Написать комментарий
Хе из баклажанов по-корейски
Из всего разнообразия азиатских салатов Хе из баклажанов по-корейски особо выделяется. Ведь помимо остро-сладкого маринада еще и сами синенькие обладают кисло-пряным вкусом, что придает всему набору овощей, входящих в состав Хе, эксклюзивный, очень притягательный и ни на что не похожий вкус.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодой баклажан - 400 г;
- лук столовый - 150 г;
- сладкий цветной перец - 300 г;
- сочная морковь - 100 г;
- молодой чеснок - 3-4 зубка (старого можно взять 2-3 зубка);
- перец чили (замороженный или свежий) - 1/3 стручка;
- кориандр - 1 ч. ложка;
- черный перец - 1/3 ч.л;
- кунжут - 20 г;
- винный уксус (или яблочный) - 50 мл;
- соевый соус - 40 мл;
- мед натуральный - 40 г;
- постное масло для обжарки - 40 мл + 30 мл для заправки салата;
- микс зелени - большой пучок;
- соль для баклажанов - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления Хе из баклажанов по-корейски.
- Если баклажан вытянут в длину, разрезать его на 3 части, а короткие экземпляры - на две.
- Дальше разделить каждую часть на брусочки, толщиной примерно в 1 см (желательно, чтобы каждый отрезок имел с одной стороны кожуру). Если серединка плода мягкая и содержит много семян - вырезать ее, она не понадобится.
- Сложить брусочки в дуршлаг, посыпать солью.
- После перемешивания накрыть заготовку тарелкой и придавить нетяжелым грузом. В этом положении баклажаны должны простоять не менее часа. Так из них выйдет лишняя влага, уйдет, если она есть, горечь. Кроме того при обжаривании баклажаны будут впитывать меньше масла.
- За это время нарезать болгарский цветной перец вытянутой соломкой.
- Длинными полосками натереть морковь на терке по-корейски.
- Тонкими стрелками нашинковать лук.
- Мелко порубить замороженный/свежий перец чили и чеснок.
- Измельчить микс зелени (петрушка, укроп).
- Через указанное время баклажаны пустят сок. Отжать их.
- Переложить на бумажное полотенце.
- Сверху промакнуть другим листом.
- Хорошо разогреть масло в сковородке. Выложить 1 слой баклажанов. На сильном огне обжарить их до полуготовности, перевернув пару раз.
- Переложить румяные брусочки в глубокий салатник.
- В этой же сковородке обжарить кориандр, черный перец.
- Через минуту добавить к ним лук, перец чили. Обжаривать все до легкой мягкости лука (примерно 1 мин.).
- Содержимое сковородки добавить в салатник.
- Сюда же положить цветной перец, чеснок.
- Следом - морковь и зеленый микс.
- Обязательно обжарить кунжут (минуты полторы) - это придаст Хе ореховый привкус.
- Переложить его в общую массу.
- Отдельно размешать мед, соевый соус, уксус - чтобы жидкость стала однородной.
- Добавить в салат маринад, затем еще постное масло.
- Хорошо перемешать между собой все составляющие. Утрамбовать их ложкой, прикрыть тарелкой и поставить для пропитки в холодильник.
- Как минимум через час Хе из баклажанов по-корейски будет готов. И чем дольше салат простоит в маринаде, тем вкуснее он будет становиться. Идеальное сочетание овощей и специй делают это блюдо желанным и с мясом, и с картошкой. Попробуйте, приятного аппетита!
