Тхина

Паста из перемолотых кунжутных семян, Тхина или ее еще называют сезамовой пастой, продается во всех восточных странах. Она довольно густая, жирная и маслянистая. Чистая Тхина служит заготовкой и основным сырьем для приготовления различных соусов, которыми приправляются национальные блюда. Приготовить тхину можно в домашних условиях. Следуя нашему рецепты вы приготовите классическую кунжутную пасту Тахини.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 5 порций (150 граммов пасты).

Калорийность: 457 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: израильская.

Ингредиенты

  • семена кунжута – 150 г;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

семена кунжута - фото шаг 1

2. Семена кунжута нужно подсушить на сковороде или в духовке. Степень накала печи и время обжарки не имеют значения, главное – следить, чтобы семена не сгорели (а это может произойти очень быстро).

семена кунжута на сковороде - фото шаг 2

3. Поэтому необходимо не отходить от плиты и при постоянном помешивании следить за цветом кунжута – как только он немного потемнеет, убрать его с огня.

семена кунжута - фото шаг 3

4. Пересыпать семена в другую емкость, чтобы они быстрее остыли.

семена кунжута - фото шаг 4

5. Далее поместить кунжут в любой чоппер (измельчитель) и начать процесс перемалывания.

приготовление Тхины - фото шаг 5

6. Периодически нужно открывать крышку чоппера и счищать прилипшие к стенкам и немного раскрывшиеся, промасленные семена. Перемалывание – небыстрый процесс, все зависит от мощности измельчителя. Но все же, на него уйдет не менее 20 минут, причем машине нужно давать отдохнуть (она будет сильно перегреваться от такой нагрузки).

приготовление Тхины - фото шаг 6

7. Чтобы облегчить работу техники, добавить в загустевающую массу оливковое масло.

приготовление Тхины - фото шаг 7

8. Со временем паста приобретет пластичность и ее можно будет слепить в комок. Но – это еще не окончание процесса.

приготовление Тхины - фото шаг 8

9. Перемалывание нужно производить до тех пор, пока семена кунжута не приобретут структуру густой сметаны.

приготовление Тхины - фото шаг 9

10. Это уже будет настоящая тхина. Переложить ее в подходящую емкость и использовать в качестве заготовки для соусов, так как в чистом виде она имеет очень насыщенный вкус и немного горчит.

приготовление Тхины - фото шаг 10

11. Для соуса посолить пасту по вкусу.

приготовление Тхины - фото шаг 11

12. Добавить лимонный сок (количество так же зависит от индивидуальных предпочтений).

приготовление Тхины - фото шаг 12

13. Выдавить немного чеснока. Все перемешать, попробовать соус на вкус и по своему представлению скорректировать его. Если нужна более жидкая масса, то получившийся состав следует развести ледяной водой до нужной консистенции и тщательно перемешать.

приготовление Тхины - фото шаг 13

К таким блюдам, как хумус, кебабы, обязательно подается тхина. Приправляют ею и жареное мясо, рыбу, просто намазывают на хлебцы или гренки. В пасту из кунжутного семени макают сушеные финики, курагу и обязательно запивают зеленым чаем.

Тхина