Написать комментарий
Салат Мимоза с сайрой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Мимоза» с сайрой я готовлю к каждому празднику – этот слоёный «торт» из рыбы, овощей и яиц остаётся популярным наряду с такими классиками, как «Селёдка под шубой» и «Оливье». В каждой семье свой оригинальный рецепт – из тетради мамы или бабушки. В моём варианте салат собираю в кулинарном кольце в виде торта слоями. Получается красиво и празднично.
Мой рецепт – «парадная» версия для новогоднего стола, 8 Марта и других семейных торжеств. Время активное 40 минут, выходит 5 порций, калорийность 178 ккал на 100 г. Кольцо беру диаметром 16 см.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сайра консервированная – 1 банка (230 г.);
- отварные куриные яйца – 4 шт;
- отварной картофель – 2 шт;
- отварная морковь – 1 шт;
- очищенный репчатый лук – 1 шт;
- майонез – 150 г;
- укроп – несколько веточек.
Приготовление салата пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты. Картофель, морковь и яйца отвариваю заранее – их нужно полностью остудить, иначе салат «поплывёт».
- Банку с консервированной сайрой открываю и сливаю масло. Перекладываю рыбу в удобную тарелку и вилкой измельчаю. Крупные косточки (позвоночник) удобно выбрать сразу.
- Выкладываю сайру первым слоем в кондитерское кольцо на плоскую тарелку и слегка утрамбовываю. Утрамбовка нужна, чтобы слой держал форму после снятия кольца.
- Нарезаю репчатый лук небольшими кубиками. Если лук слишком «злой» – обдайте его кипятком и откиньте на сито, горечь уйдёт.
- Выкладываю лук вторым слоем на сайру и промазываю майонезом. Майонез играет роль «прослойки» между слоями – не пропускает соки и связывает всё в единое целое.
- Снимаю кожуру с отварного картофеля. Картофель должен быть полностью остывшим – тёплый «разваливается» при натирании.
- Натираю картофель на овощной тёрке. Крупная тёрка удобнее – даёт нужную текстуру, «по-мимозному».
- Выкладываю тёртый картофель равномерно следующим слоем и покрываю его майонезной сеткой. «Сетка» – это тонкие полоски майонеза, они лучше пропитывают слой, чем сплошная масса.
- Морковь очищаю от кожуры и натираю на овощной тёрке. Морковь даёт яркий оранжевый слой – один из «знаковых» цветов мимозы.
- Следующий слой – тёртая морковь, покрываю сеткой из майонеза. Равномерная раскладка – залог аккуратного среза в финале.
- Отделяю белки от желтков у отварных яиц. Разделение нужно для финального «мимозного» оформления – жёлтый верх должен быть отдельно.
- На мелкой тёрке натираю белки. Мелкая тёрка даёт воздушную «пушистую» структуру, как у цветка.
- Белки равномерно распределяю по слою моркови с майонезом. Белки не покрываю майонезом – они станут «подложкой» для жёлтых желтков.
- Натираю на мелкой тёрке желтки. Они станут верхним «золотистым» слоем – имитация соцветия мимозы.
- Для украшения укладываю на салат несколько веточек укропа. Зелень имитирует листочки мимозы.
- Посыпаю укроп тёртыми желтками – композиция напоминает настоящую мимозу. Украшение в виде мимозы не обязательно: можно слой белков промазать майонезом и сверху покрыть тёртыми желтками сплошным слоем. Отправляю салат в холодильник на несколько часов.
- Через время достаю салат из холодильника и аккуратно снимаю кондитерское кольцо – провожу ножом по внутренней стенке, потом поднимаю вверх. Салат «Мимоза» с сайрой готов.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Овощи и яйца ВАРИТЕ ЗАРАНЕЕ и полностью остудите – тёплые ингредиенты «разваливаются» при натирании и дают «поплывший» салат.
Совет 2. Масло из сайры СЛИВАЙТЕ полностью – иначе нижний слой будет «плавать» в масле, и вся конструкция получится слишком жирной.
Совет 3. Майонез между слоями наносите «сеткой», а не сплошным слоем – так он лучше пропитывает и распределяется.
Совет 4. Салат должен ПОСТОЯТЬ в холодильнике минимум 2 часа – слои схватятся, вкусы сольются, и форма будет идеальной при снятии кольца. Похожий приём работает для других слоёных салатов.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить сайру?
Альтернативы: консервированный лосось (более нежный вкус, но дороже), горбуша в собственном соку (более бюджетно), консервированный тунец (более «сухой», менее традиционный), сардины в масле (ближе по вкусу к сайре). Сайра даёт классический «советский» вкус мимозы – именно её использовали в оригинальном рецепте. Если берёте другую рыбу – проверьте, нет ли крупных косточек. Копчёную рыбу НЕ используйте – у неё слишком сильный вкус, перебьёт остальные слои.
Почему лук часто пропускают в мимозе?
Потому что он даёт «остроту», которая не всем нравится в праздничном салате. Если не любите лук – его можно заменить зелёным луком (мягче по вкусу) или вообще пропустить – на вкусе не сильно отразится. Если используете – обязательно обдайте кипятком (30 секунд в сите над раковиной), горечь уйдёт, останется лёгкая сладость. Красный лук в мимозу не подходит – даст некрасивый фиолетовый оттенок сайре.
Сколько хранится готовая мимоза?
В холодильнике в закрытом контейнере или под плёнкой – 1-2 дня. На третий день майонез теряет свежесть, рыба пахнет сильнее, яйца «отдают» запах. При комнатной температуре – не держите больше 2 часов (рыба с майонезом быстро портится). Замораживать НЕ рекомендую – структура полностью разрушается. Если готовите на большое торжество – соберите за 3-4 часа до подачи, не раньше.
Как аккуратно снять кондитерское кольцо?
Проведите тонким ножом или силиконовой лопаткой по внутренней стенке кольца – это отделит салат от металла. Затем медленно поднимите кольцо вверх двумя руками, придерживая салат лопаткой сверху. Если салат «цепляется» – подождите ещё 30 минут в холодильнике, он станет плотнее. Второй способ: оберните внутреннюю стенку кольца плёнкой перед сборкой – тогда снятие будет «как с торта», без риска. Важно – салат должен полностью остыть и «схватиться» минимум 2 часа.
Видео приготовления
