· Очень давно
Классический салат для праздничного стола. Всегда готовлю такой.
сложность Средняя
2542 просмотра
0 в вашем
избранном
избранном
4 оценок
средняя 4.3
средняя 4.3
Салаты с мясом
Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами я готовлю на каждый Новый год – без него праздничный стол не «Новый». Несмотря на то, что этот рецепт далёк от оригинального – он давно стал классикой советской и русской кухни.
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Картофель и морковь предварительно отвариваю до готовности в кожуре, слегка присолив. Затем овощи очищаю. Яйца варю вкрутую и тоже очищаю.
Картофель нарезаю мелким кубиком.
Таким же кубиком нарезаю морковь.
Варёную колбасу также нарезаю кубиком. Обычно в этот салат добавляют «Докторскую» колбасу без сала, но можно использовать и варёную с салом.
Отваренные вкрутую яйца нарезаю мелким кубиком.
Кубиком помельче нарезаю солёные огурчики. Количество огурцов регулируйте по своим вкусовым предпочтениям. Можно заменить на маринованные, но с солёными всё же вкуснее.
Смешиваю все нарезанные продукты в большой миске, добавляю консервированный горошек (не забываю слить жидкость), перемешиваю.
Добавляю майонез и хорошо перемешиваю. Солить не нужно – овощи я слегка посолила при варке, а огурцы дадут салату достаточно соли.
Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами готов. Обязательно приготовьте такой салат – этот вкус не заменить ничем.
Советы и хитрости
- 1
ОВОЩИ В МУНДИРЕ – обязательно. Чищенные при варке теряют форму и вкус. В кожуре сохраняют структуру и аромат. Время варки: сколько варить картофель в мундире и сколько варить морковь.
- 2
МЕЛКИЙ КУБИК (5-7 мм) – все ингредиенты одинаково. Это классика советского «Оливье», крупная нарезка нарушит концепцию.
- 3
ГОРОШЕК СЛЕЙТЕ – без жидкости. Иначе салат «потечёт», вкус будет «водянистым».
- 4
ПРОПИТКА 30 МИНУТ – вкусы «подружатся». Лучше – ночь в холодильнике. Тот же принцип работает в других видах салата «Оливье».
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какую колбасу выбрать? +
Классика советского «Оливье» – «Докторская» (без жира, нежная, светло-розовая). Альтернативы: «Молочная», «Любительская», «Останкинская». Проверьте состав: мясо первое в списке, без сои и крахмала. Не используйте «копчёные» сорта – дадут «дымный» вкус, не подходящий для салата. «Сосиски» или «сардельки» – не подойдут (другая текстура). Для премиум версии – нежирный варёный окорок (буженина) или ветчина. Колбасу режьте кубиком 5-7 мм – одинаково с овощами.
Чем заменить варёную колбасу? +
Альтернативы: отварная курица или индейка (диетично), отварная говядина или свинина (более «настоящий» вкус), нежирная буженина (премиально), копчёный куриный окорок (с дымным акцентом). Для «оригинального» дореволюционного «Оливье» – варёный язык, рябчик или раковые шейки (но это уже другой рецепт). Колбаса – «советский народный» вариант. Для «детского» – колбаса без копчения и нитритов. Для постного варианта – замените на отварные грибы или фасоль. Для веганов – замените на тофу копчёный.
Сколько хранится «Оливье»? +
В холодильнике под плёнкой – до 24 часов. Дольше держать не рекомендую – варёные овощи и колбаса быстро теряют свежесть. Идеальная подача – через 2-3 часа пропитки. Готовьте салат в день подачи или за 4-5 часов до. На второй день вкус ярче, но «вид» хуже – овощи «отдают» воду. Не замораживайте – овощи и яйца после разморозки расслоятся. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – майонез портится. Большая порция – делайте за 4-5 часов до подачи. Для новогоднего стола – большая миска на 1,5-2 л объёма.
С чем подавать «Оливье»? +
Новогодняя классика: к шампанскому или игристому вину, водке, коньяку. С чёрным или серым хлебом, тостами. Под бой курантов – обязательное блюдо. На праздничный стол – вместе с сельдью под шубой, мимозой, заливным. К горячему второму блюду – как закуска. Для семейного обеда – с домашним хлебом. Украсьте сверху веточкой петрушки, кружочком яйца, горошком, ломтиками огурца. Для «современной» подачи – уложите в порционные креманки или формочки. К бокалу мартини – «офисный новый год». В пост – без мясных продуктов и с растительным майонезом. Порции 100-150 г сытные.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Похожие рецепты
