Салат «Оливье» с курицей и солёными огурцами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Подготавливаю все продукты на рабочей поверхности: куриное филе, картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, лук, консервированный горошек, майонез, укроп. Все продукты должны быть свежими и качественными – качество ингредиентов напрямую влияет на финальный вкус салата.
-
Куриное филе (250 г) кладу в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и отвариваю 20 минут до готовности. Полностью охлаждаю прямо в бульоне (минимум 30 минут) – ключ к сочности. Параллельно отвариваю картофель «в мундире» (3 шт.) 15-20 минут до готовности. Очищаю и нарезаю остывшие продукты одинаковыми кубиками 0,5 см – соединяю в большой миске.
-
Морковь (1 шт.) отвариваю в кожуре 25 минут до полной мягкости. Полностью охлаждаю, очищаю и нарезаю кубиками 0,5 см – такого же размера, как остальные ингредиенты. Одинаковая нарезка – ключ к красивой презентации салата. Разнокалиберные кубики выглядят неаккуратно.
-
Солёные огурцы (2 шт.) нарезаю мелким кубиком 0,5 см – такого же размера, как остальные продукты. Если огурцы очень солёные – слегка отжимаю от рассола перед нарезкой. Использую качественные бочковые или маринованные огурцы с уксусом – дают характерный вкус «Оливье».
-
Отвариваю яйца (4 шт.) вкрутую (10 минут после закипания), полностью охлаждаю в ледяной воде и очищаю от скорлупы. Из белков 1-2 яиц вырезаю красивые «лепестки» для декора цветов на верху салата. Половину желтка натираю на мелкой тёрке для серединок цветов. Остальные яйца нарезаю кубиками 0,5 см и добавляю в основную миску с салатом.
-
Открываю банку консервированного горошка (150 г) и тщательно откидываю его на сито или дуршлаг для стекания всей жидкости. Влажный горошек «потечёт» в салате и сделает заправку жидкой. Слегка обсушите бумажным полотенцем для гарантии.
-
Мелко нарезаю репчатый лук (1/2 шт.) кубиками 3-4 мм – мелкая нарезка позволит луку «раствориться» в общей массе салата без выделения «острыми» кусочками. Добавляю в миску с другими ингредиентами. По желанию можно «маринованный» лук или ошпарить кипятком для смягчения остроты.
-
Добавляю в миску майонез (3-4 ст. л.) и тщательно перемешиваю снизу вверх лопаткой до равномерного распределения. Не «давите» массу – нежные продукты могут размазаться, потеряют форму. Регулируйте количество майонеза по вкусу – не «утопите» салат в заправке.
-
Солю и перчу по вкусу аккуратно – помните, что солёные огурцы и майонез уже содержат соль. Лучше «недосолить» и подать соль отдельно к столу, чем «пересолить» весь салат. Перец – чёрный молотый, можно заменить смесью перцев для пряности.
-
Перекладываю готовый салат «Оливье» в красивый сервировочный салатник или прозрачную миску. Можно использовать кулинарное кольцо для красивой ровной формы – обжимаю салат для плотности и снимаю кольцо. Разравниваю верх лопаткой для гладкой поверхности.
-
Украшаю верх салата «цветами»: лепестки из белка вырезаю в форме «ромашки» вокруг центра, серединки из тёртого жёлтого желтка. Дополняю веточками свежего укропа и горошком как «зелёные листочки» цветов. Салат «Оливье» с курицей и солёными огурцами готов!
Советы и хитрости
-
1
Обязательно остужайте куриное филе ПРЯМО В БУЛЬОНЕ – «секрет» сочной нежной курицы в салате, без пересыхания.
-
2
Нарезайте все ингредиенты ОДИНАКОВЫМИ кубиками 0,5 см – это ключ к красивой ресторанной презентации салата.
-
3
Украшение «цветами» из яиц делайте непосредственно перед подачей, чтобы декор не «опал». По похожему принципу делаю классический «Оливье» с колбасой.
-
4
Вместо курицы подойдут говядина (отварная), свинина (отварная) или классическая «Докторская» колбаса для аутентичной советской классики.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить «Оливье» со свежими огурцами? +
Да, можно использовать свежие огурцы вместо солёных – получится более «лёгкий» летний вариант салата с пресной нотой. Но вкус будет сильно отличаться от классического «Оливье» – солёные огурцы дают характерную «фишку» с пикантной кислинкой и хрустом, которой нет у свежих. Для компромиссного варианта используйте 50/50 свежих и солёных огурцов – пресные «разбавят» соль. Свежие огурцы также «потечут» в салате и сделают его водянистым – обсушите перед добавлением. Классика – с солёными огурцами.
Сколько хранится «Оливье» в холодильнике? +
Готовый салат «Оливье» хранится в холодильнике до 2 дней в плотно закрытой ёмкости. Без заправки майонезом – до 3 дней (заправляйте перед каждой подачей). После 2 дней огурцы дают сок, картофель «деревенеет», майонез «расслаивается» – салат теряет свежесть и форму. Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов – майонез и курица быстро портятся в тепле. Для большого праздничного количества готовьте порциями и заправляйте поэтапно. Идеально – съесть за 1-2 дня для лучшего вкуса.
Чем заменить майонез в «Оливье»? +
Подойдут «здоровые» альтернативы: домашний майонез без консервантов (классическая замена), сметана 20% (более «русский» вариант), греческий йогурт (диетический), смесь сметаны и греческого йогурта 50/50 (компромиссный вариант). Для любителей «лёгкости» – йогурт с горчицей и лимонным соком. Калорийность снизится с 124 ккал до 90 ккал на 100 г. Каждая замена даст свой характер салату. Майонез лучше всего «склеивает» все ингредиенты и даёт характерный «оливьевский» вкус, заменители требуют привыкания.
С чем подавать «Оливье» на праздничный стол? +
Идеально как часть праздничного закусочного ассорти: с сельдью под шубой, мимозой, заливным, мясной нарезкой, рыбной нарезкой, оливками. Из напитков – шампанское брют (классика «Нового года»), белое полусухое вино (рислинг), водка (русская традиция), безалкогольные – квас или морс. На фуршетный стол – подавайте порционно в маленьких тарталетках или мартиницах. Украсьте веточками петрушки, укропа или зелёного лука для цветового акцента. Идеально для Нового года, дней рождения, юбилеев, любого торжественного русского застолья.
