у читателей
средняя —
Салат с куриной печенью, маринованными огурцами и брокколи – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты. Печень размораживаю полностью, а соцветия брокколи могут оставаться ледышками – так они не разварятся при отваривании.
Замороженные соцветия брокколи бросаю в слегка подсоленный кипяток, варю 7-8 минут. Поскольку салат будет заправляться достаточно солёным майонезом, брокколи нельзя пересолить при отваривании.
Куриную печень обжариваю на растительном масле 8-10 минут. Для этого блюда важна хрустящая корочка, поэтому на последних минутах огонь увеличиваю.
Сваренные соцветия на 5 минут погружаю в холодную воду, потом перекладываю на дуршлаг, чтобы вода стекла. Это сохранит ярко-зелёный цвет.
Соцветия брокколи можно оставить целыми или разрезать на 4-5 частей. Нарезку высыпаю в глубокий салатник.
Жареную куриную печень нарезаю тонкими слайсами, смешиваю с брокколи.
Яйца варю вкрутую. Одно яйцо нарезаю кубиками и высыпаю в салатник, другое оставляю для декора.
Измельчаю небольшой пучок зелёного лука.
Режу мелкими кусочками острые маринованные огурцы.
Для заправки использую майонез с жирностью 40-55 %.
Салат перемешиваю и оставляю на 10 минут для пропитки. Охлаждать салат не нужно.
Пережаренные семена кунжута начинают горчить. Кунжут держу на сухой сковороде минуту-полторы на медленном огне, часто перемешивая. Как только наметится изменение цвета – пересыпаю на тарелку.
Салат с куриной печенью, маринованными огурцами и брокколи раскладываю по тарелкам, обильно посыпаю семенами кунжута.
В каждую порцию кладу четвертинку яйца, половинку соцветия. Посыпаю салат зелёным луком.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА НА ПЕЧЕНИ – огонь увеличить на последних минутах. Сразу на сильном огне печень станет жёсткой внутри.
- 2
БРОККОЛИ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ после варки – остановит процесс приготовления, сохранит ярко-зелёный цвет и упругость.
- 3
КУНЖУТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ – пережаренные семена горчат. 1-1,5 минуты на сухой сковороде, частое перемешивание.
- 4
10 МИНУТ ПРОПИТКИ – майонез «соединит» вкусы. Сразу подавать – компоненты будут «разрозненными». Тот же принцип работает в других тёплых салатах с печенью.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень выбрать? +
Куриная – идеал для салатов (нежная, быстро жарится). Альтернативы: индюшиная (чуть плотнее, но похожа), утиная (жирная, для гурманов), кроличья (диетическая). Говяжья и свиная – не подходят, текстура другая. Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Свежая печень – упругая, без серого налёта, цвет тёмно-бордовый. Замороженная – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Снимите плёнки и протоки – дадут горечь. Замочите в молоке на 30 минут – уйдёт «специфический» привкус. Для «премиум» варианта – фермерская куриная печень. Жарьте на хорошо разогретой сковороде – быстро запечатается.
Можно ли заменить брокколи? +
Альтернативы: цветная капуста (похожая текстура, белый цвет), стручковая фасоль (хрустящая), зелёный горошек (сладковатый, быстро готовится), брюссельская капуста (плотнее, варить дольше). Свежее брокколи – варить 5-6 минут, замороженное – 7-8. Для «весеннего» варианта – спаржа отваренная 3-4 минуты. Для «осеннего» – тыква запечённая кубиками. Для «диетического» – огурец свежий (без термообработки). Бренды «Hortex», «4 сезона», «Vитамин» – качественная заморозка. Не переваривайте – брокколи должна оставаться упругой, не «кашей».
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 24 часа. Дольше – печень потеряет нежность, овощи «потекут». Перед подачей перемешайте, при необходимости добавьте ложку свежего майонеза. На стол – доставайте за 15-20 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – майонез и печень портятся быстро. Для «обеда с собой» – заправку отдельно, печень и овощи в контейнере, соединить перед едой. На фуршет – украсьте за 10 минут до подачи (кунжут, яйцо, лук). Подавать в стеклянных пиалах – красиво смотрится контраст печени и брокколи.
С чем подавать салат? +
Самостоятельное блюдо – на ужин или для лёгкого обеда. С хрустящими гренками или чёрным хлебом – для сытности. К чашке зелёного чая или травяного отвара – диетично. К бокалу белого сухого вина (Совиньон Блан, Шардоне) – «взрослая» подача. На «семейный обед» – с овощным бульоном и хлебом. Для пикника – в контейнере с заправкой отдельно. На «офисный обед» – удобно нести (печень не разваливается). Утром «по-французски» – с круассаном и кофе. Для детского варианта – уменьшите количество маринованных огурцов и кунжута. Универсальный салат для будней и праздничного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
