Написать комментарий
Грибной суп с вешенками и картофелем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Грибной суп с вешенками и картофелем я варю, когда нужно лёгкое и быстрое первое блюдо для семейного ужина. Из моего опыта: главный секрет наваристости – обязательно обжарить вешенки с луком до золотистости перед закладкой в бульон, иначе они отдадут все соки в воду и сами останутся водянистыми. Вешенки в обжарке концентрируют грибной аромат, и бульон становится по-настоящему «грибным».
На весь суп уходит всего одна столовая ложка масла, поэтому калорийность – всего 33 ккал на 100 г. При этом вкус насыщенный, как в трактирной кухне. Это блюдо я готовлю на диете, в посту или просто когда хочется чего-то лёгкого, но сытного.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- грибы вешенки – 100 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- овощной бульон – 1 л;
- вермишель или крупа – 25 г;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- сушёные овощи (лук-порей, чеснок) – 1/3 ч. л.
Приготовление грибного супа с вешенками пошагово
- Очищаю и промываю корнеплоды. Нарезаю картофель мелкими кубиками 1-1,5 см и промываю от лишнего крахмала под проточной водой. Без промывки крахмал сделает бульон мутным, а картофель в готовом супе слипнется. Чем мельче кубик – тем быстрее картофель сварится и отдаст крахмал в бульон для лёгкой густоты.
- Измельчаю на маленькие кубики морковь и половинку луковицы. Заливаю картофель, лук и морковь овощным или куриным бульоном и отправляю вариться 10 минут до полуготовности. Бульон кладу горячим – резкий перепад температур делает картофель хрустящим внутри даже после долгой варки.
- Нашинковываю вторую половинку луковицы более крупным кубиком 5 мм – она пойдёт в обжарку с грибами и должна сохранить текстуру, а не раствориться.
- Нарезаю грибы вешенки на крупные ломтики 2-3 см. Мельче резать не стоит – вешенки сильно ужариваются и в супе мелкие кусочки потеряются. Жёсткие нижние части ножек удаляю, в готовом супе они будут резиновыми.
- Пассерую грибы с луком на растительном масле 5-7 минут на сильном огне до золотистости. Подсаливаю во время обжарки – соль помогает грибам отдать воду, а потом она же выпаривается, оставляя концентрированный вкус. Добавляю готовую грибную обжарку в суп. Варю 5 минут до мягкости картофеля.
- Всыпаю вермишель или любую крупу по вкусу – овсянку, перловку или пшено. На этом этапе добавляю сушёные овощи – они дают концентрированный аромат как от долгой варки бульона. С перловкой суп нужно варить дольше – заранее замочите её на час в холодной воде.
- Довожу суп до сбалансированного вкуса солью и перцем, снимаю с конфорки. Накрываю крышкой и даю настояться 15 минут – именно за это время вкусы перемешиваются и грибной аромат полностью раскрывается. Свежесваренный суп всегда менее ароматный.
- Разливаю суп по тарелкам, посыпаю свежей петрушкой или укропом. Подаю с ломтиком чёрного хлеба и сметаной по желанию.
Советы и хитрости
Совет 1. Вешенки не требуют предварительной варки или вымачивания – сразу обжаривайте и добавляйте в суп. Это их большое преимущество перед лесными грибами.
Совет 2. Дайте супу настояться 15-20 минут после приготовления – вкус становится в два раза насыщеннее, как у любого грибного блюда.
Совет 3. Для густой консистенции добавьте больше картофеля и разомните несколько кусочков вилкой прямо в кастрюле. По похожей технологии я варю грибной суп из шампиньонов.
Совет 4. Подавайте с гренками, чесночным хлебом или ложкой густой сметаны – классические дополнения к грибному супу.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие грибы вместо вешенок?
Да, отлично подойдут шампиньоны (готовятся точно так же), белые грибы или смесь лесных грибов – подосиновики, подберёзовики. Лесные грибы предварительно отваривайте 15-20 минут в подсолённой воде, чтобы убрать возможную горечь, и только потом обжаривайте. Сушёные грибы (5-10 г) дают самый концентрированный аромат – замочите их на час в тёплой воде, эту воду тоже добавьте в суп.
Чем заменить вермишель в супе?
Подойдёт рис (варится 15-20 минут), перловка (заранее замочите и варите 30-40 минут), овсянка (5 минут), пшено или гречка (15 минут). Время варки крупы отличается – рассчитайте, чтобы она доварилась вместе с супом. Можно вообще обойтись без крупы – тогда добавьте больше картофеля или клёцки из манки. Безглютеновый вариант – рис или гречка.
Как сделать грибной суп более сытным?
Добавьте ложку густой сметаны при подаче в каждую тарелку – суп станет в два раза наваристее. Можно обжарить грибы со сливками, что превратит обычный суп в почти крем-суп. Также увеличьте количество картофеля до 5-6 штук или добавьте бланшированную фасоль (200 г). Самый сытный вариант – ввести сливочно-сырный соус: 50 г плавленого сыра растворить в горячем супе перед подачей.
