избранном
средняя —
Крестьянский суп с пшеном и картофелем
Приготовление
Подготовьте продукты. Лук нарежьте мелко, морковь небольшими кубиками, картофель кубиками около 1,5 см. Переберите пшено, промойте в мелком сите под проточной водой и дайте стечь. Укроп вымойте и обсушите. Курицу на отдельной доске нарежьте кусочками по 2-3 см. Не мойте сырую птицу под краном. После работы с ней вымойте руки, нож и доску.
Начните варить курицу. Положите ее в кастрюлю объемом около 4 л, залейте 1,8 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и убавьте нагрев. Варите 15 минут при спокойном кипении под неплотно прикрытой крышкой. Не сливайте бульон, он станет основой супа.
Смягчите овощи. Пока варится курица, разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и морковь, готовьте на среднем нагреве 5-7 минут, помешивая. Лук должен стать полупрозрачным, морковь немного мягче. Темная корочка не нужна. Снимите сковороду с огня и отставьте до закладки овощей.
Добавьте пшено. Всыпьте промытую крупу в слабо кипящий куриный бульон. Перемешайте по дну и варите 5 минут. Пшено закладывается раньше картофеля, потому что крупе нужно больше времени. Поддерживайте слабое кипение, не увеличивайте нагрев для ускорения варки.
Сварите картофель. Добавьте картофель и соль. После возобновления кипения варите 12-15 минут. Введите лук и морковь вместе с оставшимся в сковороде маслом, затем проварите еще 3 минуты. Пшено к этому моменту варится около 20-23 минут. Если крупа или картофель еще твердые, продолжите варку и проверьте снова.
Проверьте готовность и подавайте. Картофель должен легко разделяться ложкой, у пшена не должно оставаться твердой середины. Температура внутри самого толстого кусочка курицы должна быть не ниже 74 °C, проверьте пищевым термометром. Добавьте перец и нарезанный укроп, удалите лавровый лист. Снимите с огня, дайте постоять 2 минуты и разделите на 6 порций. Сметану и хлеб подавайте по желанию отдельно.
Какой вариант готовим
Крестьянский суп не имеет одного обязательного состава для всех домашних и столовых рецептур. Здесь основа - курица, пшено и картофель без капусты и томата. Мясо бедра дает вкус даже без долгой варки целой тушки. Покупайте именно филе без кожи и костей, иначе расчет количества мяса и времени будет другим.
Как подготовить пшено
Нужна обычная пищевая пшенная крупа, а не хлопья и не готовая каша. Отмеряйте 60 г в сухом виде, затем переберите и промойте в мелком сите. Дайте воде стечь, чтобы не переносить в кастрюлю всю воду от промывания. Крупу с явным прогорклым запахом не пытайтесь исправить кипятком.
Ориентир варки пшена в этом супе - 20-23 минуты, но обязательно попробуйте несколько зерен. Внутри не должно оставаться сухой твердой точки. Если производитель указывает другое время, учитывайте его. Подробнее о крупе - в материале как варить пшено.
Как сохранить суп, а не превратить его в кашу
Не увеличивайте количество пшена на глаз: маленькая порция сухой крупы заметно увеличивается после варки. Картофель режьте одинаково и по возможности выбирайте сорт, который держит форму. Слабое кипение и спокойное помешивание сохраняют кусочки лучше, чем бурная варка.
Если суп уже слишком густой, добавьте немного горячей воды и снова доведите до кипения. Не маскируйте излишнюю густоту большим количеством соли. Для сравнения с другим блюдом на той же крупе есть капустняк с квашеной капустой и пшеном.
Порции и калорийность
Выход указан как 6 порций без обещания точного веса. Около 215 ккал - ориентировочная ценность одной шестой кастрюли без сметаны и хлеба. В расчет входят все 20 г масла и 60 г сухой крупы. Жирность куриного бедра и фактическая упаковка продуктов влияют на результат.
При пересчете порций меняйте граммовки, но не умножайте время варки на тот же коэффициент. Для большей партии нужна более вместительная кастрюля. Чтобы получить калорийность на 100 г, взвесьте готовый суп без кастрюли и используйте реальный общий вес. Мы его не измеряли.
Хранение и разогрев
Разлейте остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а в жаре выше 32 °C - в течение часа. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3 дня.
При разогреве перемешайте суп, доведите до кипения и убедитесь, что он прогрелся минимум до 74 °C по всему объему. Разогревайте нужную порцию. Пшено при хранении размягчается и впитывает часть бульона.
Видео приготовления: Крестьянский суп с курицей и пшеном
Важно: Видео по теме. Пропорции и нарезка в нем отличаются от нашего варианта.
Изображения созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Что такое крестьянский суп? +
Под этим названием встречаются разные домашние овощные и крупяные супы. Наш вариант готовится с курицей, пшеном, картофелем, луком и морковью. Это не единственная классическая рецептура и не версия с квашеной капустой.
Сколько пшена нужно на суп? +
В базовом рецепте 60 г сухого пшена на 1,8 л воды, 400 г картофеля и 400 г курицы. Это 6 порций умеренно густого супа. Если насыпать значительно больше крупы, после настаивания получится очень густое блюдо.
Почему пшено горчит? +
Причиной бывает несвежая крупа или остатки поверхностных веществ. Выбирайте пшено без прогорклого запаха, храните по инструкции на упаковке и промывайте перед варкой. Промывание не делает испорченную крупу пригодной к еде.
Что класть первым: пшено или картофель? +
Здесь сначала кладут пшено, через 5 минут картофель. При нарезке картофеля кубиками около 1,5 см это помогает довести крупу до мягкости, не разваривая картофель. Сорт картофеля и особенности крупы могут изменить время.
Можно ли сварить без обжарки? +
Да. Лук и морковь положите в бульон одновременно с картофелем и варите до мягкости. Если масло не используете, исключите все 20 г из расчета калорийности. Вкус и цвет будут мягче, чем при предварительном прогревании овощей.
Можно ли приготовить крестьянский суп без мяса? +
Можно сделать отдельный постный вариант на воде или овощном бульоне, убрав курицу. После закипания сразу начинайте с пшена и соблюдайте дальнейший порядок закладки. Вкус, время и калорийность изменятся. Сметана тогда тоже остается необязательной добавкой.
Чем заменить пшено? +
Рис даст другой крупяной суп, его нужно варить по времени на упаковке и проверить вместе с картофелем. Перловку нельзя просто всыпать вместо пшена на те же 20 минут. Ее удобнее заранее отдельно довести до готовности.
Почему суп стал очень густым на следующий день? +
Пшено продолжает впитывать жидкость при хранении. Разогревайте только нужную порцию и добавьте немного воды по необходимости, затем проверьте соль. Не сыпьте дополнительную сухую крупу в готовый суп.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
