Тхина

Паста из перемолотых кунжутных семян, Тхина или ее еще называют сезамовой пастой, продается во всех восточных странах. Она довольно густая, жирная и маслянистая. Чистая Тхина служит заготовкой и основным сырьем для приготовления различных соусов, которыми приправляются национальные блюда. Приготовить тхину можно в домашних условиях. Следуя нашему рецепты вы приготовите классическую кунжутную пасту Тахини.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 5 порций (150 граммов пасты).

Калорийность: 457 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: израильская.

Ингредиенты

• семена кунжута – 150 г;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Семена кунжута нужно подсушить на сковороде или в духовке. Степень накала печи и время обжарки не имеют значения, главное – следить, чтобы семена не сгорели (а это может произойти очень быстро).

3. Поэтому необходимо не отходить от плиты и при постоянном помешивании следить за цветом кунжута – как только он немного потемнеет, убрать его с огня.

4. Пересыпать семена в другую емкость, чтобы они быстрее остыли.

5. Далее поместить кунжут в любой чоппер (измельчитель) и начать процесс перемалывания.

6. Периодически нужно открывать крышку чоппера и счищать прилипшие к стенкам и немного раскрывшиеся, промасленные семена. Перемалывание – небыстрый процесс, все зависит от мощности измельчителя. Но все же, на него уйдет не менее 20 минут, причем машине нужно давать отдохнуть (она будет сильно перегреваться от такой нагрузки).

7. Чтобы облегчить работу техники, добавить в загустевающую массу оливковое масло.

8. Со временем паста приобретет пластичность и ее можно будет слепить в комок. Но – это еще не окончание процесса.

9. Перемалывание нужно производить до тех пор, пока семена кунжута не приобретут структуру густой сметаны.

10. Это уже будет настоящая тхина. Переложить ее в подходящую емкость и использовать в качестве заготовки для соусов, так как в чистом виде она имеет очень насыщенный вкус и немного горчит.

11. Для соуса посолить пасту по вкусу.

12. Добавить лимонный сок (количество так же зависит от индивидуальных предпочтений).

13. Выдавить немного чеснока. Все перемешать, попробовать соус на вкус и по своему представлению скорректировать его. Если нужна более жидкая масса, то получившийся состав следует развести ледяной водой до нужной консистенции и тщательно перемешать.

К таким блюдам, как хумус, кебабы, обязательно подается тхина. Приправляют ею и жареное мясо, рыбу, просто намазывают на хлебцы или гренки. В пасту из кунжутного семени макают сушеные финики, курагу и обязательно запивают зеленым чаем.