Написать комментарий
Томатный соус для пиццы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Томатный соус для пиццы я готовлю заранее и держу в холодильнике – он полностью заменяет любой покупной кетчуп и в разы превосходит его по вкусу. Из моего опыта: главный секрет настоящего «итальянского» соуса – обязательно бланшировать томаты и снимать кожицу. Кожица сворачивается при варке в неприятные кусочки и потом портит вкус и текстуру готовой пиццы.
Полугустая консистенция не размачивает тесто – именно такая нужна для пиццы. Калорийность всего 30 ккал на 100 г. Из 5 томатов получается 375 мл соуса – ровно на 2 пиццы среднего размера. Также подходит для пасты, лазаньи, рататуя.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- томаты – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- базилик – небольшой пучок;
- петрушка – небольшой пучок;
- перец чили – 0,5 шт.;
- масло оливковое – по вкусу;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- соль морская – по вкусу;
- смесь перцев – щепотка.
Приготовление томатного соуса для пиццы пошагово
- Измельчаю лук мелкими кубиками 4-5 мм. Мелкая нарезка нужна для того, чтобы лук растворился в соусе при пюрировании – никаких хрустящих фрагментов.
- Пассерую лук на оливковом масле extra virgin 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости – именно карамелизованный лук даст глубокий «итальянский» вкус соусу.
- Делаю на томатах крестообразные надрезы и заливаю крутым кипятком на 1-2 минуты – так легче снять кожицу. Затем перекладываю в холодную воду – перепад температур помогает шкурке отойти за секунды.
- Нарезаю очищенные томаты мелким кубиком, добавляю к луку и тушу 10 минут до полной мягкости. Беру мясистые сорта типа сливка или дамские пальчики – из водянистых соус будет жидким.
- Всыпаю специи (паприку, смесь перцев, соль) и довожу соус до готовности 5 минут на медленном огне.
- Нашинковываю свежую зелень (базилик, петрушку) и чили без семян, измельчаю чеснок через пресс. Добавляю в соус и варю 2-3 минуты – чеснок не должен долго вариться, иначе теряет аромат.
- Пюрирую соус погружным блендером 1 минуту до однородной консистенции. Прокипячиваю 1 минуту и довожу до вкуса – досаливаю, корректирую остроту.
- Ароматный домашний томатный соус готов! Полностью охлаждаю и переливаю в стеклянную банку для хранения.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте этот соус для пиццы, лазаньи, рататуя, запеканок, к пасте – универсальный «итальянский» компонент.
Совет 2. Можно заготовить на зиму в стерилизованных банках – в холодильнике хранится до недели, в банках до года.
Совет 3. Регулируйте остроту количеством чили – от четвертинки для нежного варианта до целого перца для острого. По похожему принципу делается соус маринара.
Совет 4. Соус должен быть полугустым – так тесто пиццы не размокнет и сохранит хрусткость корочки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированные томаты?
Да, в несезон отлично подойдут томаты в собственном соку или томатная паста, разведённая водой 1:3. Из консервированных томатов соус готовится быстрее – 10 минут вместо 20. Можно использовать готовый томатный соус passata, но в нём уже добавлены соль и специи – уменьшите количество соли по рецепту вдвое. Зимой консервированные итальянские томаты «Сан Марцано» – лучший выбор для аутентичного соуса. Свежие тепличные водянистые помидоры дадут менее насыщенный вкус.
Сколько хранится готовый соус?
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре – до недели. Для длительного хранения разлейте по стерилизованным банкам и закатайте – хранится до года в прохладном тёмном месте. Можно заморозить порциями в формочках для льда – удобно использовать «по ложке» для пиццы или пасты. Замороженный соус не теряет качества и хранится до 6 месяцев. После размораживания слегка подогрейте перед использованием.
Чем заменить свежий базилик?
Используйте сушёный базилик (1 ч. л. вместо пучка свежего) или орегано – добавляйте при тушении, а не в конце. Можно использовать смесь итальянских трав (сушёный базилик + орегано + тимьян + розмарин) – даёт более сложный аромат. Свежая петрушка тоже работает, но даст менее «итальянский» характер. Без любой зелени соус тоже получится, но менее ароматным. Свежий базилик незаменим – если есть возможность, обязательно используйте его.
