· Очень давно
Очень вкусный салатик. Готовила его раньше. Но кальмар обычно обдаю кипятком, так быстрее и легче чистить
сложность Средняя
1670 просмотров
0 в вашем
избранном
избранном
0 оценок
средняя —
средняя —
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салат с кальмарами и свежим огурцом – пошаговый рецепт
Салат с кальмарами и свежим огурцом я готовлю на праздничный стол – блюда из морепродуктов всегда обладают некой изысканностью и особым вкусом. От них веет воспоминаниями о пенном море, летнем зное и тёплом закате. Доступный по продуктам в любое время года, этот салат раскрывает целую палитру приятных ощущений.
Приготовление
Чтобы салат не плыл от большого количества жидкости, которую содержат огурцы, нарезаю их сначала короткими полосками. В это же время ставлю на 8 мин вариться яйца (так они получатся вкрутую).
Огуречную соломку перекладываю в сито, добавляю щепотку крупной соли, которая поможет выйти влаге. Жду полчаса. За это время несколько раз перемешиваю огурчики.
Кальмаров очищаю под льющейся струёй воды от верхней шкурки, поддевая её ножом и скатывая пальцами. Удаляю хребтовую ость и внутренности.
Так подготавливаю все тушки.
В закипевшую воду (можно её не солить, т. к. в салате будет достаточно солёных ингредиентов) опускаю заготовки. Варю их 1-1,5 мин, не более.
Кальмаров вылавливаю дуршлагом и обдаю холодной водой, чтобы сразу прекратить процесс кипения.
Тушки нарезаю недлинными полосками.
Аналогично нарезаю яйца.
Рублю микс свежей зелени.
Огурцы выделили некоторое количество влаги, их можно ещё немного отжать.
Чтобы приготовить салат горкой, все ингредиенты смешиваю с зеленью и майонезом и подаю к столу. Для красивой подачи делаю салат слоёным, и для этого использую разъёмную форму. Так как форма диаметром 12 сантиметров, мне пришлось проложить по внутренним бортикам ацетатную плёнку, тем самым увеличить высоту формы. Чтобы она плотнее прилипла к форме, смазываю её каплей растительного масла. По дну распределяю половину нарезанных полос кальмара.
Покрываю их сеточкой густого майонеза.
Посыпаю всё частью рубленой зелени.
Выкладываю половину огурцов.
Их тоже покрываю майонезом.
Сверху – часть яиц.
После пропитки их майонезной сеткой повторяю все слои ещё раз.
Если высоты формы не хватает, аккуратно приподнимаю бортики и продолжаю выкладывать слой за слоем. Последней выкладываю зелень.
Советы и хитрости
- 1
1-1,5 МИН ВАРКИ КАЛЬМАРОВ – секрет нежности. Дольше – станут «резиновыми». Ровно 1,5 минуты после закладки в кипяток.
- 2
ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ – «остановка» процесса. Без этого кальмары «доготовятся» в собственном жаре и станут жёсткими.
- 3
ОГУРЦЫ С СОЛЬЮ В СИТО – секрет от водянистости. Соль вытянет лишнюю влагу за 30 минут, салат не «потечёт».
- 4
АЦЕТАТНАЯ ПЛЁНКА В РАЗЪЁМНОЙ ФОРМЕ – «ресторанная» подача. Слоёный салат держит форму, как в кафе. Тот же принцип работает в других видах салатов с морепродуктами.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать кальмары? +
Идеально – неочищенные тушки в шкурке (как в рецепте, более премиум). Альтернативы: очищенные тушки (быстрее, но менее свежие), кольца кальмара (для жарки в кляре). Свежемороженые – без обилия льда внутри упаковки. Свежие – редкость в России. Размер тушки 12-15 см – оптимально (крупные «жилистые»). Замороженные – размораживайте в холодильнике 4-6 часов или в холодной воде 1-2 часа в пакете. Не покупайте кальмары с тёмным «налётом» внутри – испорчены. Хребтовую ость (прозрачную пластинку) обязательно удалите.
Чем заменить кальмары? +
Альтернативы: креветки очищенные (нежнее, быстрее готовятся), мидии в собственном соку (азиатская нотка), осьминог (премиум-вариант), коктейль из морепродуктов (бюджетно). Свежие или замороженные – одинаково подходят. Не используйте: солёную сельдь (изменит вкус), скумбрию (другой характер). Для премиум салата – микс из кальмаров и креветок. Для «диетического» – больше зелени и огурцов, меньше яиц. Для «Японского» варианта – с кальмарами и нори. Соотношение морепродуктов 330 г на 4 порции – оптимально.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 24 часа. Дольше – огурцы «потекут», майонез расслоится. Перед подачей перемешайте, при необходимости добавьте ложку свежего майонеза. На стол – доставайте за 15-20 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – морепродукты и майонез портятся быстро. Для «обеда с собой» – компоненты отдельно, соединить перед едой. На фуршет – украсьте за 10 минут до подачи. Свежеприготовленный – «звёздный» в первый час. Слоёный готовьте за 1-2 часа до подачи – пропитается и держит форму.
С чем подавать салат? +
Самостоятельная закуска – на праздничный стол или ужин. С хрустящими гренками или цельнозерновым хлебом. К белому сухому (Совиньон Блан, Шабли) или просекко – «европейская» подача. К игристому или шампанскому – «новогодняя» подача. На «семейный обед» – с лёгким овощным супом. К свежей булочке-багету. К чашке зелёного чая или жасминового. Для «фуршета» – в маленьких порционных стаканчиках. К рыбному бульону – «морская» тема обеда. К морскому коктейлю или светлому пиву. Универсальный салат для торжественных случаев и приятных вечеров.
Совет: как сварить кальмаров мягкими за две минуты – в разборе сколько варить кальмары.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Похожие рецепты
