Подготавливаю продукты для молочного супа с вермишелью. Молоко можно использовать любой жирности. Я использую цельное молоко жирностью 3,6 %.
Ставлю кастрюлю с молоком на максимальный огонь и довожу до кипения.
Добавляю в кастрюлю с молоком чайную ложку сахара.
Всыпаю половину чайной ложки соли и перемешиваю.
Добавляю в молоко 100 граммов вермишели. Огонь устанавливаю средний. Постоянно помешивая, варю до готовности. Время приготовления указано на пакете – в моём случае это 3 минуты.
Готовый молочный суп с вермишелью разливаю по тарелкам и подаю к столу. По желанию добавляю кусочек сливочного или топлёного масла.Приятного аппетита.
ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЙТЕ – молоко быстро «убегает» и пригорает на дне. Венчик в руке, не отлучайтесь от плиты.
ВЕРМИШЕЛЬ ВАРИТЕ ПО ИНСТРУКЦИИ – обычно 3-5 минут. Передержите – разварится в кашу.
СОЛЬ + САХАР – «секретный» дуэт. Соль подчёркивает сладость молока, сахар – «детский» вкус.
МАСЛО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – кусочек в каждую тарелку. Тот же принцип работает в других видах молочных супов.
Идеально цельное молоко 3,2-3,6 % жирности – даёт богатый вкус и кремовую текстуру. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Тёма» (для детей) – проверенные. Срок годности – не истёкший. Топлёное молоко – необычная альтернатива, даст карамельный оттенок. Сухое молоко (восстановленное) – для «полевых» условий, но вкус хуже свежего. Безлактозное молоко – для непереносимости. Растительное (соевое, миндальное, овсяное) – веганская версия. Жирное молоко 6 % – «премиум» для «густого» супа. Ультрапастеризованное молоко в коробке хранится дольше – удобно для запаса.
Идеальна тонкая вермишель «паутинка» (capellini) или «ракушки», «звёздочки», «алфавит» (детская). Бренды «Макфа», «Pasta Zara», «Barilla» – проверенные. Срок варки 3-5 минут – оптимально. Длинная вермишель – ломайте на 2-3 части перед варкой. Лапша «домашняя» (ленивые галушки) – необычный вариант. Не используйте макароны типа «спагетти» или «пенне» – долго варятся, не подходят для молочного супа. Из твёрдых сортов пшеницы – не разваривается. Для аутентичной «бабушкиной» версии – вермишель «гнёзда» 50-граммовая.
В холодильнике в закрытой посуде – 24 часа максимум. Молоко быстро прокисает, особенно с добавками. Вермишель «разбухнет» и впитает молоко – суп станет густым, как каша. Разогрев – на медленном огне с добавлением 50 мл молока (если слишком загустел). В микроволновке – 1-2 минуты. Не замораживайте – молоко расслоится, текстура испортится. Готовьте на 1 трапезу – свежий суп всегда вкуснее. Если осталось – можно использовать как «молочную кашу» утром (загустевший суп). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов в жару.
Детская классика: с булочкой или сладким батоном, печеньем. С тёртым шоколадом сверху – «вкусняшка». С мёдом или вареньем – сладкий вариант. С сыром тёртым – необычная подача. К чаю с молоком – «молочный завтрак». Для взрослых – посыпьте корицей или ванилином. С сухофруктами (изюм, курага) – питательный обед. Для веганов – с растительным молоком и кокосовой стружкой. Для пасхи – с маленькими бублинами. Украсьте кусочком сливочного масла, тёртым шоколадом или какао-порошком при подаче. Тёплый молочный суп к завтраку – «бабушкина» классика для уютного утра.
