Написать комментарий
Хе из баклажанов по-корейски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Хе из баклажанов по-корейски я готовлю, когда хочется яркой азиатской закуски с остро-сладким маринадом и ореховым кунжутным акцентом. Из всего разнообразия азиатских салатов это блюдо особо выделяется. Ведь помимо остро-сладкого маринада ещё и сами синенькие обладают кисло-пряным вкусом, что придаёт всему набору овощей, входящих в состав Хе, эксклюзивный, очень притягательный и ни на что не похожий вкус.
Мой рецепт – «корейский Хе» с медово-уксусным маринадом. Время 150 минут, выходит 6 порций, калорийность 97 ккал на 100 г, кухня корейская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодой баклажан – 400 г;
- лук столовый – 150 г;
- сладкий цветной перец – 300 г;
- сочная морковь – 100 г;
- молодой чеснок – 3-4 зубка (старого можно взять 2-3 зубка);
- перец чили (замороженный или свежий) – 1/3 стручка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- чёрный перец – 1/3 ч.л;
- кунжут – 20 г;
- винный уксус (или яблочный) – 50 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- мёд натуральный – 40 г;
- постное масло для обжарки – 40 мл + 30 мл для заправки салата;
- микс зелени – большой пучок;
- соль для баклажанов – 1 ст. ложка.
Приготовление Хе пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления Хе из баклажанов по-корейски.
- Если баклажан вытянут в длину, разрезаю его на 3 части, а короткие экземпляры – на две.
- Дальше разделяю каждую часть на брусочки толщиной примерно в 1 см (желательно, чтобы каждый отрезок имел с одной стороны кожуру). Если серединка плода мягкая и содержит много семян – вырезаю её, она не понадобится.
- Складываю брусочки в дуршлаг, посыпаю солью.
- После перемешивания накрываю заготовку тарелкой и придавливаю нетяжёлым грузом. В этом положении баклажаны должны простоять не менее часа. Так из них выйдет лишняя влага, уйдёт, если она есть, горечь. Кроме того при обжаривании баклажаны будут впитывать меньше масла.
- За это время нарезаю болгарский цветной перец вытянутой соломкой.
- Длинными полосками натираю морковь на тёрке по-корейски.
- Тонкими стрелками шинкую лук.
- Мелко рублю замороженный/свежий перец чили и чеснок.
- Измельчаю микс зелени (петрушка, укроп).
- Через указанное время баклажаны пустят сок. Отжимаю их.
- Перекладываю на бумажное полотенце.
- Сверху промакиваю другим листом.
- Хорошо разогреваю масло в сковородке. Выкладываю 1 слой баклажанов. На сильном огне обжариваю их до полуготовности, перевернув пару раз.
- Перекладываю румяные брусочки в глубокий салатник.
- В этой же сковородке обжариваю кориандр, чёрный перец.
- Через минуту добавляю к ним лук, перец чили. Обжариваю всё до лёгкой мягкости лука (примерно 1 мин.).
- Содержимое сковородки добавляю в салатник.
- Сюда же кладу цветной перец, чеснок.
- Следом – морковь и зелёный микс.
- Обязательно обжариваю кунжут (минуты полторы) – это придаст Хе ореховый привкус.
- Перекладываю его в общую массу.
- Отдельно размешиваю мёд, соевый соус, уксус – чтобы жидкость стала однородной.
- Добавляю в салат маринад, затем ещё постное масло.
- Хорошо перемешиваю между собой все составляющие. Утрамбовываю их ложкой, прикрываю тарелкой и ставлю для пропитки в холодильник.
- Как минимум через час Хе из баклажанов по-корейски будет готов. И чем дольше салат простоит в маринаде, тем вкуснее он будет становиться. Идеальное сочетание овощей и специй делает это блюдо желанным и с мясом, и с картошкой. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ВЫМАЧИВАНИЕ С СОЛЬЮ – «секрет» от горечи. Час под грузом – баклажаны отдают сок, теряют горечь, меньше впитают масла.
Совет 2. ОБЖАРИТЬ КУНЖУТ – «секрет» орехового вкуса. Минуты полторы на сухой сковороде – зёрна раскрывают аромат.
Совет 3. МАРИНАД ОТДЕЛЬНО – «секрет» однородности. Мёд, уксус, соевый соус смешать заранее, чтобы мёд полностью растворился.
Совет 4. НАСТОЯТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» вкуса. Минимум 1 час, лучше ночь – вкус становится глубже. Тот же принцип работает в других видах салатов по-корейски.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (сорт «Алмаз», «Чёрный красавец», «Эпик F1»). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити – яркий вид). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная (не сухая). Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами (порча). Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – вымачивайте 1-2 часа в подсоленной воде. Кожуру не снимайте – даёт цвет и фактуру.
Чем заменить мёд?
Альтернативы: коричневый сахар (40 г – карамельная нотка), кленовый сироп (40 мл – нежнее), агавовый сироп (40 мл – «ПП» вариант), белый сахар (35 г – проще). Бренды мёда «Алтайский», «Башкирский» – проверенные. Свежий жидкий мёд – «премиум» вариант. Засахарившийся – подогрейте на водяной бане. Не используйте: искусственный сахарозаменитель (горчит при нагреве), варенье (изменит вкус). Для «острого» варианта – добавьте + 1 ч. л. горчицы. Для «сладкого» – 50 г мёда. Для «классики» – натуральный цветочный или липовый.
Сколько хранится Хе?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 5-7 дней. Дольше – овощи дадут сок, потеряют упругость. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – уксус и масло окислятся. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. На фуршет – украсьте зеленью за 10 минут до подачи. Свежеприготовленный – «звёздный» через 2-3 часа маринования. На второй день – вкус углубляется, становится насыщеннее. Идеально готовить за 1 день до подачи.
С чем подавать Хе?
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К рисовому гарниру – «азиатская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К плову узбекскому или казахскому. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. На «корейский стол» – вместе с другими корейскими салатами. К чашке зелёного чая – «диетический» обед. Универсальная острая закуска для будней и праздников.
