Салат из куриной печени с луком и морковью – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салаты с курицей

Салат из куриной печени с луком и морковью – пошаговый рецепт в домашних условиях

Салат с куриной печенью, луком и морковью – простая, но очень вкусная закуска, которую готовлю и на каждый день, и к праздничному столу. Печёнка получается мягкой и нежной, главное – не пережарить её на сковороде, иначе станет жёсткой и сухой. Лук обжариваю до золотистого цвета,
· Среда, 27 мая 2020, 09:15 ·15603 просмотров
4.8 · 127 оценок Спасибо за оценку!
Время 45 мин | Порций: 5 | Калорийность: 319 ккал
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю все продукты для слоёного салата на рабочей поверхности. Куриную печень (200 г) тщательно мою под холодной проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем – влажная печень будет «стрелять» на сковороде и разбрызгивать масло. Удаляю плёнки и желчные протоки, если они есть – дают горечь готовому блюду.

  2. На сковороду наливаю растительное масло (50 мл) и хорошо разогреваю на сильном огне. Выкладываю кусочки печени и обжариваю 5-6 минут до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Сильный огонь даёт корочку, которая «запечатывает» соки внутри. Только после образования корочки солю и перчу – соль раньше «вытянет» влагу.

  3. Уменьшаю огонь до минимального, накрываю сковороду крышкой и томлю печень ещё 5 минут до полной готовности. Готовая печень при разрезе серовато-розовая внутри, без крови. Перекладываю в тарелку остывать – горячая печень «потечёт» в салате. Сковороду НЕ мою – на ней буду жарить лук на «печёночном» масле для аромата.

  4. Лук репчатый (1 шт.) очищаю и нарезаю тонкими полукольцами 2-3 мм – тонкие полукольца быстро обжариваются и дают равномерный золотистый цвет. Слишком толстый лук останется «сырым» внутри, тонкая «соломка» сгорит. Полукольца – «золотая середина» для слоёных салатов.

  5. Высыпаю лук в сковороду с остатками «печёночного» масла и обжариваю 3-4 минуты на среднем огне до золотистости, постоянно помешивая. Лук впитает аромат печени и придаст салату «глубокий» мясной вкус – это «секрет» советских хозяек. Перекладываю в тарелку остывать – горячий лук растопит майонез между слоями.

  6. Яйца (2 шт.) кладу в холодную подсолённую воду и варю 8 минут после закипания – оптимальное время для «крутого» вареного яйца с упругим желтком. Сразу после варки опускаю в ледяную воду на 5 минут – облегчит чистку и желток не посинеет. Очищаю и натираю отдельно: желтки на мелкой тёрке (для украшения), белки на крупной (в основу салата).

  7. Морковь (1 шт.) тщательно мою щёткой и отвариваю «в мундире» в подсолённой воде 20-25 минут до мягкости (проверяю ножом – должен входить без сопротивления). Полностью охлаждаю в холодной воде, очищаю и натираю на средней тёрке. Отваривание «в мундире» сохраняет вкус и витамины – морковь не «выщелачивается» в воду.

  8. Солёный огурец (1 шт.) натираю на крупной тёрке. Обязательно отжимаю руками лишний рассол через марлю или сито – без отжима огурец «потечёт» в салате и слой майонеза «свернётся». Отжатый огурец даст характерную «солёную» нотку без размывания структуры.

  9. Остывшую куриную печень нарезаю мелкими кубиками 5 мм или натираю на крупной тёрке (как удобнее). Натёртая печень даёт более «однородный» слой, кубики – более «фактурную» текстуру. Я предпочитаю кубики 5 мм – чувствуется характер печени.

  10. Подготавливаю глубокий салатник или миску объёмом 0,5 л и застилаю пищевой плёнкой с запасом по краям – плёнка облегчит переворачивание готового салата. Выкладываю слои в обратном порядке (то, что должно быть сверху, кладу первым): натёртые белки яиц на дно, смазываю сеткой майонеза. Морковь – вторым слоем, сетка майонеза. Солёный огурец – третий слой (без майонеза, иначе расплывётся).

  11. Жареный лук – четвёртый слой, смазываю сеткой майонеза. Куриная печень – пятый верхний слой, обильно смазываю майонезом. Слегка прижимаю слои ладонью для уплотнения – салат «соберётся» в монолит при пропитке. Накрываю плёнкой сверху и убираю в холодильник на 20-25 минут для пропитки слоёв.

  12. Накрываю салатник плоским сервировочным блюдом и аккуратно переворачиваю «вверх ногами». Снимаю салатник и осторожно удаляю пищевую плёнку – салат принял форму миски «куполом». Украшаю по бокам тонкими полосами майонеза, сверху – тёртыми желтками (имитация мимозы) и зелёным горошком. Вокруг раскладываю свежие листья салата. Слоёный салат из куриной печени с луком и морковью готов!

Советы и хитрости

  • 1

    НЕ пережаривайте печень дольше 12 минут – станет «резиновой» и сухой. 5-6 минут на сильном огне + 5 минут под крышкой – оптимум.

  • 2

    Жарьте лук на «печёночном» масле – впитает мясной аромат и придаст салату глубокий вкус, как у советских хозяек.

  • 3

    Обязательно отжимайте солёный огурец от рассола – иначе салат «потечёт» и слой майонеза «свернётся». По похожему принципу делаю салат «Мимоза».

  • 4

    Для красивой подачи застилайте салатник пищевой плёнкой – облегчит переворачивание готового слоёного «купола» на блюдо.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить куриную печень в этом салате? +

Подойдут аналоги: говяжья печень (более «насыщенный» вкус, варится 20 минут вместо обжарки), индюшачья печень (более нежная), свиная печень (более «жирная»), куриные сердечки или желудки (более диетический вариант, дольше готовятся 40 минут). Для постного варианта – без печени с заменой на отварную фасоль или нут (300 г) с обжаренными грибами для белка. Каждая печень даст свой характер. Куриная – «классика» из-за нежной текстуры, быстрого приготовления и доступной цены.

Можно ли заменить майонез на более полезный соус? +

Да, можно использовать: домашний майонез (на оливковом масле), сметану 20% (более лёгкий вариант), греческий йогурт (диетический), сметану с горчицей и каплей лимонного сока (имитация майонеза без яиц), смесь сметаны с майонезом 50/50 (компромисс). Для строгой диеты – обезжиренный творог с водой или йогуртом до сметанной консистенции. Каждая замена даст свой характер. Майонез – «классика» советских слоёных салатов из-за густоты и характерного вкуса.

Сколько хранится готовый салат в холодильнике? +

Готовый салат хранится в холодильнике до 24 часов в плотно закрытой ёмкости – дольше слои «расползутся» и салат потеряет форму. Идеально подавать в день приготовления после 20-25 минут пропитки. На второй день вкус ещё насыщеннее, но внешний вид страдает – подайте в маленьких порционных салатницах. Не замораживайте – майонез «свернётся» при разморозке, овощи «потекут». Готовьте порционно на застолье без остатков.

С чем подавать слоёный салат на стол? +

Идеально как праздничная закуска для застолья – дополняйте холодными мясными нарезками (буженина, ветчина, копчёная курица), маринованными грибами, рыбной нарезкой (сёмга, скумбрия). Хорошо сочетается с горячими блюдами – запечённой курицей, свининой, говядиной. К салату подходит чёрный бородинский хлеб, чесночные гренки. Из напитков – белое сухое вино (рислинг, шардоне), полусладкое (на любителя), сухой вермут, водка для русского стола. Идеально на 8 марта, день рождения, новогодний стол, корпоративные мероприятия.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!