Написать комментарий
Маринованная пекинская капуста – пошаговый рецепт
Маринованную пекинскую капусту я готовлю, когда хочу подать пикантную закуску к мясу, рыбе или домашней шаурме с курицей в лаваше. Вкус этой пикантной закуски заметно отличается от салата из белокочанного вилка: пекинская капуста более нежная, хотя после маринования и остаётся хрустящей.
Мой рецепт – «домашняя маринованная пекинская капуста по-корейски» с морковкой и кориандром. Время 10 минут активной работы + 6 часов на маринование, выходит 4 порции, калорийность 122 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- пекинская капуста – 500 г (половина среднего экземпляра);
- морковь сочная – 100 г,
- растительное масло без запаха – 75 мл,
- сахар – 2 ч. ложки,
- уксус 9% – 10 мл,
- кориандр молотый – 0,5 ч. ложки,
- перец свежемолотый – 0,25 ч. ложки,
- соль каменная – 1,5 ч. ложки,
- чеснок – 12 г.
Приготовление капусты пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления маринованной пекинской капусты. Капусту выбираю упругую, без подозрительных пятен и вялых листьев. Повреждённые участки обрезаю ножом. Закуска готовится без жгучего перца, но всё равно получается пряно-острой.
- Пекинскую капусту разрезаю острым ножом пополам, но только по белой части.
- Дальше рассоединяю верхние листья руками (они легко отходят друг от друга, даже не деформируясь).
- Теперь отрезаю кочерыжку.
- Затем разрезаю образовавшиеся половинки по белой части ещё раз пополам, а верхушку рассоединяю руками.
- Нарезаю листья поперёк по 1,5-2 сантиметра.
- Перекладываю их в глубокий салатник, в котором будет удобно перемешивать составляющие.
- Морковь пропускаю через овощечистку для корейской моркови или использую тёрку для моркови по-корейски.
- Добавляю соломку моркови к капусте.
- Сюда же выдавливаю прессом чеснок.
- Кладу сразу все приправы.
- Перемешиваю составляющие рукой, чтобы морковь, чеснок и специи равномерно разошлись между кусочками пекинской капусты.
- Заливаю всё растительным маслом.
- Добавляю уксус.
- Теперь проминаю и перетираю ингредиенты руками, но не слишком жёстко – капустные кусочки должны остаться целыми.
- Перекладываю закуску в контейнер с плотной крышкой. Утрамбовываю содержимое и ставлю в холодильник на 6 часов.
- Маринованная пекинская капуста готова – вкусная, ароматная и полезная. Она прекрасно разбавит любое мясное блюдо, ярким акцентом подчеркнёт вкус бутербродов или шаурмы, придаст особый колорит обычным макаронам или крупам. Хранится закуска в стеклянной таре с притёртой крышкой до двух недель.
Советы и хитрости
Совет 1. РУКАМИ ПРОМЯТЬ – «секрет» маринования. Капуста выделит сок, специи лучше «прицепятся». Без проминания – маринад «лежит сверху», вкус не проникает.
Совет 2. 6 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» вкуса. За меньшее время не успеет промариноваться. За большее – становится мягче, теряет хруст. 6 часов – баланс.
Совет 3. УТРАМБОВАТЬ В КОНТЕЙНЕР – «секрет» равномерности. Если оставить рыхло – верх не покрыт маринадом, не пропитается. Утрамбовка решает.
Совет 4. ОВОЩЕЧИСТКА ДЛЯ МОРКОВИ – «секрет» текстуры. Обычная тёрка – грубая стружка. Тёрка по-корейски или овощечистка – тонкая длинная соломка. Тот же принцип работает в других видах капустных закусок.
Часто задаваемые вопросы
Какую пекинскую капусту выбрать?
Идеально – свежий упругий вилок весом 800-1000 г (использовать 500 г = половину). Альтернативы: китайская капуста бок-чой (500 г – «премиум», тоньше листья), листовой салат «Ромэн» (500 г – «эконом», но резче маринуется), молодая белокочанная (500 г – нужно дольше мять и мариновать), савойская капуста (500 г – нежная, кружевные листья), пак-чой азиатский (500 г – «премиум»). Бренды семян «Аэлита», «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Свежая пекинская с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: подмороженную, с тёмными пятнами, с вялыми листьями. Для «классики» – обязательно тугая упругая пекинская.
Чем заменить уксус 9%?
Альтернативы: яблочный уксус (15 мл – мягче вкус), рисовый уксус (15 мл – «азиатский премиум»), винный белый уксус (12 мл – «итальянский»), лимонный сок (20 мл – «свежее» решение), сок лайма (20 мл – ярче), бальзамический уксус белый (15 мл – «премиум»), эссенция 70% разведённая (1 мл + 9 мл воды). Бренды «Heinz», «Pripravych», «Tsuru Bishio» – проверенные. Свежий уксус в стекле – «премиум» вариант. Не используйте: тёмный бальзамик (окрасит капусту), готовые «маринады для шашлыка» (нарушат баланс). Для «классики по-корейски» – обязательно столовый или яблочный.
Сколько хранится маринованная капуста?
В стеклянной таре с притёртой крышкой в холодильнике – до 2 недель. Дольше – капуста становится слишком кислой и мягкой. Перед подачей – дать постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы масло «оттаяло». В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежая закуска – «звёздная» через 6 часов после маринования (минимум). На 2-3 день – вкус становится ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро забродит, особенно в тепле.
С чем подавать капусту?
Классика по-корейски: с шашлыком из свинины или курицы. С пловом или рисом отварным. К жареной картошке (по-домашнему). К пельменям как закуска. К рюмке холодной водки. К пиву светлому на ужин выходного. К шаурме или донер-кебабу. К отварной говядине отдельно. К отварным сосискам или сарделькам. К чёрному хлебу с салом. К макаронам с сыром (необычное сочетание). К отварной рыбе. На «корейское застолье» – с другими корейскими салатами. Универсальная закуска для будней и праздников.
