Написать комментарий
Кабачки по-корейски быстрого приготовления – пошаговый рецепт
Кабачки по-корейски быстрого приготовления я делаю, когда хочу подать яркую корейскую закуску за 30 минут – тонкая нарезка маринуется моментально. Корейские салаты широко распространены и любимы далеко за пределами своей страны. Готовят их из разнообразных овощей, и среди них – необыкновенно вкусные кабачки. Изюминкой такой закуски является её тонкая нарезка, что обеспечивает моментальное маринование и употребление в пищу сразу после приготовления.
Мой рецепт – «кабачковый салат по-корейски» с кориандром и чесноком. Время 30 минут, выходит 5 порций, калорийность 86 ккал на 100 г, кухня корейская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молочные кабачки – 600 г;
- сочная морковь – 170 г;
- чеснок – 4 зубка;
- сахар белый – 1 ч. ложка;
- соль мелкая – 0,5 ч. ложки для маринада + щепотка для выделения жидкости из кабачков;
- кориандр – 1 ст. ложка;
- уксус винный/яблочный – 2 ст. ложки;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- петрушка – 40 г;
- острый перец – 1/3 стручка.
Приготовление кабачков пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. У молодых кабачков кожица нежная – её можно оставить. Перезревшие экземпляры вовсе не подойдут, а вот у кабачков средней спелости кожицу нужно удалить, как и жёсткие семена. Чтобы не утруждать себя длительной нарезкой овощей на очень тонкие полоски, лучше заранее приобрести тёрку для корейской моркови – с её помощью морковь и кабачки будут за считанные минуты распущены на длинную соломку. Кориандр можно заменить любой приправой для корейской моркови.
- У молочных кабачков срезаю плодоножку. Специальной тёркой строгаю их по всей длине на тонкие фрагменты (толщина примерно 2 миллиметра). Как только лезвие дойдёт до рыхлой сердцевины, поворачиваю плод другим боком, а оставшуюся сердцевину в конце выбрасываю.
- Руками растормаживаю слипшиеся полоски, чтобы они отошли одна от другой. В глубокой посуде присаливаю тёртые кабачки щепоткой соли и оставляю на столе.
- Морковь также натираю тонкими полосками.
- Маленькими кусочками нарезаю острый перец.
- Петрушку мелко рублю.
- Минут через 10 кабачки выделят сок – его нужно слить, слегка прижав кабачковую соломку к стенкам миски, но сильно не давить их, чтобы не сломать.
- Для маринада-заправки соединяю масло, уксус, соль, сахар. Выдавливаю туда чеснок.
- Добавляю туда кориандр, перемешиваю.
- К кабачкам добавляю морковь и петрушку.
- Теперь салат нужно перемешать. Чтобы все овощи равномерно распределились и не сбились в комок, это лучше сделать руками.
- Заправляю всё маринадом.
- Добавляю острый перец. Ещё раз перемешиваю. Кабачки по-корейски быстрого приготовления готовы.
Рецепт полностью оправдывает своё название. Благодаря тончайшей нарезке, салат можно сразу употреблять в пищу. Овощи моментально впитывают маринад, сохраняя при этом свою хрустящую структуру. Если закуска постоит пару часов в холодильнике, она несколько обмякнет и изменит свой вкус. Подаю кабачки по-корейски в виде закрученных порционных гнёздышек или просто, высыпав горкой. На вилку овощи следует накручивать, как спагетти.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТЁРКА ДЛЯ КОРЕЙСКОЙ МОРКОВИ – «секрет» нарезки. Без неё нарезать тонкие полоски за 2-3 мм – трудоёмко. С тёркой – моментально.
Совет 2. ПОСОЛИТЬ ЩЕПОТКОЙ – «секрет» от водянистости. Через 10 минут кабачки отдадут сок – его слить. Иначе салат «потечёт».
Совет 3. ПЕРЕМЕШАТЬ РУКАМИ – «секрет» равномерности. Ложкой полоски сбиваются в комок. Руками – распределяются равномерно.
Совет 4. СРАЗУ К СТОЛУ – «секрет» хруста. Через 2 часа в холодильнике кабачки обмякнут. «Звёздные» – свежеприготовленные. Тот же принцип работает в других видах салатов по-корейски.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые молочные кабачки или цуккини (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет), белоплодные кабачки. Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – не подходят вовсе. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. У молодых кожуру не снимайте – держит форму. Замороженные не подходят – нужны цельные плоды для нарезки.
Чем заменить кориандр?
Альтернативы: готовая приправа для корейской моркови (1 ст. л.), смесь кориандр + молотый чёрный перец 50/50 (1 ст. л.), хмели-сунели (1 ст. л. – грузинская нотка), карри (1 ст. л. – «индийский» оттенок), молотая зира (1 ч. л. + 1 ч. л. кориандра – аутентичнее). Свежий молотый кориандр – «премиум» вариант. Бренды «Kotanyi», «Pripravych», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: солёные смеси, сладкие приправы. Для «классики Кореи» – кориандр + чеснок обязательны. Для «острого» – с добавкой кайенского.
Сколько хранится салат?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – кабачки потекут, потеряют хруст. Перед подачей – доставайте за 10 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – уксус и масло окислятся. Свежий салат – «звёздный» сразу после приготовления (хрустящий). Через 2 часа в холодильнике – мягче, но вкус глубже. На второй день – «обмякшие», но всё ещё вкусные. Идеально готовить «на 1 раз». Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке.
С чем подавать кабачки?
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К рыбе на гриле или жареной. К рисовому гарниру – «корейская» подача. К плову узбекскому. К отварной курице или индейке. К пиву светлому – «барная» подача. К рюмке холодной водки – «русская». К жареной рыбе. На «корейский стол» – вместе с другими корейскими салатами. К чашке зелёного чая – «диетический» обед. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. Универсальная корейская закуска для будней.
