·
Очень давно
Готовила для мужа, так как очень просил. Так сказал, что ему такой салат в детстве готовили. Спасибо за рецепт! Удивлю любимого на 23 февраля таким салатиком.
сложность
Лёгкая
3030
просмотров за месяц
0
в избранном
у читателей
у читателей
2
оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салат Мимоза с горбушей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Мимоза» с горбушей я готовлю в кондитерском кольце слоями – в таком виде он выглядит по-настоящему празднично и станет украшением стола. Нежный, яркий и очень вкусный – никого не оставит равнодушным.
Приготовление
-
Нарезаю очищенный репчатый лук на мелкие кубики. Чем мельче нарезка – тем равномернее распределится лук по слоям.
-
Перекладываю лук в глубокую ёмкость и заливаю кипятком на 10 минут – чтобы ушла горечь. Это «секрет» нежного вкуса, иначе сырой лук будет «забивать» рыбу.
-
Натираю на мелкой тёрке 80 г сыра. Мелкая тёрка даёт «воздушную» структуру, подходящую для слоёного салата.
-
Консервированную горбушу перекладываю в тарелку и разминаю вилкой. Чтобы горбуша была сочнее, добавьте к ней жидкость, оставшуюся в банке – рыба впитает её и станет нежнее.
-
Отделяю белки от желтков у отварных яиц. Разделение нужно, чтобы разные слои в салате получились разного цвета.
-
На овощную тёрку натираю белки. Крупная тёрка даёт более «рыхлую» структуру.
-
Также на овощную тёрку натираю желтки. Они станут верхним «золотистым» финалом салата.
-
Откидываю лук на дуршлаг и перекладываю в отдельную посуду. Вся горечь ушла вместе с водой.
-
Первый слой – половина тёртых белков в кондитерское кольцо, слегка утрамбовываю. Промазываю майонезом или делаю майонезную сеточку. Сеточка даёт лёгкую пропитку, не утяжеляет слой.
-
Натираю на овощную тёрку половину нормы замороженного сливочного масла. Вторую часть временно отправляю в морозильник, чтобы не растаяла. ЗАМОРОЖЕННОЕ масло – «секрет» нежной мимозы, в размягчённом виде тереть невозможно.
-
На майонез укладываю слой натёртого сливочного масла и равномерно распределяю. Масло даст «бархатность» и насыщенность вкусу.
-
Масло покрываю половиной объёма нарезанного лука. Лук «садится» в масло и даёт тонкую остроту.
-
На лук равномерно распределяю половину нормы тёртого сыра и покрываю сеточкой из майонеза.
-
Следующий слой – половина горбуши. Рыба должна быть равномерно размятой, без крупных кусков.
-
За горбушей – слой из оставшихся белков и снова сетка из майонеза.
-
Достаю из морозильника вторую часть сливочного масла, натираю на овощной тёрке и выкладываю поверх майонеза. Этот второй «масляный» слой делает салат по-настоящему нежным.
-
На слой масла выкладываю оставшуюся часть тёртого сыра.
-
Второй половиной нарезанного лука накрываю сыр. По луку – майонезная сетка.
-
Следующий слой – оставшаяся горбуша, слегка утрамбовываю. Сверху покрываю майонезом.
-
Посыпаю тёртыми желтками – это финальный «золотой» аккорд, напоминающий мимозу. Отправляю салат в холодильник на 5 часов, чтобы он лучше напитался.
-
Салат «Мимоза» с горбушей готов. Аккуратно снимаю кондитерское кольцо и подаю. По желанию украшаю зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
Сливочное масло ОБЯЗАТЕЛЬНО замороженное – только его можно натереть на тёрке. Размягчённое масло мажется по ножу и салат не получится.
-
2
Лук обязательно ОШПАРЬТЕ кипятком и откиньте на дуршлаг – это убирает горечь. Сырой лук «забьёт» нежный вкус рыбы.
-
3
Жидкость из банки с горбушей добавьте к размятой рыбе – она пропитает мясо, салат будет сочнее.
-
4
Выдерживайте салат в холодильнике полные 5 часов – за меньшее время слои не пропитаются и вкусы не сольются. Тот же принцип работает для других слоёных салатов.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить горбушу? +
Альтернативы: консервированная сайра (классика «Мимозы», более жирная), лосось или сёмга в собственном соку (дороже, но нежнее), консервированный тунец (суше и менее традиционный), сардины в масле (более «рыбный» вкус). Горбуша – «золотая середина» между доступностью и нежным вкусом. Копчёную рыбу брать НЕ советую – её аромат полностью перебьёт остальные слои. Главное – любая замена должна быть в собственном соку или в масле (не в томате).
Почему именно замороженное масло? +
Только замороженное масло можно натереть на тёрке – оно превращается в «стружку», которая даёт воздушный слой. Размягчённое или комнатное масло не натрёшь – оно будет мазаться. Положите масло в морозилку минимум за 2 часа до готовки. Работайте быстро – масло в руках быстро тает. Тёрку лучше охладить в морозильнике на 20 минут перед использованием – это замедлит таяние.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 1-2 дня. Дольше не рекомендую: рыба даёт запах, майонез теряет свежесть, масло «потеет». На второй день вкус даже сочнее – все слои полностью пропитались. При комнатной температуре держать нельзя больше 2 часов. Замораживать НЕЛЬЗЯ – структура полностью разрушается, размороженный салат несъедобен. Для большого мероприятия – собирайте накануне вечером.
Можно ли без кондитерского кольца? +
Можно, но форма будет не такая «парадная». Альтернативы: глубокая салатница с прозрачными стенками (видны слои), глубокая тарелка с выкладкой в форме горки, форма для выпечки с разъёмным дном (потом снимается), порционные креманки для индивидуальной подачи. Кольцо даёт аккуратный цилиндр с ровными боками, смотрится «ресторанно». Если кольца нет – самодельный вариант: отрежьте дно от пластиковой бутылки с широким горлом и используйте его как кольцо.
- Комментарий
Загрузка отзыва...
Отзыв будет обновлен после 00:00.
-
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
