у читателей
средняя 4.0
Томатный соус для пиццы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Измельчаю лук мелкими кубиками 4-5 мм. Мелкая нарезка нужна для того, чтобы лук растворился в соусе при пюрировании – никаких хрустящих фрагментов.
Пассерую лук на оливковом масле extra virgin 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости – именно карамелизованный лук даст глубокий «итальянский» вкус соусу.
Делаю на томатах крестообразные надрезы и заливаю крутым кипятком на 1-2 минуты – так легче снять кожицу. Затем перекладываю в холодную воду – перепад температур помогает шкурке отойти за секунды.
Нарезаю очищенные томаты мелким кубиком, добавляю к луку и тушу 10 минут до полной мягкости. Беру мясистые сорта типа сливка или дамские пальчики – из водянистых соус будет жидким.
Всыпаю специи (паприку, смесь перцев, соль) и довожу соус до готовности 5 минут на медленном огне.
Нашинковываю свежую зелень (базилик, петрушку) и чили без семян, измельчаю чеснок через пресс. Добавляю в соус и варю 2-3 минуты – чеснок не должен долго вариться, иначе теряет аромат.
Пюрирую соус погружным блендером 1 минуту до однородной консистенции. Прокипячиваю 1 минуту и довожу до вкуса – досаливаю, корректирую остроту.
Ароматный домашний томатный соус готов! Полностью охлаждаю и переливаю в стеклянную банку для хранения.
Советы и хитрости
- 1
Используйте этот соус для пиццы, лазаньи, рататуя, запеканок, к пасте – универсальный «итальянский» компонент.
- 2
Можно заготовить на зиму в стерилизованных банках – в холодильнике хранится до недели, в банках до года.
- 3
Регулируйте остроту количеством чили – от четвертинки для нежного варианта до целого перца для острого. По похожему принципу делается соус маринара.
- 4
Соус должен быть полугустым – так тесто пиццы не размокнет и сохранит хрусткость корочки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированные томаты? +
Да, в несезон отлично подойдут томаты в собственном соку или томатная паста, разведённая водой 1:3. Из консервированных томатов соус готовится быстрее – 10 минут вместо 20. Можно использовать готовый томатный соус passata, но в нём уже добавлены соль и специи – уменьшите количество соли по рецепту вдвое. Зимой консервированные итальянские томаты «Сан Марцано» – лучший выбор для аутентичного соуса. Свежие тепличные водянистые помидоры дадут менее насыщенный вкус.
Сколько хранится готовый соус? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре – до недели. Для длительного хранения разлейте по стерилизованным банкам и закатайте – хранится до года в прохладном тёмном месте. Можно заморозить порциями в формочках для льда – удобно использовать «по ложке» для пиццы или пасты. Замороженный соус не теряет качества и хранится до 6 месяцев. После размораживания слегка подогрейте перед использованием.
Чем заменить свежий базилик? +
Используйте сушёный базилик (1 ч. л. вместо пучка свежего) или орегано – добавляйте при тушении, а не в конце. Можно использовать смесь итальянских трав (сушёный базилик + орегано + тимьян + розмарин) – даёт более сложный аромат. Свежая петрушка тоже работает, но даст менее «итальянский» характер. Без любой зелени соус тоже получится, но менее ароматным. Свежий базилик незаменим – если есть возможность, обязательно используйте его.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
