Салат «Цезарь» классический с курицей – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Куриное филе (1 шт.) разрезаю вдоль на 2 равные части толщиной 1,5 см – такая толщина быстро прожарится с румяной корочкой и сохранит сочность внутри. Тщательно мою под холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем – влажное мясо «варится» вместо обжарки и теряет золотистую корочку.

   

2. Подготавливаю продукты для маринада курицы: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. мёда. Соевый соус заменит соль и даст характерный «умами» вкус. Мёд при жарке даст красивую карамельную корочку. Маринование – «секрет» сочной ароматной курицы для салата.

   

3. Тщательно смешиваю все ингредиенты маринада в небольшой миске и натираю им куриное филе со всех сторон. Оставляю мариноваться при комнатной температуре 10-15 минут – этого достаточно для тонких пластов курицы. Долгое маринование с соевым соусом сделает мясо «солёным».

   

4. Обжариваю замаринованную курицу на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла (1 ст. л.) по 4-5 минут с каждой стороны до готовности и золотистой корочки. Готовность проверяю проколом – сок должен быть прозрачным. Не передерживайте – пересушится.

   

5. Срезаю острым ножом корочки с 3 ломтиков белого батона – мякиш делает гренки нежнее. Нарезаю мякиш одинаковыми кубиками 1,5×1,5 см – размер критичен для красивой подачи и удобства еды. Слишком мелкие – «крошатся», слишком крупные – неудобно есть.

   

6. Обжариваю кубики хлеба на сковороде с маслом 5-7 минут до золотистости со всех сторон, периодически перемешивая. В конце соляю и посыпаю сушёными прованскими травами для аромата. Гренки должны быть хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри – идеальная текстура для «Цезаря».

   

7. Перепелиные яйца (4 шт.) отвариваю вкрутую (3-4 минуты после закипания), охлаждаю в ледяной воде. Куриное яйцо для соуса опускаю в кипящую воду ровно на 1 минуту, сразу перекладываю в ледяную воду – получится «1-минутка» для соуса с полусырым желтком и пастеризованным белком.

   

8. Готовлю классический соус «Цезарь»: в чашу блендера разбиваю «1-минутное» яйцо, добавляю оливковое масло (60 мл), 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, анчоусы (2 шт.), очищенный чеснок (1 зубчик), 50 г пармезана. Взбиваю на максимальной скорости до консистенции густого майонеза 30-40 секунд.

   

9. Готовое куриное филе нарезаю поперёк волокон полосками шириной 1 см – такая нарезка удобно «работает» в салате. Перепелиные яйца разрезаю пополам, помидоры черри – пополам или на четвертинки. Все компоненты должны быть одинакового размера для гармоничной подачи.

   

10. В большую глубокую пиалу или миску руками рву листья салата Айсберг крупными кусками 5×5 см – так Айсберг «дышит» в салате и даёт характерный хруст. Не нарезайте ножом – на месте срезов листья «потемнеют». Сверху выкладываю нарезанную курицу, помидоры, перепелиные яйца. Поливаю частью соуса, посыпаю тёртым пармезаном.

    

11. Повторяю слои – ещё рваные листья, курица, помидоры, яйца. Добавляю часть гренок (оставляю немного для финального декора). Аккуратно перемешиваю снизу вверх 2-3 раза, чтобы соус равномерно распределился без «помятия» Айсберга.

    

12. Аккуратно перекладываю готовый салат на сервировочные тарелки порционно. Сверху обильно посыпаю тёртым пармезаном (50 г), украшаю оставшимися хрустящими гренками. Подаю немедленно, пока всё свежее и хрустящее. Салат «Цезарь» классический с курицей готов!

    

Советы и хитрости

• 1

  Яйцо для соуса держите в кипятке ровно 1 минуту – оно должно остаться полужидким. Дольше – соус будет «крупитчатым», меньше – риск сальмонеллёза.

• 2

  Соус можно сделать на основе домашнего майонеза, греческого йогурта или сметаны с анчоусами – «лёгкие» альтернативы оригиналу.

• 3

  Посыпьте салат при подаче кунжутом или семенами тыквы для дополнительной текстуры. По похожему принципу делаю «Цезарь» с креветками.

• 4

  Подавайте сразу после сборки – через 30 минут гренки и Айсберг размокнут от соуса, потеряют главную «фишку» салата.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!