· Очень давно
Лучший салат для праздничного стола! Спасибо за оригинальный рецепт, теперь он у нас фаворит.
сложность Лёгкая
46809 просмотров
0 в вашем
избранном
избранном
120 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Салаты с курицей
Салат с копчёной курицей и ананасами слоями: с сыром и орехами
Салат с копчёной курицей и ананасами собирают в кольце слоями: курица с небольшим количеством майонеза, ананасы, тёртые яйца, сыр и грецкие орехи, каждый слой с майонезной сеткой. Сборка занимает около 20 минут, потом салат пропитывается в холодильнике 3-4 часа.
Приготовление
Нарежьте 300 г копчёной курицы небольшими кубиками и переложите в глубокую тарелку. Лучше всего подходит копчёная куриная грудка: кожу с неё снимите, в ней много жира и резкий копчёный вкус.
Нарежьте 340 г ананасов небольшими кубиками. Сироп из банки слейте, иначе салат станет водянистым.
Натрите 100 г твёрдого сыра на мелкой тёрке: так он получается воздушным и лучше пропитывается майонезом.
Натрите остывшие отварные яйца на тёрке. Тёплые яйца разваливаются и мажутся.
Измельчите на мелкой тёрке 50 г грецких орехов. Если подсушить их 2-3 минуты на сухой сковороде, аромат станет ярче.
Смешайте курицу с небольшим количеством майонеза: мясо в салате будет сочнее.
Выложите курицу первым слоем в кондитерское кольцо и слегка утрамбуйте: плотный нижний слой держит весь салат.
Уложите на курицу ананасы и нанесите майонезную сетку. Сетка даёт лёгкую пропитку и не утяжеляет слой.
Следующим слоем выложите тёртые яйца и снова нанесите майонезную сетку.
Выложите слой тёртого сыра и покройте его майонезной сеткой.
Последним слоем насыпьте тёртые грецкие орехи и уберите салат в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался.
Перед подачей снимите кондитерское кольцо. Салат с копчёной курицей и ананасами готов.
Советы и хитрости
- 1
Жидкость от консервированных ананасов обязательно СЛИВАЙТЕ – иначе салат станет водянистым, а слои «поплывут».
- 2
С копчёной курицы СНИМАЙТЕ КОЖУ – в ней сконцентрирован избыточный копчёный вкус и жир. Мясо без кожи даст более сбалансированный вкус.
- 3
Орехи слегка ПОДСУШИТЕ на сухой сковороде 2-3 минуты – их аромат раскроется ярче. Сырые орехи дают «пресный» вкус.
- 4
Дайте салату пропитаться в холодильнике 3-4 часа: за это время вкусы соединятся. Дольше держать не нужно, собирайте салат в день подачи. Тот же принцип работает в других слоёных салатах.
Пропорции и порции
Базовой закладки хватает примерно на 4 порции, если салат идёт закуской среди других блюд: он сытный, слоёный, с орехом и сыром, поэтому порции получаются небольшими. Садится больше гостей или закуска стоит в ряду других на праздничном столе, значит пропорции удобно просто удвоить, сохранив соотношение слоёв.
| Ингредиент | На 4 порции (база) | На большой стол (8-9) |
|---|---|---|
| Копчёная курица | 300 г | 600 г |
| Ананасы консервированные | 340 г (1 банка) | 680 г (2 банки) |
| Яйца отварные | 3 шт | 6 шт |
| Твёрдый сыр | 100 г | 200 г |
| Майонез | 150 г | 300 г |
| Грецкий орех | 50 г | 100 г |
Считать под размер компании просто: 300 г мяса и одна банка фруктов дают аккуратное кольцо среднего размера, диаметром примерно 16-18 см, слои высотой около пальца. На широкое блюдо для восьми и более человек берите двойную норму и кольцо побольше либо выкладывайте два кольца рядом. Одна банка ананасов 340 г после слива сиропа даёт примерно 200 г кусочков, это стоит учесть при закупке.
Порядок слоёв и почему он такой
Слои идут снизу вверх, и порядок тут не случайный: каждый ярус решает свою задачу. Ниже разложил всю пирамиду по полкам.
| Слой (снизу вверх) | Ингредиент | Зачем именно тут |
|---|---|---|
| 1 (основание) | Копчёная курица | Держит форму и вкус, впитывает майонез, не даёт салату разъехаться |
| 2 | Ананас | Отдаёт сочность мясу снизу, а не всей конструкции, освежает |
| 3 | Тёртые яйца | Мягкая прослойка, связывает влажный низ и сухой верх |
| 4 | Тёртый сыр | Плотная воздушная шапка, удерживает орех и завершает вкус |
| 5 (верх) | Грецкий орех | Хруст и цвет, работает на вид и подаётся сухим |
Логика простая: внизу самое плотное и влагоёмкое, кверху всё легчает и подсыхает. Поэтому курица держит основание, а сухой орех венчает горку. Сироп из банки обязательно слейте и слегка отожмите кусочки: за пять-шесть часов лишняя жидкость иначе уйдёт вниз и низ поплывёт. Кондитерское кольцо держит бортики ровными, без него слои теряют чёткость.
Главный приём: майонез наносите только сеткой из тонких линий и только на курице, яйцах и сыре. Так он пропитывает, но не топит нижние ярусы и не превращает всё в кашу. Ананас и орех оставляйте сухими, чтобы фрукт освежал, а верх хрустел.
Варианты салата
Базовый рецепт легко подстроить под вкус и повод. Три проверенных направления ниже.
С кукурузой. Сладкая нота и жёлтый акцент внутри, хорошо дружит с фруктом.
- Кукуруза консервированная: 150 г, слить и обсушить
- Майонез: ложка сверху на новый слой для сцепки
- Соберите низ как в базе: курица, ананас.
- Над ананасом выложите кукурузу ровным слоем.
- Дальше идут яйца, сыр и орех как обычно.
На заметку: зёрна откиньте на сито и обсушите, лишняя вода в слоях ни к чему.
Порционная подача в стаканах. Удобно для фуршета: кольцо не нужно, слои видно через стекло. Возьмите 4-6 прозрачных стаканов или креманок вместо одного кольца.
- Раскладывайте те же слои чайной ложкой прямо в стаканы, начиная с курицы.
- Майонез выдавливайте по стенке тонкой струйкой, чтобы полоски были видны через стекло.
- Орех насыпьте перед подачей, чтобы не размяк.
На заметку: на один стаканчик уходит примерно пятая-шестая часть базовой нормы, так что 300 г мяса хватает на 4-6 порций.
Облегчённый на йогурте. Менее калорийный вариант без потери сочности.
- Греческий йогурт густой: 75 г, заменяет половину майонеза
- Майонез: 75 г, для вкуса и плотности
На заметку: смешайте заправку 50 на 50 заранее в отдельной миске. Йогуртовая смесь нежнее и чуть кислее майонезной, поэтому дайте салату постоять не пять, а шесть-семь часов, чтобы слои схватились.
Частые ошибки
Красивую пирамиду чаще всего портят промахи, которых нет в самих шагах сборки. Они собраны в таблице: причина и решение.
| Ошибка | Что происходит | Как исправить |
|---|---|---|
| Тёплая кухня в жару | Холода мало, слои плывут прямо на столе | Держите салат в холодильнике до последнего, в жару подавайте порциями из холода |
| Орех насыпан заранее | К подаче размяк и потерял хруст | Насыпайте орех только перед тем, как ставить блюдо на стол |
| Взяли острый или солёный сыр | Резкий вкус перебивает нежный фрукт | Берите нейтральный твёрдый сыр, острый оставьте для других закусок |
| Курица нарезана крупно | Слои плохо режутся, срез рвётся | Нарежьте мясо мелким кубиком или разберите на некрупные волокна |
| Ананас крупными кусками | Куски вылезают из слоя, срез неровный | Порубите кусочки помельче, соразмерно кубику мяса |
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить копчёную курицу? +
Альтернативы: отварная куриная грудка + 1 ч. л. жидкого дыма (имитация копчения), копчёная индейка (более «диетичная» замена), копчёная утка (ярче по вкусу, дороже), запечённая курица с паприкой (без копчения, но с характером). Копчёная курица даёт фирменный дымный вкус, который контрастирует со сладостью ананаса. Без копчения салат потеряет ключевой акцент. Варёная курица возможна, но результат будет «пресным» – добавьте пряности (куркуму, копчёную паприку) для компенсации.
Можно ли использовать свежий ананас? +
Можно, но вкус салата изменится. Свежий ананас – более кислый и «травянистый», консервированный – сладкий и мягкий. Если берёте свежий: выбирайте спелый (ароматный, листья легко выдёргиваются), очистите и нарежьте мелким кубиком, замочите в сахарном сиропе 1 ч. л. сахара + 1 ст. л. воды на 10 минут. Это приблизит вкус к консервированному. Ещё вариант – подержать 1 минуту на сковороде с 1 ч. л. мёда. Внимание: сырой ананас содержит бромелайн – фермент, который может «разжижать» майонез.
Сколько хранится готовый салат? +
В салате есть варёные яйца и консервированные ананасы, а такие салаты после заправки майонезом по нормам Роспотребнадзора хранят в холодильнике при +2…+6 °C не больше 6 часов, включая время пропитки. Поэтому собирайте салат в день подачи, за 3-4 часа. При комнатной температуре салат держат не дольше 2 часов. Замораживать его не стоит: слои после разморозки расслаиваются и становятся водянистыми.
Чем заменить грецкий орех? +
Альтернативы: миндаль (более сладкий, «десертный»), кешью (мягче, «сливочный»), фундук (ярче по вкусу, более «русский»), семечки (обычные подсолнечные – бюджетно, но хрустят). Грецкий орех – классика для таких салатов, даёт лёгкую горчинку, которая балансирует сладость ананаса. Без орехов салат потеряет финальный «штрих», но съедобен – просто украсьте зеленью или тёртым сыром сверху. Никогда не используйте солёные орехи (пивные) – они разбалансируют вкус.
Можно ли собрать салат с вечера? +
Да, сборку удобно сделать накануне вечером. Выложите все слои, кроме ореха, затяните блюдо плёнкой и уберите в холод. Орех насыпьте уже утром или перед самой подачей: под плёнкой за ночь он теряет хруст. Так вы разгружаете день застолья и ставите на стол готовую закуску.
Обязательно ли кольцо или можно собрать без формы? +
Кольцо нужно только для ровных бортиков и чёткого среза, на вкус оно не влияет. Без формы соберите слои горкой на плоском блюде и подровняйте бока ложкой. Выручат и разъёмная форма для торта, и бортик из обрезанной пластиковой бутылки, который снимают уже после охлаждения.
Чем заменить майонез в заправке? +
Хорошо выручает сметана 20 процентов, взбитая до гладкости, либо мягкий сливочный сыр, разведённый ложкой сливок до текучести. Сливочный сыр держит слои особенно надёжно и совсем не растекается. Сметанная заправка кислее и легче, ей стоит промазать слои чуть плотнее обычного.
Какой сыр лучше подходит? +
Берите классический твёрдый сыр вроде российского, гауды или маасдама: он хорошо трётся и даёт воздушную шапку. Слишком острые и солёные сорта перебьют нежный фрукт, а плавленые смажутся в пасту и не лягут слоем. Хочется сливочнее, подмешайте к твёрдому немного тёртой моцареллы.
Как красиво подать салат? +
Проще всего оставить верх ровным слоем сыра, а перед подачей присыпать его дроблёным орехом по всей площади или кольцом по краю. Нарядно смотрятся несколько кусочков фрукта веером в центре и пара веточек зелени. Подавайте охлаждённым и снимайте кольцо прямо на столе, чтобы гости увидели ровные слои в срезе.
- Всего отзывов: 11
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноИнтересный рецепт. Никогда еще так не готовила. Получилось вкусно! Спасибо. Сайт добавила в закладки!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноИнтересный вариант, никогда так не готовили копченую курицу. Спасибо за рецепт
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноГотовила раньше с обычной отварной курицы по вашему рецепту, было очень вкусно. Попробовала заменить копченой как написано в этом рецепте. Открыла для себя новый вкус. Никогда не готовила салаты с копченой курице – это действительно очень вкусно. Лайк и подписка на ваш канал. Спасибо.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноСалат в закладки добавила. Очень вкусный. Спасибо!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОчень вкусный рецепт! Спасибо.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОчень понравился салат. Отличное сочетание, я обычно чуть больше добавляю майонеза.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОчень вкусный и необычный салат. Готовила на Новый год и Рождество. Все в восторге.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноСпасибо за интересный вариант салата. Готовила на новогодние праздники, всем очень понравилось!
Похожие рецепты
