Написать комментарий
Тхина
Паста из перемолотых кунжутных семян, Тхина или ее еще называют сезамовой пастой, продается во всех восточных странах. Она довольно густая, жирная и маслянистая. Чистая Тхина служит заготовкой и основным сырьем для приготовления различных соусов, которыми приправляются национальные блюда. Приготовить тхину можно в домашних условиях. Следуя нашему рецепты вы приготовите классическую кунжутную пасту Тахини.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- семена кунжута – 150 г;
- оливковое масло – 2 ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты.
- Семена кунжута нужно подсушить на сковороде или в духовке. Степень накала печи и время обжарки не имеют значения, главное – следить, чтобы семена не сгорели (а это может произойти очень быстро).
- Поэтому необходимо не отходить от плиты и при постоянном помешивании следить за цветом кунжута – как только он немного потемнеет, убрать его с огня.
- Пересыпать семена в другую емкость, чтобы они быстрее остыли.
- Далее поместить кунжут в любой чоппер (измельчитель) и начать процесс перемалывания.
- Периодически нужно открывать крышку чоппера и счищать прилипшие к стенкам и немного раскрывшиеся, промасленные семена. Перемалывание – небыстрый процесс, все зависит от мощности измельчителя. Но все же, на него уйдет не менее 20 минут, причем машине нужно давать отдохнуть (она будет сильно перегреваться от такой нагрузки).
- Чтобы облегчить работу техники, добавить в загустевающую массу оливковое масло.
- Со временем паста приобретет пластичность и ее можно будет слепить в комок. Но – это еще не окончание процесса.
- Перемалывание нужно производить до тех пор, пока семена кунжута не приобретут структуру густой сметаны.
- Это уже будет настоящая тхина. Переложить ее в подходящую емкость и использовать в качестве заготовки для соусов, так как в чистом виде она имеет очень насыщенный вкус и немного горчит.
- Для соуса посолить пасту по вкусу.
- Добавить лимонный сок (количество так же зависит от индивидуальных предпочтений).
- Выдавить немного чеснока. Все перемешать, попробовать соус на вкус и по своему представлению скорректировать его. Если нужна более жидкая масса, то получившийся состав следует развести ледяной водой до нужной консистенции и тщательно перемешать.
К таким блюдам, как хумус, кебабы, обязательно подается тхина. Приправляют ею и жареное мясо, рыбу, просто намазывают на хлебцы или гренки. В пасту из кунжутного семени макают сушеные финики, курагу и обязательно запивают зеленым чаем.
