Написать комментарий
Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной – пошаговый рецепт
Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной я готовлю, когда хочу принести грузинскую атмосферу на праздничный стол. Грузия славится своим гостеприимством, а этот салат – прекрасное сочетание ингредиентов, которое никого не оставит равнодушным. А если хотите придать блюду неповторимую нотку, используйте маринованный лук вместо свежего.
Мой рецепт – «классический грузинский салат Тбилиси» с красной фасолью, говядиной и хмели-сунели. Время 25 минут, выходит 5 порций, калорийность 251 ккал на 100 г, кухня грузинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вареная мякоть говядины – 200 граммов;
- болгарский перец (красный) – 1 штука;
- консервированная фасоль – 1 банка (240 граммов);
- красный салатный лук – 1 штука;
- грецкие орехи – 50 граммов;
- кинза – 35 граммов;
- оливковое масло – 5 столовых ложек;
- винный уксус – 1 столовая ложка;
- хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 зубчика (средних);
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для приготовления салата «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной. Болгарский перец промываю и очищаю от семян. С консервированной фасоли сливаю жидкость, фасоль промываю. Красный салатный лук очищаю от шелухи. Кинзу хорошенько промываю под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.
- Соломкой нарезаю варёную мякоть говядины.
- Лук нарезаю четверть кольцами. Если лук слишком острый, заливаю его кипятком на несколько минут, чтобы ушла острота.
- Очищенный болгарский перец нарезаю соломкой.
- У кинзы обрезаю стебли, а зелень рублю мелко.
- Чеснок пропускаю через мелкую тёрку.
- На эту же тёрку натираю грецкие орехи.
- Готовлю заправку: смешиваю 5 столовых ложек растительного масла со столовой ложкой винного уксуса.
- Перекладываю в глубокий салатник подготовленную говядину, лук, болгарский перец, грецкие орехи, чеснок, кинзу и консервированную фасоль.
- Заправляю салат подготовленной заправкой.
- Добавляю чайную ложку хмели-сунели. Солью и молотым чёрным перцем посыпаю по вкусу.
- Всё хорошенько перемешиваю. Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной готов.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ – «секрет» Грузии. Без этой пряной смеси салат получается «безликим». 1 ч. л. – правильный грузинский акцент пажитника и кориандра.
Совет 2. ЗАЛИТЬ ЛУК КИПЯТКОМ – «секрет» мягкости. Сырой красный лук бывает резким. Кипяток за 2-3 минуты убирает остроту, оставляя сладость.
Совет 3. ТЁРТЫЕ ОРЕХИ – «секрет» консистенции. Рубленые орехи разлетаются по тарелке. Тёрка – орехи равномерно обволакивают другие ингредиенты.
Совет 4. ВИННЫЙ УКСУС, А НЕ СТОЛОВЫЙ – «секрет» вкуса. Столовый – резкий, плоский. Винный – мягкий, фруктовый, гармонирует с орехами и хмели-сунели. Тот же принцип работает в других видах кавказских мясных салатов.
Часто задаваемые вопросы
Какую говядину выбрать?
Идеально – варёная мякоть лопатки или вырезки (200 г готового мяса = 250 г сырой). Альтернативы: телятина варёная (200 г – нежнее), варёный говяжий язык (200 г – «премиум»), запечённый ростбиф (200 г – ярче вкус), варёная баранина (200 г – «классика Кавказа»), смесь говядины и телятины 50/50 (по 100 г – «премиум»), запечённая говяжья мякоть (200 г – «премиум»). Бренды «Мираторг», «Заречное», «Ремит» – проверенные. Свежая фермерская говядина – «премиум» вариант. Не используйте: жилистую говядину (тяжело жуётся), магазинный окорок с консервантами, копчёное мясо (нарушит вкус). Для «классики Тбилиси» – обязательно отварная мякоть.
Чем заменить кинзу?
Альтернативы: петрушка свежая (35 г – «эконом», без специфичного аромата), смесь петрушки и базилика 50/50 (по 17 г – «премиум»), укроп свежий (35 г – нежнее), тархун свежий (15 г – ярче пряность), смесь кинзы и петрушки 50/50 (по 17 г – «премиум»), сушёная кинза (1 ст. л. – «эконом»). Бренды свежей зелени «Белая дача», «АгроКультура» – проверенные. Свежесрезанная кинза с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: солёную зелень (нарушит баланс), сушёные пряные смеси с кинзой (другой аромат). Для «классики Грузии» – обязательно свежая кинза.
Сколько хранится салат?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – овощи отдадут сок, лук станет острее, орехи размягчатся. Перед подачей – дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы оливковое масло «оттаяло». В морозилке не рекомендую – структура разрушится. Свежий салат – «звёздный» через 30 минут после заправки (когда «настоится» в холоде, хмели-сунели раскроются). На второй день – вкус глубже, пряности ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов в тёплом помещении.
С чем подавать салат Тбилиси?
Классика по-грузински: с лавашом или хлебными лепёшками. С шашлыком (свинина, говядина, баранина). С хачапури по-имеретински. К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара) – «премиум» сочетание. К рюмке чачи. К сулугуни или брынзе. К харчо или чашушули отдельно. К отварному рису. К чебурекам с мясом. К пицце или фокачче. К свежим овощам нарезкой. К чашке грузинского чая. На «грузинское застолье» – с другими грузинскими блюдами. Праздничный кавказский салат для застолья.
