1 Комментарий
Салат «Грибная поляна» с шампиньонами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Многослойный салат «Грибная поляна» с шампиньонами я собираю для праздника – выглядит оригинально. Внешне напоминает закусочный торт, но служит именно закуской – достаточно питательный благодаря составу. Если любите блюда с мясной составляющей и грибами – обязательно приготовьте «Грибную поляну» по моему рецепту. Получите вкусное угощение и хорошее украшение праздничного стола. Секрет – маринованные шампиньоны выкладываются шляпками вниз: при переворачивании получается эффект «грибной поляны».
Мой рецепт – «закусочный торт» с грибной визитной карточкой. Время 45 минут, выходит 7 порций, калорийность 185 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- маринованные шампиньоны – 300 г;
- ветчина куриная – 200 г;
- сыр – 100 г;
- укроп – 20 г;
- зелёный лук – 20 г;
- отварная морковь – 1 шт (средняя);
- отварной картофель – 1 шт (средний);
- варёные вкрутую яйца – 3 шт;
- майонез – 150 г.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю продукты. С отварных овощей снимаю кожуру, с куриных яиц – скорлупу. Майонез желательно использовать домашний.
- Три отварных вкрутую яйца пропускаю через мелкую тёрку.
- Той же тёркой натираю 100 граммов сыра.
- На овощную тёрку натираю один отварной картофель.
- Через эту же тёрку пропускаю одну отварную морковь.
- Двести граммов куриной ветчины нарезаю небольшими кубиками.
- Мелко рублю укроп и зелёный лук.
- Для формирования салата использую разъёмную форму 16 сантиметров. Первым слоем плотно друг к другу выкладываю маринованные шампиньоны шляпками вниз – это ключевой приём.
- На грибы отправляю нарезанную зелень. Делаю сеточку из майонеза.
- Следующий слой – тёртые куриные яйца с майонезной сеткой.
- Затем тёртый сыр, вновь покрытый майонезом.
- На сыр выкладываю слой ветчины и снова рисую майонезную сетку.
- На слой ветчины равномерно распределяю тёртую отварную морковь. Сверху покрываю майонезом.
- Завершаю формирование салата тёртым картофелем и промазываю его майонезом.
- Переворачиваю салат и снимаю разъёмную форму. Салат «Грибная поляна» с шампиньонами готов к подаче – сверху видна красивая «грибная поляна».
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ШАМПИНЬОНЫ ШЛЯПКАМИ ВНИЗ – ключ к «поляне». При переворачивании они будут красиво выступать над поверхностью.
Совет 2. РАЗЪЁМНАЯ ФОРМА 16 СМ – идеально для этого салата. Меньшая – будет «высокой», большая – плоской, эффект «поляны» потеряется.
Совет 3. ШАМПИНЬОНЫ ОДИНАКОВОГО РАЗМЕРА подберите – «поляна» будет ровной и эффектной. Разнокалиберные грибы дадут «кочки».
Совет 4. ПРОПИТКА 2-3 ЧАСА минимум – слои «подружатся». Лучше готовить за 4-5 часов до подачи. Тот же принцип работает в других слоёных салатах с маринованными шампиньонами.
Часто задаваемые вопросы
Какие маринованные шампиньоны выбрать?
Классика – целые маленькие шампиньоны в маринаде (не нарезка). Бренды «Лутамарин», «Дядя Ваня», «Лорадо» – надёжные. Проверьте состав: грибы, уксус, соль, специи. Без искусственных консервантов и красителей. Размер – диаметр шляпки 2-3 см идеальны для «поляны», крупные выглядят не так эстетично. Домашние маринованные шампиньоны из хорошего рецепта – премиальный вариант. Обсушите грибы салфеткой перед выкладкой, чтобы салат не «потёк» маринадом. Избегайте: грибы «в заливке» с большим количеством уксуса – будет слишком кисло, «ломтики» в маринаде – не подойдут для «поляны».
Чем заменить куриную ветчину?
Альтернативы: отварная куриная грудка (диетичнее, менее «мясной» вкус), индейка отварная (нежнее), отварная говядина (более насыщенно), свинина варёная или буженина (сытнее), копчёная куриная грудка («дымный» акцент). Для поста – замените мясо грибами (увеличьте до 400 г маринованных шампиньонов). Для «премиум» версии – копчёный куриный окорок (отделите мясо от кости). Ветчина должна быть нарезана кубиком 5-7 мм – равномерный слой, красиво виден в разрезе. Избегайте дешёвой «сосисочной» ветчины с соей и крахмалом.
Сколько хранится салат?
В холодильнике под плёнкой – 24 часа, максимум 2 дня. На следующий день вкус ярче, но картофель может «отвердеть». Идеальная подача – через 3-4 часа пропитки. Не замораживайте – овощи и яйца после разморозки теряют структуру, майонез расслаивается. Для большой компании – двойная порция, готовьте за 4-5 часов до подачи. Если нужно «приготовить заранее» (например, для праздника) – соберите слои в отдельных контейнерах, соберите салат за 2 часа до подачи. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать салат?
Праздничный стол: как центральное блюдо, новогодний или свадебный вариант. К крепким напиткам (водка, коньяк), сухому белому вину, шампанскому. С чёрным или серым хлебом, тостами, крекерами. На фуршет – порционные «поляны» в маленьких формочках диаметром 8 см. Украсьте свежей зеленью (укроп, петрушка) и ягодками клюквы для цветового акцента. Для «ресторанной» подачи – на листе зелёного салата с оливками по бокам. К бокалу «советского» шампанского – классика эпохи. Для диетической версии – замените майонез на йогурт 15 %. Порции 120-150 г (салат сытный).
Видео приготовления
