Гороховый суп на копчёных крылышках — густой, наваристый
Гороховый суп на копчёных крылышках – густой, наваристый и невероятно ароматный домашний суп, в котором копчёные куриные крылышки придают бульону характерный дымный вкус и насыщенный мясной аромат, типичный для классического горохового супа. По сравнению с традиционным вариантом на свиных рёбрах, эта версия получается значительно легче, бюджетнее и при этом ничуть не уступает по вкусовой насыщенности. Главный секрет вкуса – обязательно замочить горох на 4-6 часов, чтобы он быстрее разварился до полного размягчения. Замоченный горох варю с копчёными крылышками 1-1,5 часа до полной мягкости, добавляю нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь, лавровый лист, чёрный перец горошком. Варю ещё 15-20 минут до готовности картофеля. Подаю с гренками и зеленью. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.
Гороховый суп на копчёных крылышках я готовлю, когда хочется настоящего наваристого супа с дымным ароматом. Копчёные куриные крылышки делают бульон невероятно ароматным, а горох разваривается до кремовой консистенции. По сравнению со свиными рёбрами этот вариант легче и бюджетнее, но ничуть не уступает по вкусу. Главный секрет — замочить горох на 4–6 часов с щепоткой соды, тогда он разварится быстрее. Косточки от крылышек варю отдельно для насыщенного бульона, а мясо добавляю в конце с зажаркой.
Ингредиенты
- горох колотый — 400 г
- крылышки куриные копчёные — 400 г
- картофель — 450 г
- морковь — 1 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- лук репчатый — 1–2 шт.
- масло растительное — 100 мл
- чеснок — 2 зубчика
- зелень лука и петрушки — по 0,5 пучка
- специи, соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Горох замачиваю на 4–6 часов в холодной воде с щепоткой соды — она размягчает оболочку и ускоряет разваривание. После замачивания промываю и варю в чистой воде около 2 часов до мягкости. За полчаса до готовности довожу объём воды до 3,5 литров.
2. Копчёные крылышки мою, снимаю кожу и срезаю мясо — откладываю его в сторону. Косточки опускаю в бульон с горохом — они придадут насыщенный копчёный вкус.
3. Когда горох готов, добавляю картофель, нарезанный кубиками. Варю 30 минут на среднем огне под крышкой.
4. Готовлю зажарку: лук нарезаю кубиками, морковь тру на тёрке, перец режу соломкой. Обжариваю поочерёдно на растительном масле до золотистого цвета — сначала лук, затем морковь и перец.
5. Мясо от крылышек нарезаю ломтиками и добавляю к зажарке. Слегка обжариваю вместе 2–3 минуты.
6. Из бульона вынимаю косточки. Добавляю зажарку с копчёностями, варю 10 минут. Зелень с чесноком рублю, посыпаю солью и измельчаю ножом до выделения сока. Отправляю в кипящий суп.
7. Довожу суп до вкуса, добавляя соль и специи. Настаиваю 10 минут и разливаю по тарелкам. В каждую порцию кладу кусочек сливочного масла. Подаю с чесночными сухариками.
Советы
- Если нет копчёных крылышек, используйте копчёную грудку, бекон или рёбрышки — главное наличие копчёного аромата.
- Для более густого супа разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле — это создаст кремовую текстуру.
- Добавьте в конце столовую ложку сливочного масла — оно подчеркнёт копчёный вкус.
- Если горох не разваривается, добавьте щепотку соды на кончике ножа — но не переборщите.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно ли замачивать горох?+
Нет, но это ускоряет варку. Без замачивания горох может вариться до 3 часов и не всегда разваривается до нужной консистенции.
Можно ли приготовить в мультиварке?+
Да, используйте режим «Суп» или «Тушение» на 2–2,5 часа. Зажарку делайте на режиме «Жарка».
Почему суп получился солёным?+
Копчёности уже содержат соль. Солите суп в самом конце, пробуя на вкус. Если пересолили — добавьте ещё картофеля или воды.
