Кабачки по-корейски быстрого приготовления

Корейские салаты широко распространены и любимы далеко за пределами своей страны. Готовят их из разнообразных овощей и среди них - необыкновенно вкусные кабачки по-корейски быстрого приготовления. Изюминкой такой закуски является ее тонкая нарезка, что обеспечивает моментальное маринование и употребление в пищу сразу после приготовления.

Выход: 5 порций.

Время на приготовления: 30 минут.

Калорийность: 86 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

• молочные кабачки - 600 г;
• сочная морковь - 170 г;
• чеснок - 4 зубка;
• сахар белый - 1 ч. ложка;
• соль мелкая - 0,5 ч. ложки для маринада + щепотка для выделения жидкости из кабачков;
• кориандр - 1 ст. ложка;
• уксус винный/яблочный - 2 ст. ложки;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• петрушка - 40 г;
• острый перец -1/3 стручка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. У молодых кабачков кожица нежная - ее можно оставить. Перезревшие экземпляры вовсе не подойдут, а вот у кабачков средней спелости кожицу нужно удалить, как и жесткие семена. Чтобы не утруждать себя длительной нарезкой овощей на очень тонкие полоски, лучше заранее приобрести терку для корейской моркови - с ее помощью морковь и кабачки будут за считанные минуты распущены на длинную соломку. Кориандр можно заменить любой приправой для корейской моркови.

2. У молочных кабачков срезать плодоножку. Специальной теркой настрогать их по всей длине на тонкие фрагменты (толщина примерно 2 миллиметра). Как только лезвие дойдет до рыхлой сердцевины, повернуть плод другим боком, а оставшуюся сердцевину в конце выбросить.

3. Руками растормошить слипшиеся полоски, чтобы они отошли одна от другой. В глубокой посуде присолить тертые кабачки щепоткой соли и оставить на столе.

4. Морковь также натереть тонкими полосками.

5. Маленькими кусочками нарезать острый перец.

6. Петрушку мелко порубить.

7. Минут через 10 кабачки выделят сок - его нужно слить, слегка прижав кабачковую соломку к стенкам миски, но сильно не давить их, чтобы не сломать.

8. Для маринада-заправки соединить масло, уксус, соль, сахар. Выдавить туда чеснок.

9. Добавить туда кориандр, перемешать.

10. К кабачкам добавить морковь и петрушку.

11. Теперь салат нужно перемешать. Чтобы все овощи равномерно распределились и не сбились в комок, это лучше сделать руками.

12. Заправить все маринадом.

13. Добавить острый перец. Еще раз перемешать. Кабачки по-корейски быстрого приготовления готовы.

Рецепт полностью оправдывает свое название. Благодаря тончайшей нарезке, салат можно сразу употреблять в пищу. Овощи моментально впитывают маринад, сохраняя при этом свою хрустящую структуру. Если закуска постоит пару часов в холодильнике, она несколько обмякнет и изменит свой вкус. Подавать кабачки по-корейски можно в виде закрученных порционных гнездышек или просто, высыпав горкой. На вилку овощи следует накручивать, как спагетти.

Попробуйте, приятного аппетита!