Написать комментарий
Грибной суп-пюре из шампиньонов с корнеплодами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Грибной суп-пюре из шампиньонов с корнеплодами я варю как лёгкое постное первое блюдо с насыщенным «лесным» ароматом и нежной кремовой текстурой. Из моего опыта: главный секрет настоящего «грибного» аромата супа-пюре – обязательно обжаривать шампиньоны отдельно от овощей и добавлять в готовый суп уже после взбивания блендером. Жареные грибы не «перемалываются» в общую массу – дают «текстуру» и яркие грибные ноты в нежном овощном пюре.
Этот пошаговый рецепт – моя постная классика «лёгкого ресторанного супа» для повседневного и праздничного стола. Калорийность всего 22 ккал на 100 г делает суп идеальным выбором для диетического питания и постных дней. Корнеплоды (сельдерей, петрушка, пастернак) – «секретный» аромат, без которого суп будет «обычным» картофельным.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- корень петрушки – 40 г;
- корень пастернака – 40 г;
- вода – 1,5 л;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- зелень петрушки – 1 пучок.
Приготовление грибного супа-пюре пошагово
- Подготавливаю все продукты на рабочей поверхности: чищу овощи (картофель, морковь, лук) и корнеплоды (сельдерей, петрушка, пастернак), тщательно мою. Шампиньоны (200 г) очищаю щёткой от земли (не мою водой – впитывают влагу) и нарезаю тонкими слайсами 3-5 мм для красивой презентации в готовом супе.
- Картофель (5 шт.) нарезаю крупным кубиком 2-3 см – нарезка не критична, всё равно будет взбиваться блендером. Использую картофель крахмалистых сортов – он лучше «загущает» суп-пюре. Молодой картофель не рекомендую – меньше крахмала, суп получится «жидким».
- Корнеплоды (сельдерей 50 г, петрушка 40 г, пастернак 40 г) шинкую тонкой соломкой 5-7 мм – мелкая нарезка обеспечит быстрое размягчение при обжарке и варке. Корнеплоды – «душа» супа: дают характерный «корневой» аромат и сладость, без них суп будет «обычным».
- Морковь (1 шт.) также нарезаю тонкой соломкой – такого же размера как корнеплоды для равномерной обжарки. Соломка лучше тёрки в этом рецепте – даёт «текстуру» овощам, которая «уходит» при взбивании блендером, но раскрывает аромат при пассеровке.
- Репчатый лук (2 шт.) нарезаю произвольно, не очень крупно (5-7 мм). Лук «сладит» суп-пюре и даёт базовую «домашнюю» вкусовую ноту. Без лука суп будет «пустым» – он критичный ингредиент в любых супах. Используйте качественные плотные луковицы без проростков.
- Кладу нарезанный картофель в большую кастрюлю, заливаю 1,5 л холодной чистой воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. После закипания варю 10-15 минут до полуготовности – картофель должен размягчаться, но не разваливаться. Холодная вода – ключ к насыщенному овощному бульону.
- Параллельно обжариваю на сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) лук, морковь и корнеплоды 7-10 минут до полуготовности и лёгкой золотистости – это раскроет ароматы. Перекладываю готовую обжарку из овощей и корнеплодов к картофелю в кастрюлю и продолжаю варить ещё 10-15 минут до полной готовности всех овощей.
- На отдельной чистой сковороде с растительным маслом (2 ст. л.) обжариваю шампиньоны 10 минут до полного выпаривания грибной жидкости и лёгкой золотистости. Шампиньоны жарю отдельно – не смешиваю с овощами и не добавляю пока в суп. Эту порцию грибов отставляю для финального обогащения супа.
- Когда овощи в кастрюле полностью готовы (легко прокалываются вилкой), снимаю кастрюлю с огня. Аккуратно взбиваю содержимое погружным блендером прямо в кастрюле до полной однородности 2-3 минуты – должна получиться нежная кремовая консистенция без комочков.
- Возвращаю кастрюлю на огонь, добавляю отложенные обжаренные шампиньоны, солю и перчу по вкусу. Грибы НЕ взбиваю с супом – пусть остаются цельными слайсами в нежном пюре, дают «текстуру» и грибной аромат. Довожу до повторного кипения и снимаю с огня.
- Разливаю готовый грибной суп-пюре по красивым глубоким тарелкам или круглым сервировочным мискам. Каждую порцию украшаю мелко нарезанной свежей зеленью петрушки – яркий зелёный декор на нежно-кремовом фоне. Грибной суп-пюре из шампиньонов с корнеплодами готов!
Советы и хитрости
Совет 1. Для более жидкого супа добавьте больше воды или овощного бульона при варке – регулируйте консистенцию по вкусу.
Совет 2. Подавайте с домашними чесночными гренками или сухариками из бородинского хлеба – хрустящий контраст к нежному супу.
Совет 3. Корнеплоды (сельдерей, петрушка, пастернак) придают «корневой» характерный аромат – не пропускайте их в рецепте. По похожему принципу варю суп-пюре из тыквы.
Совет 4. Грибы добавляйте в самом конце готовыми, чтобы сохранить текстуру – не взбивайте их с овощами в блендере.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить суп без корнеплодов?
Да, но суп потеряет часть характерного «корневого» аромата и полезных веществ. Корнеплоды – «секрет» насыщенного вкуса супа-пюре. Если их нет – увеличьте количество моркови (до 3 шт.), добавьте корень имбиря (1 см) для пряности, можно положить лук-порей вместо репчатого. Без корнеплодов суп будет более «обычным» картофельно-грибным – тоже вкусно, но менее «рестораном». Минимальный набор корнеплодов – хотя бы корень сельдерея, он самый ароматный из всех.
Подходит ли суп для поста?
Да, грибной суп-пюре – полностью постное блюдо без продуктов животного происхождения. Идеален для Великого поста, Рождественского поста и других постных периодов церковного календаря. Также подходит веганам, вегетарианцам, людям с непереносимостью лактозы. Для строгого поста в первую и Страстную неделю готовьте на воде без масла. В обычные постные дни используйте растительное масло – даёт сытность и вкус. Шампиньоны – безопасный вариант грибов, доступный круглый год без сезонных ограничений.
Чем заменить шампиньоны в рецепте?
Подойдут любые культурные и лесные грибы: вешенки (более «мясистый» вкус), портобелло (крупные коричневые шампиньоны), белые грибы (классика для грибного супа, более насыщенный аромат), подосиновики, подберёзовики (лесные грибы для аутентичного «лесного» аромата), лисички (особый «фруктовый» аромат). Сушёные белые грибы (50 г сухих = 200 г свежих) – зимний вариант с концентрированным вкусом, но требуют замачивания на 2 часа. Для «мясного» варианта добавьте курицу или индейку (200 г) – дополнительный белок и сытность.
Сколько хранится готовый суп-пюре?
Готовый грибной суп-пюре хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день вкус становится насыщеннее – вкусы окончательно соединяются. Перед подачей разогревайте на медленном огне до полного прогревания, постоянно помешивая (нежные пюре могут «пригореть»). Не доводите до повторного кипения многократно – ухудшает вкус. Можно заморозить порционно на 2 месяца в герметичных контейнерах – перед едой полностью разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. Идеален для приготовления впрок на рабочую неделю.
