, можно его намазать прямо на хлеб или хрустящий хлебец – будет вкусно!

Попробуйте, приятного аппетита!