1 Комментарий
Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами я готовлю на каждый Новый год – без него праздничный стол не «Новый». Несмотря на то, что этот рецепт далёк от оригинального – он давно стал классикой советской и русской кухни. Действительно, такой «Оливье» пробовали все, а если не пробовали – вот вам отличный повод познакомиться с этим простым, но в то же время очень вкусным и сытным салатом. Картошка, морковь, яйца, огурцы, горошек, варёная колбаса и майонез – самый народный набор продуктов.
Мой рецепт – «новогодняя народная классика» советских времён. Время 60 минут, выходит 6 порций, калорийность 120 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- колбаса варёная – 400 г;
- картофель – 3-5 шт;
- морковь – 2 шт;
- яйца – 5 шт;
- огурцы солёные – 3 шт;
- горошек консервированный – 1 банка;
- майонез (или домашний майонез) – 3 ст. ложки.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Картофель и морковь предварительно отвариваю до готовности в кожуре, слегка присолив. Затем овощи очищаю. Яйца варю вкрутую и тоже очищаю.
- Картофель нарезаю мелким кубиком.
- Таким же кубиком нарезаю морковь.
- Варёную колбасу также нарезаю кубиком. Обычно в этот салат добавляют «Докторскую» колбасу без сала, но можно использовать и варёную с салом.
- Отваренные вкрутую яйца нарезаю мелким кубиком.
- Кубиком помельче нарезаю солёные огурчики. Количество огурцов регулируйте по своим вкусовым предпочтениям. Можно заменить на маринованные, но с солёными всё же вкуснее.
- Смешиваю все нарезанные продукты в большой миске, добавляю консервированный горошек (не забываю слить жидкость), перемешиваю.
- Добавляю майонез и хорошо перемешиваю. Солить не нужно – овощи я слегка посолила при варке, а огурцы дадут салату достаточно соли.
- Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами готов. Обязательно приготовьте такой салат – этот вкус не заменить ничем.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОВОЩИ В МУНДИРЕ – обязательно. Чищенные при варке теряют форму и вкус. В кожуре сохраняют структуру и аромат.
Совет 2. МЕЛКИЙ КУБИК (5-7 мм) – все ингредиенты одинаково. Это классика советского «Оливье», крупная нарезка нарушит концепцию.
Совет 3. ГОРОШЕК СЛЕЙТЕ – без жидкости. Иначе салат «потечёт», вкус будет «водянистым».
Совет 4. ПРОПИТКА 30 МИНУТ – вкусы «подружатся». Лучше – ночь в холодильнике. Тот же принцип работает в других видах салата «Оливье».
Часто задаваемые вопросы
Какую колбасу выбрать?
Классика советского «Оливье» – «Докторская» (без жира, нежная, светло-розовая). Альтернативы: «Молочная», «Любительская», «Останкинская». Бренды «Микоян», «Вязанка», «Дымов», «Велком» – качественные. Проверьте состав: мясо первое в списке, без сои и крахмала. Не используйте «копчёные» сорта – дадут «дымный» вкус, не подходящий для салата. «Сосиски» или «сардельки» – не подойдут (другая текстура). Для «премиум» версии – нежирный варёный окорок (буженина) или ветчина. Колбасу режьте кубиком 5-7 мм – одинаково с овощами.
Чем заменить варёную колбасу?
Альтернативы: отварная курица или индейка (диетично), отварная говядина или свинина (более «настоящий» вкус), нежирная буженина (премиально), копчёный куриный окорок (с дымным акцентом). Для «оригинального» дореволюционного «Оливье» – варёный язык, рябчик или раковые шейки (но это уже другой рецепт). Колбаса – «советский народный» вариант. Для «детского» – колбаса без копчения и нитритов. Для постного варианта – замените на отварные грибы или фасоль. Для веганов – замените на тофу копчёный.
Сколько хранится «Оливье»?
В холодильнике под плёнкой – до 24 часов. Дольше держать не рекомендую – варёные овощи и колбаса быстро теряют свежесть. Идеальная подача – через 2-3 часа пропитки. Готовьте салат в день подачи или за 4-5 часов до. На второй день вкус ярче, но «вид» хуже – овощи «отдают» воду. Не замораживайте – овощи и яйца после разморозки расслоятся. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – майонез портится. Большая порция – делайте за 4-5 часов до подачи. Для новогоднего стола – большая миска на 1,5-2 л объёма.
С чем подавать «Оливье»?
Новогодняя классика: к шампанскому или игристому вину, водке, коньяку. С чёрным или серым хлебом, тостами. Под бой курантов – обязательное блюдо. На праздничный стол – вместе с сельдью под шубой, мимозой, заливным. К горячему второму блюду – как закуска. Для семейного обеда – с домашним хлебом. Украсьте сверху веточкой петрушки, кружочком яйца, горошком, ломтиками огурца. Для «современной» подачи – уложите в порционные креманки или формочки. К бокалу мартини – «офисный новый год». В пост – без мясных продуктов и с растительным майонезом. Порции 100-150 г сытные.
Видео приготовления
