Написать комментарий
Салат из печени трески классический – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат из печени трески классический я готовлю как известный ещё со времён СССР – в своё время он был очень популярным, но печень трески была дефицитным продуктом, поэтому салат готовился только на большие праздники, например, на Новый год. Сейчас он более доступный, готовить его легко и просто. В составе классического рецепта всего несколько ингредиентов – печень трески, яйца, сыр и маринованный лук – но также салат можно разнообразить другими ингредиентами (варёный картофель, морковь). Подавать можно как обычный салат или наполнить тарталетки – получится очень интересная порционная закуска.
Мой рецепт – «советская классика» для новогоднего стола. Время 15 минут, выходит 4 порции, калорийность 298 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- печень трески - 100 г;
- яйца - 2 шт;
- сыр твердый - 80 г;
- лук репчатый - 1 шт;
- майонез - 2 ст. ложки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- уксус столовый 9% - 1 ст. ложка;
- вода (кипяток) - 2 ст. ложки.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Яйца отвариваю вкрутую. Вместо магазинного майонеза лучше использовать домашний.
- Первым делом луковицу мелко нарезаю. Если луковица крупная – использую половинку.
- В небольшой миске маринную луковицу, добавив 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. кипятка. Оставляю мариноваться до полного остывания, затем отжимаю от маринада.
- Отваренные вкрутую яйца мелко режу.
- Сыр натираю на крупной тёрке.
- Печень трески измельчаю вилкой.
- Смешиваю все подготовленные ингредиенты. Добавляю майонез и хорошо перемешиваю.
- Салат из печени трески классический готов. Подавать его можно в небольшой пиале или разложить по тарталеткам и украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ выбирайте в собственном жире (маслянистая среда консервации) – самая нежная и вкусная. Избегайте «в масле» низкого качества.
Совет 2. ЛУК ОБЯЗАТЕЛЬНО МАРИНУЙТЕ – сырой «резкий» перебьёт нежный вкус печени. 10-15 минут в кипятке с сахаром и уксусом.
Совет 3. ЯЙЦА РЕЖЬТЕ МЕЛКО, а не натирайте – кусочки яиц красиво смотрятся в салате и не «растворяются» в общей массе.
Совет 4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕМНОГО ЖИРА ИЗ БАНКИ – он придаёт салату насыщенность вкуса. Но слишком много – и салат станет слишком «рыбным». Тот же принцип работает в других рыбных салатах из консервов.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень трески выбрать?
Лучший выбор – отечественная печень трески «Мурманская» или «Балтийская» в собственном жире, в стеклянных или жестяных банках. Признаки хорошего продукта: состав минимальный (печень, соль, специи), нет растительных масел добавленных отдельно, печень целая, а не в «кашу». Проверьте срок годности – желательно не более 2 лет от даты изготовления. Избегайте «Тунисской» и подобных – часто низкого качества. Идеальная печень – нежная, однородная, светло-жёлтая, с приятным рыбным ароматом.
Какой сыр использовать?
Твёрдый сыр средней выдержки – Российский, Гауда, Эдам. Избегайте мягких (моцарелла растечётся) или слишком твёрдых (пармезан «потеряется»). Жирность 45-50% – идеально. Советская классика – «Российский сыр», он даст характерный «ностальгический» вкус. Для современной версии – Чеддер или Голландский. Избегайте сыров с плесенью или копчением – они перебьют нежный вкус печени трески.
Сколько хранится салат?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 1-2 дня. На следующий день вкус ярче – ингредиенты «подружились». Дольше не стоит – печень трески быстро теряет свежесть в салате. При комнатной температуре – максимум 2 часа (рыба + майонез = быстрая порча). Для праздничного стола – собирайте за 2-3 часа до подачи. Тарталетки с этим салатом – наполняйте непосредственно перед подачей гостей.
С чем подавать салат?
Классика: в небольших пиалах как закуска на праздничный стол. В тарталетках – как канапе на фуршете. На ломтиках чёрного хлеба – как бутерброд. С бокалом белого сухого вина. К крепким напиткам – с водкой. Как начинка для блинов – неожиданное, но вкусное решение. В рулетиках из тонко нарезанной сырокопчёной сёмги – премиум-вариант. Украшайте веточкой укропа, лимонным кружочком, зёрнами граната.
Видео приготовления
