3 Комментарии
Грибной суп из сушёных лесных грибов – пошаговый рецепт в домашних условиях
Грибной суп из сушёных лесных грибов я варю в холодное время года, когда свежих грибов нет, а хочется ароматного домашнего супа. Понадобятся отварные лесные грибы вместе с отваром от них. Прежде всего грибы необходимо правильно замочить – без этого суп не получится ароматным и вкусным.
Этот пошаговый рецепт – моя «зимняя классика» с насыщенным грибным вкусом. Время приготовления 90 минут + 2 часа на замачивание грибов (можно с вечера). Получается 6 порций, калорийность всего 54 ккал на 100 г – лёгкий, диетический и при этом сытный суп.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сушёные лесные грибы – 50 г;
- очищенный картофель – 3 шт.;
- перловые хлопья – 3 ст. л.;
- очищенный репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло для обжарки;
- душистый перец – по вкусу;
- овощная приправа – по вкусу;
- топлёное масло для обжарки.
Приготовление грибного супа пошагово
- Сушёные грибы предварительно замачиваю как описано здесь. Для приготовления супа из лесных грибов замоченные грибы отвариваю. Заливаю их водой, ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. После закипания варю ещё 40 минут – до полной готовности.
- Сливаю воду в отдельную посуду – этот грибной отвар пригодится для варки супа, без него вкус будет менее насыщенным. Грибы перекладываю в глубокую тарелку.
- Нарезаю очищенный картофель на мелкие кубики. Мелкая нарезка важна – картофель равномерно разварится с грибами и пропитается их ароматом.
- Мелко нарезаю репчатый лук. Мелкая нарезка лука позволит ему «раствориться» в супе, отдавая сладость без крупных кусков в готовом блюде.
- Разогреваю сковороду, добавляю топлёное масло. Всыпаю лук, слегка пассерую его. Топлёное масло – «секрет» аромата: оно даёт характерную сливочную ноту супу.
- Добавляю к луку грибы и слегка их обжариваю. Совместная обжарка раскрывает аромат и делает грибы более «насыщенными» по вкусу.
- Наливаю в кастрюлю 2 литра воды и довожу до кипения. Это будет основа супа.
- Вливаю в кипящую воду грибной отвар – он добавит «глубину» и насыщенный грибной вкус супу. Это «жидкое золото» рецепта.
- Всыпаю измельчённый картофель и добавляю душистый перец по вкусу. Довожу всё до кипения и варю 15 минут – картофель должен стать почти готовым.
- Добавляю обжаренный лук с грибами и варю до тех пор, пока лук не опустится на дно. Это сигнал, что лук «отдал» свой аромат бульону.
- Когда лук опустился на дно, добавляю перловые хлопья и варю 5 минут. Хлопья дают приятную «крупяную» текстуру и насыщенность супу.
- Добавляю овощную приправу по вкусу и варю ещё 5 минут. Приправа дополняет вкус суп, делает его «классическим столовским» (в хорошем смысле – привычным и любимым).
- Грибной суп из сушёных лесных грибов готов. Подавать можно со сметаной и зеленью – классическая русская подача любого грибного супа.
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте грибной отвар от варки – это «жидкое золото» рецепта. Без него суп будет «пресным» по сравнению с традиционным.
Совет 2. Замачивайте грибы заранее – минимум 2 часа, идеально на ночь. Это «секрет» полного восстановления текстуры и аромата.
Совет 3. Топлёное масло для обжарки лука и грибов – даёт характерный сливочный аромат. Можно заменить сливочным, но топлёное лучше. Похожий принцип я использую в других русских грибных супах.
Совет 4. Перловые хлопья можно заменить перловой крупой – тогда добавьте её одновременно с картофелем (варится 30-40 минут). Хлопья – быстрая альтернатива.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше для супа?
Идеальны сушёные белые грибы (боровики) – самый яркий аромат и насыщенный вкус. Также подходят: сушёные подосиновики, подберёзовики, лисички, опята. Покупные сушёные шампиньоны – менее ароматные, дают «обычный» вкус. Для лучшего результата – микс из 2-3 видов сушёных грибов. На один большой суп достаточно 50 г сушёных грибов – они увеличиваются в 5-6 раз при замачивании. Лесные сушёные грибы можно покупать на рынках у местных грибников или заказывать онлайн в специализированных магазинах.
Можно ли заменить перловые хлопья другой крупой?
Конечно: перловая крупа (классика – варится 30-40 минут, добавлять с картофелем), пшено (15 минут, добавлять как хлопья), рис (15 минут), гречка (15-20 минут), вермишель (5 минут – самая быстрая). Каждая крупа даст свой характер супу: перловка – «крестьянский», пшено – «солнечный», гречка – «деревенский». Без крупы тоже можно – будет «лёгкий» грибной суп. Перловые хлопья – компромиссный вариант: вкус как у крупы, но варится быстрее.
Сколько хранится грибной суп?
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой кастрюле. На второй день суп даже вкуснее – ингредиенты «знакомятся» друг с другом, грибной аромат становится ещё ярче. Разогревать на плите до кипения 3-5 минут. В микроволновке греется неравномерно. Можно заморозить на 1-2 месяца порционно – перед подачей разморозить в холодильнике, разогреть. Зелень и сметану добавляйте только при подаче – свежие, не замороженные.
С чем подавать грибной суп?
Классические дополнения: сметана 20% (1-2 ст. л. в тарелку), свежая зелень укропа или петрушки (1 ч. л. рубленой), чёрный хлеб (бородинский, ржаной), гренки из белого хлеба, расстегаи с грибами или рыбой. Для «постного» варианта – вместо сметаны кокосовое молоко (1-2 ст. л.) или просто оливковое масло «капельками» сверху. Грибной суп – самостоятельное полноценное блюдо. На второе хорошо подойдёт лёгкий салат или каша с овощами.
