Написать комментарий
Салат из пророщенного маша – пошаговый рецепт
Салат из пророщенного маша я делаю как полезный и витаминный обед. Огромное количество витаминов и микроэлементов содержит этот салат. Свои полезные свойства маленькие сухие фасолинки хранят в сложных формах, непригодных для употребления. Когда же бобы набухают и появляются маленькие росточки, активируются особые ферменты, которые преобразуют эти формы в более простые, доступные к перевариванию.
Проращивать маш вовсе не сложно, но если ростки не появляются через 12 часов, бобы стоит выбросить, так как они, вероятнее всего, были обработаны пестицидами. Больше полезных свойств имеют фасолинки с росточками от 5 до 15 миллиметров. Мы уже подробно рассказывали как проращивать маш.
Перед тем как готовить салат из маша, его нужно прорастить. Затем перекладываю маш в просторную миску с водой и тщательно промываю его. При этом часть зелёных чешуек отпадёт самостоятельно. Остальные зёрна нужно очистить вручную.
Мой рецепт – «домашний витаминный салат из пророщенного маша» с грецкими орехами и зеленью. Время 15 минут + 4 часа на замачивание орехов, выходит 3 порции, калорийность 361 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- пророщенный маш – 140 г (было всего 50 г сухого);
- грецкие орехи – 50 г;
- яблочный уксус – 1 чайная ложка;
- оливковое масло – 35 мл;
- соль мелкая – 0,5 чайной ложки;
- петрушка, листья салата, укроп – по несколько веточек.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления салата из пророщенного маша.
- Орехи замачиваю в воде на 4 часа.
- Зелень мелко шинкую.
- Рублю ножом орехи.
- Добавляю их в миску с машем и зеленью. Солю.
- Вливаю масло.
- Всё равномерно перемешиваю.
- Салат из пророщенного маша готов. Ростки бобов получились хрустящими, но не твёрдыми и напоминают по вкусу свежий молодой горошек. Небольшая кислинка создаёт особый вкусовой эффект. Употреблять такой салат лучше утром или в обед в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Советы и хитрости
Совет 1. РОСТКИ 5-15 ММ – «секрет» полезности. Меньше 5 мм – ферменты ещё не активировались. Больше 15 мм – бобы становятся горьковатыми. Идеал – 5-15 мм.
Совет 2. ЗАМОЧИТЬ ОРЕХИ – «секрет» нежности. Сухие орехи горькие из-за фитиновой кислоты. После 4 часов в воде – мягкие, нежные, без горчинки.
Совет 3. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – «секрет» вкуса. Подсолнечное масло «глушит» вкус маша. Оливковое extra virgin раскрывает ореховые ноты бобов.
Совет 4. УКСУС МАЛО – «секрет» баланса. Маш сладковатый. Чайная ложка яблочного уксуса даёт правильную кислинку без перебивки. Тот же принцип работает в других видах салатов с пророщенными бобами.
Часто задаваемые вопросы
Где взять маш для проращивания?
Идеально – свежий маш (мунг-бобы) из специализированных магазинов или эко-магазинов (50 г сухого даёт 140 г пророщенного). Альтернативы: маш из «Перекрёстка», «Ленты», «Ашана» в отделе круп/бобов (50 г – «эконом»), нут пророщенный (50 г – «премиум»), чечевица зелёная пророщенная (50 г – «эконом», но другой вкус), люцерна пророщенная (50 г – «диетический»), гречка зелёная пророщенная (50 г – «премиум»), пшеница пророщенная (50 г – «классика»), редиска проростки (50 г – «острый»). Бренды «Гарнец», «Мистраль», «Bona Vita» – проверенные. Свежий маш с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: маш в шлифованных смесях с приправами, обработанный пестицидами (не прорастёт). Для «классики» – обязательно сухой нелущёный маш.
Чем заменить грецкие орехи?
Альтернативы: миндаль (50 г – «премиум»), кешью (50 г – нежнее), фундук (50 г – ярче аромат), кедровые орешки (50 г – «премиум»), пекан (50 г – «американский»), смесь орехов (50 г – интересно), семена тыквы или подсолнечника (50 г – «эконом, бюджет»), кунжут жареный (30 г – азиатский акцент). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Свежие орехи в скорлупе – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат баланс), орехи в карамели или меду. Для «классики» – обязательно несолёные грецкие или миндаль.
Сколько хранится салат с машем?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – маш потеряет свежий хруст, орехи отсыреют. Перед подачей – дайте постоять 5 минут при комнатной температуре. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежий салат – «звёздный» сразу после заправки (максимум хруста). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 раз». Сам пророщенный маш можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
С чем подавать салат с пророщенным машем?
Классика для здорового питания: с отварной куриной грудкой. К жареному стейку. С рыбой на пару (горбуша, сёмга). К отварному рису или киноа. К горячему овощному супу. К ломтю цельнозернового хлеба. К стакану свежевыжатого овощного сока (морковь, огурец). К чашке зелёного чая. К чашке травяного чая. К рюмке белого сухого вина. К йогурту натуральному. К ломтикам авокадо. К козьему сыру. На «здоровый завтрак» – универсально. Витаминный салат для пп-меню и веганской диеты.
