1 Комментарий
Салат «Лисья шубка» с селёдкой и грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Лисья шубка» с селёдкой и грибами я готовлю, когда хочется праздничной классики с изюминкой. По приготовлению он очень напоминает всем известную «Селёдку под шубой» и может достойно её заменить. Однако жареные грибы придают совершенно другой характер – более насыщенный и «лесной». В салате гармонично сочетаются все ингредиенты, если соблюдаются рецептурные требования: тонкая нарезка селёдки, правильно обжаренные грибы с луком и аккуратная сборка слоями.
Мой рецепт – «праздничная альтернатива» классической шубе. Время 70 минут, выходит 6 порций, калорийность 160 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- отварная морковь – 2 шт (средние);
- шампиньоны – 250 г;
- варёные вкрутую яйца – 3 шт;
- отварной картофель – 3 шт;
- репчатый лук – 1 шт;
- филе сельди – 250 г;
- майонез – 150 г;
- растительное масло для обжарки;
- зелёный лук для украшения.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю продукты. С моркови и картофеля снимаю кожуру, с лука – шелуху, с куриных яиц – скорлупу.
- Репчатый лук нарезаю мелко.
- Шампиньоны нарезаю кубиками.
- Разогреваю сковороду, добавляю растительное масло и отправляю туда измельчённый лук.
- Периодически помешивая, обжариваю лук до золотистого оттенка.
- Далее к луку добавляю нарезанные шампиньоны.
- Обжариваю шампиньоны, помешивая, пока из грибов не испарится вся жидкость. Снимаю с огня и оставляю до полного остывания.
- Натираю отварной картофель на овощную тёрку.
- Этой же тёркой натираю варёные вкрутую яйца.
- На ту же тёрку натираю отварную морковь.
- Филе сельди нарезаю кубиком.
- С помощью кондитерского кольца начинаю формировать салат. Первым слоем выкладываю тёртый картофель, равномерно распределяю внутри кольца, наношу майонезную сетку.
- Далее слой нарезанной сельди под майонезом.
- Следующим слоем – тёртые куриные яйца, покрытые сеточкой майонеза.
- Затем слой жареных шампиньонов с луком, покрытый майонезом.
- Заключительный слой – тёртая отварная морковь, которая и даёт салату «лисью» рыжую окраску.
- Украшаю салат и отправляю в холодильник на несколько часов.
- Снимаю кондитерское кольцо и подаю «Лисью шубку» к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ГРИБЫ ВЫПАРИВАЙТЕ ДО СУХОСТИ – иначе «водянистый» салат будет «плыть» и расслаиваться. Жарьте на сильном огне, помешивая.
Совет 2. МОРКОВЬ СВЕРХУ – ключевая идея. Именно она даёт «лисью» рыжую окраску, отличающую салат от «Сельди под шубой» со свёклой.
Совет 3. СЕЛЁДКУ ТЩАТЕЛЬНО ОЧИЩАЙТЕ от костей – филе без костей можно купить готовое или выбрать из цельной тушки пинцетом.
Совет 4. ПРОПИТКА МИНИМУМ 2 ЧАСА – слои «подружатся», майонез пропитает ингредиенты. Лучше готовить за ночь. Тот же принцип работает в других слоёных салатах с рыбой.
Часто задаваемые вопросы
Какую сельдь выбрать?
Идеально – слабосолёная сельдь в рассоле (не в масле). Атлантическая жирная (исландская, норвежская) – классика, сочная и нежная. Тихоокеанская – более «худая», уступает по вкусу. Размер – средняя тушка 300-400 г даёт филе около 250 г. Купите готовое филе без костей – экономия времени. Проверьте: мясо упругое, не «размазанное», запах свежий, без горечи. Избегайте сельди «пряного посола» – слишком много специй забьют вкус. «Матиас» – самая нежная малосольная версия, идеально для салатов.
Чем заменить шампиньоны?
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» вкус), белые грибы (ароматнее, премиально), лисички (буквально оправдает название – «лисья» шубка с лисичками), опята маринованные (более «маринадный» оттенок), шампиньоны консервированные (экономия времени, но менее вкусно). Белые сушёные – замочите в воде на 30 минут, варьте 20 минут, обжарьте с луком. Важно: жарьте грибы до полного испарения влаги – сырые грибы «потекут» и испортят структуру салата. Для диетического варианта – тушите грибы без масла на сухой сковороде.
Сколько хранится салат?
В холодильнике в закрытом контейнере – 1-2 дня. Идеально подавать через 3-4 часа пропитки или на следующий день – слои идеально сочетаются. Дольше 48 часов хранить не рекомендую – сельдь даёт «рыбный» привкус всему салату, майонез окисляется. Замораживать нельзя – картофель и яйца после разморозки станут «резиновыми», майонез расслоится. Готовьте салат порционно на праздничный стол – одной порцией на 6 человек хватит для застолья с другими закусками. Не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов.
С чем подавать?
Классика русского праздничного стола: к крепким напиткам (водка, самогон, настойки), сухому вину, шампанскому. С чёрным или ржаным хлебом, тостами, крекерами. Как самостоятельное блюдо для «шведского стола». К горячим блюдам – мясу, птице, рыбе. На новогодний, рождественский, пасхальный стол. Для фуршета – порционно в тарталетках или формочках. Украсьте веточкой укропа и лимонной долькой для эффекта. Для «лёгкого варианта» – замените майонез на смесь йогурта и горчицы (1:1). К борщу и щам – не сочетается, лучше подавать к холодным блюдам.
Видео приготовления
