Написать комментарий
Салат «Курочка ряба» с грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Курочка ряба» с грибами я собираю, когда хочется простого праздничного блюда. Под этим названием встречается множество вариантов – основой всегда служат яйца и курятина, а повара разнообразят рецепт разными продуктами. Мой вариант – с грибами из простого набора продуктов. Если курятина уже отварена, на приготовление уйдёт не больше 30 минут. Рецепт простой, но блюдо получается очень вкусным благодаря сочетанию жареных грибов, копчёного акцента яиц и сырной нотки.
Мой рецепт – «семейная классика» с лёгким грибным акцентом. Время 30 минут, выходит 5 порций, калорийность 193 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- отварное куриное филе – 200 г;
- сыр – 100 г;
- шампиньоны – 300 г;
- отварные куриные яйца – 3 шт;
- майонез – 100 г;
- соль – ⅓ ч. л;
- репчатый лук – 1 шт (средний);
- растительное масло для обжарки.
Использую кондитерское кольцо диаметром 16 сантиметров.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю продукты. Снимаю скорлупу с куриных яиц, шелуху – с лука. Шампиньоны хорошенько промываю под проточной водой. Майонез лучше всего использовать домашний.
- Мелко рублю репчатый лук.
- Нарезаю 300 граммов шампиньонов кубиком.
- В разогретую сковороду наливаю растительное масло, отправляю нарезанный лук. Обжариваю до золотистости.
- К луку добавляю шампиньоны.
- Периодически помешивая, обжариваю шампиньоны до полного испарения жидкости. Солю, перемешиваю и убираю с огня. Оставляю до полного остывания.
- Нарезаю отварное куриное филе на мелкие кубики.
- Натираю отварные куриные яйца на овощную тёрку.
- Пропускаю сыр через мелкую тёрку.
- Формирую салат. В кондитерское кольцо выкладываю нарезанное куриное филе и равномерно распределяю внутри кольца. Смазываю слой майонезом.
- Следующий слой – жареные шампиньоны с луком.
- На грибы кладу тёртый сыр, смазываю майонезом.
- Заключительный слой – тёртые куриные яйца. Ставлю салат в холодильник на несколько часов для лучшей пропитки. Снимаю кондитерское кольцо, украшаю зеленью и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ГРИБЫ ЖАРЬТЕ ДО СУХОСТИ – полностью выпаривайте влагу. Мокрые грибы «потекут» в салате, слои расслоятся, вид испортится.
Совет 2. КУРИЦУ ОТВАРИТЕ ЗАРАНЕЕ – грудка или бедро варится 25-30 минут с лавровым листом и луком. Охладите полностью перед нарезкой.
Совет 3. КОНДИТЕРСКОЕ КОЛЬЦО 16 СМ – оптимальный диаметр на 5 порций. Без кольца салат «расползётся», эстетика пропадёт.
Совет 4. ПРОПИТКА 2-3 ЧАСА в холодильнике – все слои «подружатся». Тот же принцип работает в других слоёных салатах с курицей.
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное мясо выбрать?
Идеальный вариант – отварная грудка (диетично, нейтральный вкус). Альтернативы: отварное бедро без кости (сочнее, ароматнее), жареная курица из магазина (копчёный акцент), запечённая – сама вкуснее всего. Копчёная курица – более выраженный вкус, но «забивает» другие ингредиенты. Для «премиум» – домашняя курица на свободном выгуле. Варите в подсоленной воде 25-30 минут с лавровым листом, перцем, луковицей – бульон потом можно использовать для супа. Мясо остудите в бульоне – будет сочнее, чем если остужать отдельно.
Чем заменить шампиньоны?
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» характер), белые грибы (премиальный аромат, классика русской кухни), лисички (яркий цвет, «лесной» вкус), опята маринованные (экзотично, «маринадный» оттенок). Сушёные грибы – замочите на 30 минут, варите 20 минут, потом обжарьте. Для поста – замените курицу на грибы (все ингредиенты и слои остаются, получится овощной вариант). Избегайте консервированных шампиньонов в банках – они «ватные» и не жарятся. Мороженые лесные грибы – хорошая альтернатива свежим, размораживайте естественно в холодильнике.
Сколько хранится салат?
В холодильнике в закрытом контейнере – до 48 часов. На следующий день вкус ярче – слои хорошо пропитаются. Не замораживайте – овощи и яйца после разморозки теряют текстуру. Готовьте не больше чем на 1-2 раза. Если пропитка 2-3 часа – идеал. Без майонеза (со сметаной или йогуртом) – хранится меньше, до 24 часов. Салат с курицей – потенциально «опасный» при долгом хранении, не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов. Для большой компании – делайте двойную порцию, готовьте за 4-5 часов до подачи.
С чем подавать салат?
Классика русского праздника: к крепким напиткам (водка, коньяк), сухому белому вину (рислинг, совиньон блан), пиву светлому. С чёрным или серым хлебом, тостами, лавашем. Для фуршета – порционно в тарталетках или креманках. На обед – как основное блюдо с зеленью и свежим хлебом. Для детей – без майонеза, со сметаной или йогуртом 10-15 % жирности. Украсьте веточкой петрушки, дольками яйца, оливками. Для «праздничной» подачи – декор из зёрен граната (особенно красиво на белом сыре сверху) или клюквы. К новогоднему и пасхальному столу – отлично вписывается.
Видео приготовления
